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商品描述

商品資料 作者:音羽和紀 出版社:積木文化 出版日期:2021/07/31 ISBN/ISSN:9789864593323 語言:繁體/中文 裝訂方式:平裝 頁數:136 原價:480 ------------------------------------------------------------------------ 內容簡介 「配菜最大的目的在於襯托主菜的美味。用令人印象深刻的擺盤、絕妙的食材搭配, 透過香氣、口感與味道的變化,更加突顯主菜的獨特風味。」──音羽和紀 法式料理的配菜,具有不輸醬汁的重要地位。 名廚音羽和紀以細膩的烹調創意,運用隨手可得的常見食材, 製作簡單卻富個性的菜色,即便單獨上桌也一樣令人垂涎。 配菜的角色,在於襯托主菜的色、香、味。從擺盤的視覺呈現, 到嗅覺、味覺、口感的搭配,都能夠突顯整體魅力。 不過即便是在餐廳,配菜的種類卻經常落於俗套, 常見以相同手法、萬年不變的組合進行搭配。 本書依食材分門別類,除了西式料理常見的馬鈴薯、洋蔥、四季豆、番茄、菇類, 也介紹如白蘿蔔、牛蒡、蓮藕、竹筍等東方料理世界所熟悉的食材, 以及麵包、米、義大利麵等,更加擴大變化的可能性。 每道配菜皆建議「適合搭配的料理」,由大廚親自筆記,不僅明確記載食材與烹調手法, 更為讀者分析味道與口感的搭配奧祕。末章介紹擺盤的技巧,從單一到多樣配菜、 平面到立體、醬汁的選擇與澆淋方式,善用食材的形狀與特性,打造煥然一新的餐盤風景。 追加收錄遵循正統法式烹調技法製作的肉類、海鮮等經典主菜以及多元的醬料作法。 作者簡介 音羽和紀Kazunori Otowa 一九四七年出生於栃木縣宇都宮市。大學畢業後赴歐進修。為首位師事法國三星名廚亞倫‧夏裴(Alain Chapel)的日本廚師,不只學習法國料理,也熟稔德國料理與西班牙料理,涉獵甚廣。一九八一年,在宇都宮市開設餐廳「Auberge」。目前除了法國餐廳外,亦經營餐廳酒吧、熟食店(西式熟食、麵包)等。二○○七年七月,開設集畢生心力與功力的餐廳「Otowa restaurant」,更參與使用在地食材的親子料理教室與味覺教室,擔任講師;在地方縣府擔任農政委員,以「栃木未來大使」的身分從事餐飲外交工作,積極推廣在地活動。二○一○年,榮獲日本農林水產省「第一屆料理大師」肯定。二○一三年,成為法國料理學院日本支部會員。同時從法國招募名廚,協助企業展店,從事商品開發等顧問工作,活躍於眾多領域。著有《隨手做開胃菜》、《用蔬菜做開胃菜》、《愛吃沙拉的名廚寫給沙拉愛好者的131道沙拉食譜》、《名廚教你做出簡單精緻的法式宴客料理》、《愛吃沙拉的名廚獻給沙拉愛好者的137道精選沙拉》、《萬用豬肉食譜(合著)》(皆為柴田書店出版)等。官網: ●餐廳 Otowa restaurant / cité Auberge / OTOWA KITCHEN ●熟食店 Auberge 東武宇都宮百貨公司B1F 株式會社Otowa Creation 〒320-0826 栃木縣宇都宮市西原町3554-7 TEL 028-611-3188 FAX 028-651-2310 相關著作:《法式料理名廚配菜技法大全:100+創意蔬菜料理與肉類海鮮食譜,以法式正統烹調手藝展現食材特性,大廚親授法式配菜料理的獨到搭配心法與擺盤設計》

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