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裴社長廚房手記: 名菜復刻及大廚祕方, 還有父子記憶中的家常滋味/裴偉 eslite誠品
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這是被媒體業耽誤的大廚！
台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理
裴社長寫給孩子的家傳食譜，毫不藏私完全公開
不論功夫菜或家常菜，一步步教你完美複製
【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】
本書是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味
傳承給孩子的料理筆記
裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。
多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。
本書精選裴社長發表過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。
當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。
【詳細資料】
誠品26碼/2682050159006
ISBN13/9789865497804
ISBN10/9865497808
EAN/9789865497804
尺寸/25X19X1CM
語言/中文/繁體
級別/無
頁數/432
裝訂/軟精裝
裴偉
《鏡週刊》、《鏡文學》董事長。海洋大學航海系畢業後做過一年水手，後擔任《工商時報》記者、《明日報》副總編輯、《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。
喜歡花草尤其食物，父親在時向父親學菜，父親不在則將技藝／記憶傳給雙胞胎兒子。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，學會後分享於臉書，迴響熱烈。
《裴社長廚房手記》是他的第一本書。
詹宏志推薦序
蔡珠兒推薦序
辜仲諒推薦序
前言
Part 1 復刻名廚
名店招牌菜
山海樓：紅蟳海鮮米糕
山海樓：魷魚螺肉蒜
喆園：臭豆腐炒泡菜
明福台菜：牛肉羹
漢來名人坊：玫瑰花雕雞
三分俗氣：蘿蔔牛腩煲
饗宴鐵板燒：黃魚煨麵
大廚這樣做
「寶島時代會所」廖建華：元旦福祿蝦
「三分俗氣」曹一：白灼禁臠與蒜泥白肉
「華國飯店」黑仔大廚：潮州滷水
「饗宴鐵板燒」程智勇：香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯
「明福台菜」阿珠姐：嫩煎豬肝
「TUTTO BELLO」梅老闆：米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉
Part2 饕客帶路
名人懂吃
辜濂松：印尼牛尾湯
周杰倫：Mojito龍蝦
白先勇：醋醃雞
白先勇：雞湯燴臭豆腐
黎智英：英式烤肋眼牛排夾燒餅
郝柏村、曹一：獅子頭
邱復生：大排骨湯
王昭明：乾燒明蝦
柯文昌：苦茶油陽光麵線
他的祕方菜
台塑三娘李寶珠：台塑牛小排
黎智英、蔡珠兒：南乳羊腩煲
小鳳姐：泰式香茅涼拌雙鮮
小鳳姐：馬來西亞胡椒豬肚湯
辜嚴倬雲：福州酒蛋麵線
黃双如、王燈煌、廖裕輝：四滷味
鄧有癸：菲力牛排
Part3 家庭餐桌
我家的食譜
燴海參
伊比利豬排
雞粒烏魚子炒飯
海馬雞湯
乾煸秋蟹
清燉蔬菜羊兼涮羊肉
什錦菜
燻魚
滷牛腱
做給他們吃
菜脯蛋
白木耳百合山藥蓮子湯
麻油腰花
韓國石鍋拌飯
榨菜肉絲麵
香草松露烤春雞
羊肋排佐牛肝菌燴鮮菇
台式扁魚春捲與港式韭黃春捲
Part4 獨饗時光
桌上有食材
白蘆筍佐台灣烏魚子
茴香餃子與鲅魚餃子
麻油香煎野生鱸鰻
烤鳳螺
杭州西湖魚丸蒓菜羹
紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲
米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉
鮑汁鵝掌
花蟹蒸蛋
嫩煎鴨胸
自己做好料
番茄蝦仁炒蛋
四神湯
薑黃咖哩雞飯
上海魚鯗燒肉
麻油雞飯
鯉魚掛麵
生菜鴿鬆與生菜鴨鬆
白鯧米粉
雲耳酸辣氣鍋雞
透抽燉菜
海參燉豬腳
附錄一：裴社長這裡買
附錄二：裴社長這裡吃