布丁，布丁：簡單卻不簡單，請享用百年歷史的款待[75折]11100928662 TAAZE讀冊生活網路書店
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商品描述

商品資料 作者：柳瀬久美子、星谷菜々、高吉洋江、藤野貴子  出版社：邦聯文化事業有限公司 出版日期：2021/02/02 ISBN/ISSN：9789865520328 語言：繁體/中文 裝訂方式：平裝 頁數：80 原價：320 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 棕濃焦糖風味的餘韻、黃澄布丁綿密的口感 來自17世紀的焦糖布丁，甜美滋味入口瞬間擴散 只要蛋+奶+糖，布丁看似簡單 卻暗藏著每個烘焙師精心計算的滋味 >>蒸烤布丁，質地細緻綿密 >>凝凍布丁，留住新鮮果香 甜點研究家4人攜手，就是要你成為布丁控！ ☆柳瀬 久美子老師的濃厚卡士達布丁☆ 具有雞蛋風味和Ｑ彈口感的卡士達布丁。無需特別材料，只要改變材料搭配，就能做出滋味濃厚但餘韻清爽，或者是更加濃厚的味道。同時介紹懷舊稍硬口感和模具大小變化的布丁。 →細細品味奶、蛋、香草的濃郁滋味調和出的奏鳴曲 ☆星谷 菜々老師的水果＆蔬菜濃厚布丁☆ 布丁和水果的酸甜風味，還有蔬菜的天然滋味十分相配。保留新鮮風味的水果布丁使用吉利丁冰鎮凝固；蔬菜布丁則推薦打成泥後再蒸烤加熱。 →蔬果的天然清甜與布丁的細膩香甜譜出的美味變奏曲 ☆高吉 洋江老師的各式風味濃厚布丁☆ 巧克力或起司、茶類或香料、芝麻或黑糖。加入不同於平常的其他風味和香氣以增添濃醇感，正是風味布丁的醍醐味。挖一湯匙送入口中，芬芳濃郁的香氣立刻擴散開來。 →融合巧克力、茶液等特色素材的布丁風味狂想曲 ☆藤野 貴子老師的豐富多變布丁好朋友☆ 將濃厚布丁表面焦化的法式烤布蕾、淋上布丁液烘烤而成的麵包布丁、派皮倒入布丁液烘烤而成的芙朗塔……，這些都是法國傳統代表性的美味布丁好朋友。 →布丁變身香甜綿軟法式甜點的美味組曲 ★特別收錄 ‧4位甜點研究家舊日情懷＆特別款待布丁的私房食譜 ‧收錄老師們做布丁的私藏祕訣＆巧思 作者簡介 柳瀨久美子（Yanase•Kumiko） 料理、甜點研究家。在餐廳與西式甜點店等處修業之後前往法國。在麗池艾絲高菲耶廚藝學校取得文憑。歸國後獨自創業，活躍於書籍雜誌、企業菜單開發等領域當中，並在自家開設料理教室和甜點教室。正統的滋味和賞心悅目的料理、糕點深受大家喜愛。自身喜歡的味道是「布丁搭配大量濃到有點苦的焦糖」。著有《豆腐チーズケーキ》（文化出版局）與《香濃×清爽＝天然手作冰淇淋》（邦聯文化）等書。 星谷菜々（Hoshiya•Nana） 料理家，JSA認證侍酒師。大學畢業後曾經擔任料理家的助手，隨後獨立。以女性雜誌為主進行家庭料理和甜點的企劃提案。開設料理教室「apron room」。其中又以味道溫和，讓人每天都想做的簡易食譜以及具有故事性的甜點食譜最受歡迎。她表示：「用小火慢慢蒸熟的布丁是我的最愛。」著有《BAKE 焼き菓子の基本》（成美堂出版）、《戀上水果甜點》（大邑文化）等書。 高吉洋江（Takayoshi•Hiroe） 甜點研究家。大學畢業之後前往法國，在巴黎藍帶學院學習製作甜點。在校內擔任助手，並在飯店實習之後歸國。曾參與「Afternoon tea Tearoom」的外帶商品開發，現在在自家開設甜點教室「tiroir」。因指導細心、性格忠實敦厚，擁有不少粉絲。她說道：「我家小孩也大力讚美巧克力和起司的布丁。」著有《バターを使わない。クッキー／マフィン／チーズケーキ》（主婦之友社）等書。 藤野貴子（Fujino・Takako） 甜點研究家。父親是法國料理主廚、母親是料理研究家，可說是料理人世家。2014年前往法國，在歷史悠久的餐廳擔任甜點師，負責製作甜點。歸國後開設了「藤野貴子的甜點教室」與「簡單正統甜點教室」。近期著有《レモンで作るおいしいデザート》（成美堂出版）。 目錄 02 前言 06 布丁的材料 08 關於本書使用的布丁模 Part 1 濃厚卡士達布丁 10 基本的濃厚卡士達布丁 14 製作焦糖 15 百變焦糖 16 軟綿綿滑溜溜布丁 18 喫茶店風味復古布丁 20 濃厚卡士達布丁的大改造 加泰隆尼亞風凍布丁 21 喫茶店風味復古布丁的大改造 布丁水果百匯 22 大型模具 越南風味煉乳布丁 24 布丁瓶 威士忌風味滑嫩布丁 25 淺方盤 水果焦糖布丁 26 ［柳瀨老師的舊日情懷布丁］ 令人懷念的媽媽布丁 Part 2 水果＆蔬菜的濃厚布丁 28 桃子杏仁布丁 30 草莓牛奶布丁 32 楓糖馬鈴薯布丁 33 芒果布丁 34 鳳梨布丁 36 柳橙＆紅蘿蔔的起司風味布丁 38 南瓜豆漿布丁 39 栗子布丁 40 地瓜布丁 42 薄荷風味蜂蜜檸檬布丁 44 ［星谷老師的特別款待布丁］ 只用全蛋的老派布丁 Part 3 各式風味的濃厚布丁 46 奶油起司布丁 48 巧克力布丁 50 黑糖布丁 51 楓糖核桃布丁 52 抹茶布丁 54 雙重焦糖布丁 56 黃豆粉布丁 57 黑芝麻布丁 58 印度香料奶茶布丁 60 ［高吉老師的舊日情懷布丁］ 焙茶布丁 Part 4 豐富多變的布丁好朋友 62 迷迭香風味法式烤布蕾 64 法式起司芙朗塔 66 杏桃布里歐麵包布丁 68 法式布丁咖啡奶酪 69 葡萄克拉芙緹 70 舒芙蕾布丁 72 ［藤野老師的特別款待布丁］ 葡萄柚布丁 73 活用剩餘蛋白製作點心 椰子馬卡龍 費南雪 76 做出美味布丁的祕訣＆巧思 79 製作布丁的道具

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