商品描述
書名: 天然發酵研究室：自養自製優格和克菲爾實用指南與食譜應用(成功學會71種世界傳統發酵乳.植物奶.乳酪,與奶油等腸道保健超級食物) (吉安娜克里斯考德威爾) 墊腳石購物網
作者: 吉安娜克里斯考德威爾
系列: Healthy Life007
出版社: 常常生活
出版日期: 2021/05/17
ISBN: 9789860645200
頁數: 224
天然發酵研究室：自養自製優格和克菲爾實用指南與食譜應用：成功學會71種世界傳統發酵乳、植物奶、乳酪,與奶油等腸道保健超級食物
內容簡介
★掌握自製優格的基礎，跟隨發酵職人的腳步，一同開啟養菌護腸新生活！
★世界發酵乳全收錄──高加索地區克菲爾、越南優格、印度甜優格、冰島優格、俄式烤優酪、亞洲馬乳酒、芬蘭優格。
★由發酵乳製品衍生的70+道護腸食譜，無論是發酵奶油、乳酪、或發酵飲都能一手包辦！
你是否曾設想最早的發酵乳是如何產生？
世界上有哪些發酵乳製品，彼此之間又有什麼不同？
發酵乳有哪些好處，為什麼被稱作超級食物？
跟隨本書進入──「優格之地」，探索養好菌與維持腸道微生物平衡的秘訣。
益生菌之於人體腸道健康至關重要，能提供蛋白質、鈣質，與益生菌來源的發酵乳製品其人氣也跟著水漲船高。
本書由發酵乳製品專家帶領讀者進入手作發酵乳的世界。除了學習優格克菲爾的基礎培養方式，還將探討關於牛乳、山羊奶、綿羊奶、水牛乳甚至是植物奶等多種培養液的選擇方式與發酵技術，詳細說明相關的基礎知識，並依步驟解析發酵的製作方式，包含從必要的設備到增稠劑、甜味劑與調味劑等多重考量。
掌握了基本技巧，作者還分享學習製作世界各地的傳統發酵乳製品、簡易乳酪、奶油與鮮奶油；並透過優格製造先驅、克菲爾職人和著名廚師等專家分享其智慧，學習如何拓展富含益生菌的發酵乳其可能性。食譜的部分將發酵乳應用於醬料、湯、調酒、甜點與點心等創新方式，在保留發酵食的健康益處與風味之時，充分發揮優格的潛力。
本書特色：
●學習優格和克菲爾的基本製作方式，衍伸至世界發酵乳製品的應用，提供幫助腸道健康的飲食多元新選擇。
●深入淺出地介紹發酵乳的起源與歷史、菌種、工具、培養方式與技巧，對於無論是入門者或發酵好手都是實用的工具書。
●結合當代植物奶風潮，收錄多種獨創的維根發酵乳，讓你吃得安心又實惠。
●以精美圖片呈現70＋道結合發酵乳的日常創意食譜，包含發酵奶油、起司、沙拉、湯、飲料和甜點等。
●學習自製發酵乳製品除了對健康有保障，也能自由掌握風味，減少包材與乳品的浪費。
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