餐桌上的香料百科：從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典（暢銷典藏版）

內容簡介：

《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版

特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街



不懂香料，別說你會料理！

76種你一定要知道的世界香料，

從料理、做醬、調香到文化，集結所有精華，

懂得香料，只要這本就夠。



我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用？

這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科，不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法，一看就懂！



＊想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎？

同樣都以香料烹煮，為什麼兩者吃來有那麼大的差別？原來日本人看咖哩，比起對個別香料味道的熟悉，他們更強調鮮味。



＊相似品項一次搞懂

大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨？南薑和薑黃有什麼不同？常見的相似品項，完全揭露。



＊成為調香高手！

印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學，解剖香料與醬料間的關係，讓你不只單方應用，也懂複方調配。



＊給予香料與食材搭配上的好建議

蒔蘿適合配海鮮；迷迭香、小茴香適合搭肉類，奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭，不知道怎麼搭配嗎？本書教你煮出淋漓盡致的味道，並提供如坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。



＊用天然的植物調味

不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，是天然的調味料、除臭劑與染料。印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來覆蓋；想要讓食物來點不一樣的香氣，就用茴香、番紅花來試試吧！拋開化學添加，以自然的方法調配出多層次的味道。



＊由文化上理解，從「吃」進展到「品味」

理解香料，就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是台灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢？了解他們的香料生活與文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。



【本書特色】

1.同一品項，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原片或粉狀的不同。

2.區辨易搞混品種：如，茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。

3.提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白胡椒蟹等香料經典食譜。

4.100道經典與創意料理。

5.印度Garam masala、普羅旺斯綜合香料粉、義大利經典香料等調香教學。

6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。

7.香料哪裡買之店家資訊。