阿芳的新三杯麵粉[79折]11100874629 TAAZE讀冊生活網路書店

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商品描述

商品資料作者：蔡季芳出版社：商周出版出版日期：2019/05/09 ISBN/ISSN：9789864776382 語言：繁體/中文裝訂方式：平裝頁數：288 原價：499 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介經典玩麵粉技巧重現，獨創容量版食譜，最適合在家操作、成功率最高的製程，只要有量杯、量匙和麵粉，跟著阿芳的圖解步驟，巧手做出80道傳家蒸點、烤點、變化麵點 ★阿芳老師獨創「容量版」麵點食譜，玩麵粉的葵花寶典，江湖絕版多年，數十萬讀者期待與呼求，10年後再度重裝上陣 ――不用磅秤，簡化工序，只要量杯、量匙和麵粉，加上一份心意與一雙手，就可以為自己與家人朋友做出安心的麵食好滋味。 ――三杯麵粉的分量製成的成品，最適合一般家庭在最短時間內、食物最新鮮的狀態下食用完畢。 ★開啟初學者的玩麵粉信心，數十萬讀者「跟著做就上手」的成功率保證；打通進階者的玩麵粉功力，拿捏麵糰、材料、餡料，口味風貌千變萬化 ――三杯麵粉的量可以做出6個山東大饅頭、12顆包子、16條燒餅、30個小餐包……照著阿芳的食譜，輕鬆學簡單做。 ――各式麵糰發酵法、小撇步；麵糰分量技巧、裝杯裝匙示範；不用繁瑣工具，平底鍋、烤箱、炒菜蒸鍋皆可應用，適用於所有人與日常家庭生活。 ★最詳盡與清楚的步驟圖，配備QR Code隨時掃描隨時看示範作法 ――全台唯一所有步驟全圖解的食譜。 ――不用上網找影片、不用擔心看不懂文字，動態影片輔助教學。阿芳的食譜不是以最絕對的重量為標示單位，而是用國際標準的量杯及量匙為主要度量單位，目的在於簡化食譜的數字和備料的工序，較符合一般家庭操作的方式。標準量杯是236cc，為什麼呢？因為在烹調用途中，最常盛裝的材料除了乾項的粉糖料外，就是水分及油脂，而這杯236cc的杯子一般就說約240cc，分為四等分。一分約60cc，很好記，而且1杯約為16大匙，容易對算。《阿芳的新三杯麵粉》從介紹麵糰發酵、整型與分量技巧開始，搭配全新打造的製程與貼心訣竅，量杯、湯匙、烤箱、炒菜蒸鍋隨手應用，跟著阿芳一搓一揉、一捏一拉，就可以做出甜鹹兼具的麵食。食譜包括︰24道日常年節必備的百搭麵食蒸點；37道讓老人小孩都開心的美味烤點；19道信手拈來充滿幸福的變化麵點作者簡介蔡季芳人稱阿芳老師，台灣婆婆媽媽、煮婦煮夫們耳熟能詳的料理達人。阿芳來自台南的大家庭，嫁到北部後展開精彩的廚藝人生。有著台灣南部料理的深厚基底，並加入源自夫家的北部風味，為了美食教學，每到一地，必深究當地的飲食與生活之間的脈絡連結，因而成就一雙擅於烹飪的巧手。阿芳也是個愛做菜的媽媽，樂於與眾人分享手做美食的樂趣，不論工作如何繁忙，她總是利用時間，思索各種化繁為簡的方法，打造親切、易懂、好操作的料理風格，讓做菜變得更貼近現代人忙碌的生活步調。從第一本食譜出版，即創下佳績，著有多本暢銷書：《十分鐘上菜》、《一個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》、《給孩子們的廚房筆記》、《媽媽的早餐店》、《媽媽的小吃店》、《媽媽的私房味》等書。目前擔任美食節目常駐名師，活躍於廣播電視、報章雜誌及網路粉絲團。相關著作：《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的小吃店》《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的早餐店》《阿芳老師手做美食全紀錄：媽媽的私房味》《給孩子的廚房筆記──跟著阿芳媽媽學做菜》目錄 •認識麵粉 →種類 →加料二、究竟是哪三杯？ →為什麼要用這個杯 →量杯量匙、如何裝杯裝匙 →常用材料的計量換算三、工具介紹四、玩麵基本工 →冷水和麵這樣和 →熱水燙麵這樣做 →基礎發酵麵糰的揉法 →以基礎發酵麵糰為麵種，揉成中種麵糰 →老化的發酵麵糰如何變年輕 →麵包機與攪拌機的攪麵程序 →鬆弛後的麵糰如何分割整形 →小包酥擀捲法 →大包酥擀折法 →蒸籠麵食完成後的取出法五、食譜 →蒸蒸日上一起上刀切白饅頭兌鹼大饅頭棗發饅頭全麥饅頭北方花捲薑香黑糖饅頭芋香豬蹄圈養生雜糧饅頭鮮奶葡萄乾花捲壽桃大紅龜小白兔金沙南瓜造型包香菇蛋黃鮮肉包薑葱鮮肉包花素包子荷葉夾刈包臘腸捲梅干破酥包銀絲捲蜜汁叉燒包流沙奶皇包雞油馬拉糕桂圓核桃棗香發糕 →烤來烤去真有趣白吐司麥香小餐包╱酒漬葡萄乾餐包熱紅酒麵包古早味果醬麵包欖型麵包肉鬆麵包薯泥麵包紅豆麵包芋頭麵包皇冠地瓜麵包葱阿胖花生麵包菠蘿+菠蘿叉燒維生素A+麵包港式椰蓉麵包媽媽軟法歐風香草麵包奶油流淚吐司香蒜薄片白吉饃陝西肉夾饃胡椒餅長夾燒餅糖沁燒餅蛋黃酥╱白土鹹蛋咖哩餃╱元寶酥芋頭酥蘿蔔絲餅順德杏仁桃酥司康香蕉核桃馬芬肉桂葡萄捲紅茶貝果椪餅 →信手拈來幸福來手工自然麵貓耳朵手工自然麵揪片手工自然麵拉麵手工自然麵菠菜拉麵烙單餅╱蛋餅烙葱餅葱抓餅軍屯鍋盔韭菜盒子櫻花蝦高麗菜水煎包冷凍披薩皮╱冷凍小披薩 Pita口袋餅麥仔煎銅鑼燒寸棗╱蒜茸枝陝西涼皮╱麵筋麵排骨

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