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商品資料 作者：田口成子 出版社：楓書坊文化出版社 出版日期：2010/07/15 ISBN/ISSN：9866326772 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：192 原價：320 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 素樸又簡單的媽媽味義大利麵 以前，曾居留義大利1年餘。當時，我所大啖的義大利麵，必非像餐廳的義大利麵般，使用奢侈素材，以及大費周章所作出的義大利麵。旅居義大利時房東媽媽所作的義大利麵，泰半是僅拌新鮮蕃茄或蕃茄醬、豆泥等的種類，都是素樸的麵食。因為素樸，才有每天端上餐桌也吃不膩的美味，迄今依舊無法忘懷。在本書所介紹的，大多是我在義大利所學習的簡單義大利麵。例如，把豆子煮軟搗碎成泥狀再拌義大利麵，這是當時房東媽媽傳授給我的種類中最屬我意的一種。請務必製作看看。 煮得更美味！進階建議 為了使各位變成義大利麵名人，在此收集希望讀者記住的要訣。 略下工夫，即可做出私毫不亞於餐廳風味的義大利麵。 短型義大利麵是邊攪拌邊煮 通心麵或尖嘴通心麵等短型義大利麵，在熱水裡很容易沾黏一起，因此從開始煮到再次沸騰為止要充分攪拌。此外，短型義大利麵較硬，比較不合日本人的口味，因此煮的時間要稍微長一點。煮好後也容易沾黏一起，因此要馬上拌醬汁。如果擔心抓不住時機，就在熱水裡加1大匙橄欖油一起煮，就能化解問題。 一起煮蔬菜 油菜或高麗菜、綠花椰菜等煮好和義大利麵拌在一起的蔬菜，可以和義大利麵一起煮，煮好同時倒入濾網，即可更有效率完成作業。為了同時煮好義大利麵和蔬菜，在義大利麵煮好的稍前一點時間加入蔬菜，但煮的時間會因蔬菜種類而異，因此加入的時機要參考各別的食譜。只不過，會有澀味的菠菜等，必須用另一個鍋子來汆燙。 中華風義大利麵是加麻油來煮 熱水裡加麻油來煮義大利麵，麻油的風味會滲入到整體。拌炸醬麵風的類型時，義大利麵就容易入味了。另外炒的情形，因為麵條已經裹上油，所以不需用油來炒。所加的麻油分量，以2公升的滾水加1大匙麻油為基準，和鹽一起加入。 作者簡介 料理指導 田口成子 料理研究家。曾任料理學校的講師，以料理研究家獨立工作。居留義大利1年，學習媽媽味道的料理。其後，也數度前往義大利，增廣見聞。在義大利料理中，最鍾愛義大利麵的課題。本書充分發揮其料理技巧，介紹把道地的食譜安排在日本家庭也能做的美味食譜。著書有「最新版 料理入門」（主婦之友社發行）。 目錄 習得煮法，向最普遍的3種義大利麵挑戰！ 把義大利麵煮得美味！……8 習得最普遍的義大利麵！……12 Peperoncino……12 Pomodoro……14 Carbonara……16 生蛋Carbonara風……18 大蒜風味Carbonara風……18 第一章 1人分500kcal以下！健康義大利麵 充分蔬菜為主角 咖哩風味的蕃茄、節瓜義大利麵……20 蕪菁、燻鮭魚義大利麵……22 蓮藕、鱈魚卵義大利麵……24 石頭鍋風義大利麵……25 彩色甜椒、蕃茄義大利麵……26 綠花椰菜、雞胸肉奶油義大利麵……28 芥菜花、蕃茄義大利麵……29 低熱量素材大顯身手 炒菇蕈、柴魚片義大利麵……30 清爽蘿蔔泥、蝦子義大利麵……32 洋栖菜、荷蘭豆義大利麵……33 雞胸肉、芝麻菜義大利麵……34 鮮干貝、海草和風義大利麵……36 湯汁義大利麵 玄蛤巧達湯義大利麵……38 雞胸肉咖哩湯義大利麵……40 第二章 只有攪拌混合！的簡單義大利麵 巴馬乾酪義大利麵……42 生蛋、醃海膽義大利麵……44 新鮮蕃茄、蘿勒義大利麵……45 鷹嘴豆義大利麵……46 鯷魚、高麗菜義大利麵……48 辣明太子、海苔義大利麵……50 納豆、秋葵義大利麵……51 鮭魚卵、蘿蔔泥涼義大利麵……52 鮪魚、小黃瓜涼義大利麵……53 有就很方便的義大利麵用具……54 …… 二手書購物須知 1. 購買二手書時，請檢視商品書況或書況影片。商品名稱後方編號為賣家來源。 2. 商品版權法律說明：TAAZE 讀冊生活單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。 3. 二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。 4. 退換貨說明：二手書籍商品享有15天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品15日內寄回。但以下幾種狀況不得辦理退貨： a. 與書況影片相較有差異(撞損..) b. 附件不符(原有含CD) c. 物流條碼被撕除 訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。 5. 書況標定 : 二手書「書況」由讀冊生活統一標定，標準如下，下單前請先確認該商品書況，若下單則視為確認及同意書況。 a. 全新：膠膜未拆，無瑕疵。 b. 近全新：未包膜，翻閱痕跡不明顯，如實體賣場陳列販售之書籍。 c. 良好：有使用痕跡，不如新書潔白、小範圍瑕疵，如摺角、碰撞、汙點或泛黃等。 d. 普通：有明顯使用痕跡或黃褐色、黑斑等。

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