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阿基師古早味偷吃步[二手書_良好]11315202849 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者：鄭衍基
出版社：庫立馬媒體科技
出版日期：2013/12/25
ISBN/ISSN：9789869015219
語言：繁體/中文
裝訂方式：平裝
頁數：128
原價：320
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內容簡介
ㄟ！對對對，就是這個味，我好久沒吃到了！
隨著時代演變，人的飲食習慣也換了全新面貌！
外食、速食大量取代灶腳端出來的家常味，
你有多久沒吃到，記憶中懷念的鹹香味了…
記憶中的好味道，其實做得到。
軟綿香滑的排骨糙米粥，讓攘吃到咂咂叫的炒蜆仔，
配上鹹甘下飯的豆豉燒豆腐，這些滋味，阿基師都讓我們可以簡單做得到！
精心設計的偷吃步，讓古早味更美味！
「古早味偷吃步」則搜集了從台灣早年一直到現在不論城鄉家庭的餐桌，甚至台菜餐廳裡都依然火熱的菜色，每道料理中都有阿基師獨到的偷吃步，簡單易懂的方式，快速而精準的把料理的美味程度提高。
在沒有人工甘味料的時代，其實古早味裡充滿許多天然的美味來源，特別是經過時間淬鍊的各式醃菜，只要巧妙的運用，就會產生最純粹的古早臺灣味，這些甘甜有味的醃菜在阿基師的巧思之下，成為古早味偷吃步最重要的幫手。
本書特色
阿基師教你用最簡單的偷吃步，煮出讓人懷念的好味道！
在孩提時代滿足我們的家常好滋味，很多只存在回憶裏，
阿基師應用其多年專業，用家常手法重現那５０道，記憶中忘不掉的美味。
作者簡介
鄭衍基
阿基師出生於台灣彰化，料理經驗數十載，歷任各知名飯店主廚，獲獎豐富。曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸御廚，現為電視名廚及烹飪節目主持人。在節目中以不藏私的態度，傳授所學給民眾，成為民眾最喜愛的名廚。
目錄
2 作者序
4 目錄
8資訊頁1 – 鹹冬瓜 菜脯 梅乾菜
11第一章 扒-呷飯呷麵呷厚飽
吃一碗再吃一碗…，滿鍋的鹹香滋味，很容易不小心就吃太撐啊！
12竹筍鹹粥
14米苔目湯
16古早味油飯
18菜頭粿湯
20 排骨糙米粥
22田庒菜豆粥
24古早味炒米粉
26番茄蛋炒飯
28高麗菜粥
30桂圓米糕粥
32資訊頁2 – 酸菜心 鹹瓜仔 瓜仔脯
35第二章 挾-青菜豆腐先就桌
一大口一大口挾起，飄散鍋氣的菜香味，就算燙口，還是難忘滿嘴爽脆的快感。
36炸豆包燒白菜
38豆豉燒豆腐
40紅燒瓠瓜
42梅乾菜燒苦瓜
44古早味滷筍乾
46古早味地瓜葉
48芹菜炒豆干
50炒高麗菜
52蛋酥滷白菜
54炒豆芽菜
56涼拌小黃瓜
58家常炒冬粉
60資訊頁3 – 福菜 榨菜 紅蔥豬油
63第三章 拌-煮魚煮肉配飯呷
餐桌上最耀眼的主角，不管是魚是肉，大口咀嚼的滿足感，很能滿足任何空虛的腸胃。
64九層塔炒蛤蜊
66韭菜炒鴨血
68菜脯燒魚
70冬瓜蒸肉
72蒜燒吳郭魚
74蔥炒豬肝
76瓜仔脯煮虱目魚
78炒蜆仔
80蔭豉蒸鱈魚
82福菜炒肉末
84家常豬排
86白斬雞
88鹹嗆蝦
90家常炸醬
92香菇肉燥
94薑絲炒鹹小卷
96鹹魚蒸肉餅
98 資訊頁4 – 鹹豬肉 鹹小卷 豆豉
101第四章 舀-呷飽喝湯尚夠氣
緩緩的熱氣，點點的油花，總要在飽足之餘來上一碗，帶著滿腹溫熱舒暢，甘願的收拾碗筷。
102九層塔蚵仔湯
104瓜仔雞湯
106金針排骨湯
108芥菜雞湯
110番茄豆芽湯
112大黃瓜貢丸湯
114竹筍貢丸湯
116蒜頭雞湯
118薑母鴨
120燒酒雞
122 菱角排骨湯
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