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海鮮果雕宴客菜[二手書_良好]11315846075 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品資料
作者：周振文
出版社：上優文化
出版日期：2018/06/01
ISBN/ISSN：9789869615181
語言：繁體/中文
裝訂方式：平裝
頁數：176
原價：380
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內容簡介
圖解過程最多、最清楚、最詳細
全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚
每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！
中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。
「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬，從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例，搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味，好的醬汁具備畫龍點睛的效果，不只增加了美味，也增進家人和樂融融的用餐氣氛。
本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬，無需烹煮加熱，老少咸宜，簡單易做，只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙，按照先後順序混合，調製即成；而各式醬料取得亦方便，在超市、大賣場均可購買，建議一次可多做一些，放於冰箱冷藏，隨時取用非常便利。
「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下，礁岩遍佈，黑潮流經，尤其是花蓮外的海洋深層水質，我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇，尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。
透過圖文並茂的描述，以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法；蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法，從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜，而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成，是接觸中餐烹調後，進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技，分享給不是很熟悉專業魚烹，但喜好此道的饕客朋友，希望藉由本書，有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。
本書特色：
「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。
「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範，變化料理調味。
「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。
「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考
作者簡介
現任
育達高級職業學校 餐飲科技術講師
育達科技大學推廣部 餐飲技術講師
實踐大學推廣部 餐飲技術講師
經歷
維多麗亞酒店 副主廚
欣上海珍品堂餐廳 主廚
國聯大飯店 副主廚
鑽石樓粵菜餐廳 主廚
美麗華高爾夫球場 副主廚
著作
創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、
故鄉路邊小吃 等共二十一冊
目錄
Chapter 簡易沾醬／淋醬
Chapter 各式器具介紹
Chapter 魚類各部名稱
Chapter 清理魚類五步驟
Chapter 選購魚類四步驟
Chapter 魚類介紹
˙紅麴醬香櫻桃魚
˙彩虹椒鹽香酥魚
˙五香粉蒸海上鱸
˙黃金酥香海底鮮
˙塔香三杯嫩魚捲
˙金莎蛋香炒魚球
˙手作香酥蘿蔔魚
˙橙香菊花鯛魚絲
˙杏香脆皮鮮魚盞
˙避風塘炒鱸魚球
˙椰香咖哩鮮魚片
˙干煸四季魚柳條
˙清蒸三絲鱸魚捲
˙鮮採沙拉水果魚
˙吉利百角炸魚球
˙香炒鮮魚番茄蛋
˙醋溜菊花鱸魚球
˙茄汁酸甜鳳梨魚
˙一夜干香煎魚蛋
˙腐皮香絲鮮魚球
˙樹果香炒鮮魚蝦
˙高麗翡翠酥魚條
˙髮菜瓊漿扣魚片
˙雙色麻香鮮魚磚
˙香蒸特色琵琶魚
˙杏香脆嫩甘蔗魚
˙鴛鴦雙味海中鮮
˙什錦滿載而歸鮮
˙千島沙律培根魚
˙特色香蒸玉米捲
˙糖醋茄汁松鼠魚
˙韭黃香炒鱸魚絲
˙白雪絲絲鮮魚球
˙香炒四寶鮮魚米
˙蒜子香燒黃魚件
˙玉米花香牡丹魚
˙香辣茄子燒魚片
˙酥炸金絲鮮魚球
˙大地豉椒鯧魚球
˙脆香酥炸春捲魚
˙吻魚香煎黃金蛋
˙香橙美味鮮魚捲
˙蠔香鮮魚金菇捲
˙酢溜松鼠戲葡萄
˙冬瓜香蒸鮮魚捲
˙椒鹽香酥水晶魚
˙孜然香酥煎魚排
˙三色香蒸魚蛋鮮
˙彩蔬鮮甜炸魚排
˙什錦彩蔬煎魚排
˙豉豆彩椒炒魚片
˙美果沙拉鮮魚球
˙菇筍香燒鮮魚件
˙群雀喜迎海中珍
˙鮮魚彩蔬石榴果
˙如意香蒸鮮魚捲
˙日式七味酥魚柳
˙雙色奇異鮮果魚
˙蘋香清蒸星班捲
˙紹興美酒醉香魚
˙蛋香魚嫩鳳凰捲
˙香辣干煸小魚乾
˙香蒸芙蓉玫瑰魚
˙蜜汁拔絲脆魚球
˙晶瑩翡翠玉環魚
˙碧綠美味玉米魚
˙香烹五香鮮草魚
˙魚茸鑲燒豆腐蝦
˙麻婆豆腐鮮魚丁
˙清甜蛋衣扣魚絲
˙清蒸豆酥海鮮魚
˙魚茸塔香鑲茄段
˙香蒸百花菇鮮魚
˙宮保香辣炒魚花
˙照燒花生炒魚米
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