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商品描述

賣場名稱:eslite誠品 出版社:好人出版 從遠古神農以身試毒到當今蘇丹紅、邦克列酸等層出不窮的新毒物 人類跟毒共處了數千年,真的了解什麼是毒嗎? 一聽到致癌,恐懼就被放大 可是毒無處不在,無毒生活已經是不存在的幻想 了解正確毒理,學習與毒共處,才能安全顧自己 臺灣的食安問題一直佔據新聞媒體頭版,也是民眾最恐慌的議題,近日寶林茶室、蘇丹紅等等,中毒已危害到生命的層次,讓人越來越不敢外食。每個人都對毒物非常反感。 水俁病、世紀之毒戴奧辛、多氯聯苯、三氯乙烯、甲醛屋、瘦肉精萊克多巴胺、塑化劑、毒奶粉三聚氰胺、雙酚A……還有水(水喝多了也會死),從這些在世界與臺灣發生過的毒物災難案例,來談「毒」是什麼,並幫助讀者認識生活中常見毒物──從認識它們如何產生;對人體的毒害;以及避免毒害的方法,讓民眾對毒有正確認識,不再隨媒體的聳動報導起舞,搞的人心惶惶。 萬物皆有毒,只要劑量足 是毒是藥只在一線間 爆發食安中毒事件時,不要緊張、恐慌 「劑量」才是決定中毒與否的關鍵 毒理學之父帕拉塞爾蘇斯經典名言:「所有的物質都是毒物,只要劑量正確,就可以把毒物變仙丹。」談論有毒物質,民眾一聽到「致癌」就嚇壞。其實,有毒的東西不一定會造成危險,例如劇毒砒霜已經入藥,用以治療急性前骨髓細胞白血病(APL),獲得很好的療效;反過來說,無毒的東西也不一定安全,像是我們每天喝的水,也有機會讓人水中毒。 現代生活中,有毒物質無所不在,空氣裡、食物中、日常用品,要過完全無毒的生活已經不可能。然而,我們面對毒物時,不必驚慌,記得「劑量」才是造成毒害的關鍵。臺灣毒理學權威透過毒理學追本溯源與十一個中毒案件分析,教大家認識生活常見的毒物,學習如何與毒共處,有效避開生活毒物,降低中毒風險。更重要是告訴大家面對未來可能增加的中毒風險如何應對,以防因未知而陷入恐慌。 未來會有更多新興毒物出現 面對中毒事件頻傳 臺灣人如何因應? 從古至今人類一直為「毒」所苦,卻從未停止研究毒物、完善防毒機制的腳步,說毒是推動人類文明前進的推手也不為過。在訊息傳播充斥著危言聳聽、斷章取義的今日,眾人聞毒色變,就讓臺灣毒理學權威親自解說正確資訊,教大家如何遠離毒物、避開致癌風險,培養面對新興或未知毒物威脅的應對能力 本書具毒理學、化學等知識性,卻又結合社會學的關懷,站在民眾的恐懼,終結「流言」。其實任何東西都有毒性,但憑藉個人體質的不同,就像是「你的蜜糖可能是我的毒藥」,也不一定人人都會中毒/不會中毒,劑量的多寡也是中毒的關鍵,水喝多了也有人可能會中毒。既然毒物無所不在,比起恐懼,正確地認識它們,更能處變不驚、聰明過健康生活。 【詳細資料】 誠品26碼/2682575182008 ISBN13/9786267279748 ISBN10/ EAN/9786267279748 頁數/288 裝訂/P:平裝 語言/1:中文/繁體 尺寸/14.8*21*1.9 級別/N:無 姜至剛 臺大醫院血液透析科主治醫師、臺灣大學毒理學研究所教授、臺灣食品安全促進協會理事長。 研究專長為腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析,更曾多次於食安事件中與媒體及民眾進行風險溝通。 陳佳煌 現為國立臺灣大學醫學院毒理學研究所博士後研究員、臺灣永續健康福祉協會理事。 研究專長為毒理學、腎臟纖維化分子機制與食品安全風險分析。 孫銘宗 現為臺灣食品安全促進協會秘書長,浙江大學法學博士、政治大學法學博士。 研究領域主要為行政法學、社會保障法及食品安全管制,近年來致力於食品安全風險溝通。 產品目錄 作者序 透過案例分析培養大眾識毒能力 毒理學專有名詞搶先看 前言 離不開毒,就學習與毒共處 研究毒以防被毒殺個措手不及 理解毒的三大觀念 毒性物質從哪裡來? 毒物的吸收、分布、代謝和排泄 ◆身體主要的兩大排毒器官——肝臟與腎臟 一種物質有沒有毒,沒有絕對性。劑量決定毒性! 吃多少才會有事? 超標不等於吃了就會中毒 人毒共存的歷史:「這草有毒!」從經驗知識到獨立科學 毒是人類文明與科學的推手 從自然界中習來毒理概念的遠古時代 QA 毒理專家怎麼說 化學知識建立的中世紀 十九、二十世紀從毒物概念轉變為現代毒理學 ◆馬許試驗偵破毒夫案 ◆鐳女郎中毒事件 現代工安和環保意識的建立 ◆印度博帕爾工業事故 毒理學會的成立 現代毒理學試圖擺脫動物試驗 毒理學重視與公眾進行風險溝通 ◆農民曆「食物相剋中毒圖解」釋疑 無毒生活是幻想:「魚兒自殺,貝類絕食!」人類歷史上的毒物災難 水俁病——不可逆的汞中毒 ◆水俁病症狀 QA 毒理專家怎麼做 戴奧辛——無孔不入的世紀之毒 ◆國外戴奧辛毒害著名歷史案例 QA 毒理專家怎麼做 多氯聯苯——影響終生健康的油症事件 QA 毒理專家怎麼做 三氯乙烯——電子廠女工怪病 QA 毒理專家怎麼做 甲醛——在家呼吸也可能讓你罹癌 QA 毒理專家怎麼做 萊克多巴胺——瘦肉精安全嗎? QA 毒理專家怎麼做 塑化劑——食品界的SARS事件 ◆毒性化學物質的分類及定義 QA 毒理專家怎麼做 三聚氰胺——毒奶粉事件 QA 毒理專家怎麼做 雙酚A——引爆可口可樂換瓶風波 QA 毒理專家怎麼做 水——喝多了也是會中毒 ◆水汙染 QA 毒理專家怎麼做 農藥——必要之惡,也是必要之善 ◆農藥殘留最多與最少的水果與蔬菜 QA 毒理專家怎麼做 毒與癌症:「劑量決定毒性!」毒理學是預防醫學,也是安全科學 癌症成因與致癌物——對人體有害的物質都視為毒物 癌症的形成原因 致癌物 ◆致癌試驗的動物實驗 毒物推動人類完善政策——離不開毒的社會更需要毒理學 知毒三大學 量化中毒危險,確認可接受風險——毒性與暴露量風險分析 風險評估 風險管理 風險溝通

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