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聞名世界的四川料理，以麻、香、辣帶出食材香氣蔚為特色， 愛吃辣的人肯定難以抗拒川菜的魅力！而在台北飄香55年的「國賓川菜廳」雖然歷史悠久，但為了提供饕客全台最正宗道地的川菜料理，每年主廚團隊更飛往四川研習考察提升廚藝，並在今年特別聘請知名空間設計團隊，以「Modern Chinese」氛圍重新詮釋「國賓川菜廳」的空間美學！

45道全新「美味新川味」

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除了延續百道經典菜色，再推出45道全新「美味新川味」，讓饕客視覺與味覺一次滿足，即日起「國賓川菜廳」以嶄新面貌重新開幕！

新空間設計以中國風混搭現代感

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國賓大飯店特別聘請知名設計師團隊，在12樓小吃區與各包廂中，以中國風與現代感混搭的創意美學，以北宋知名畫作「文會圖」主軸，淬鍊出七大元素「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」貫穿整體空間，詮釋傳統待客之道，勾勒出一幅極具文人雅韻的當代時尚畫面。

新菜式推薦：燒椒茄花 NT380

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川菜的涼菜品種多樣，高居各菜系之冠。「燒椒」是川菜料理手法之一，屬煳辣味型，主廚將青紅辣椒炙燒至外皮微焦，搭配臘八豆特調開胃醬汁。茄子處理費工，蒸熟後以韭菜綑綁，醬料滋味豐富，在焦香的外皮中透出鹹香滋味。

雙刀耳片 NT480

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將經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型，再片成極薄透光的耳片及小黃瓜包捲呈盤，看似輕巧其實考驗師傅刀工，薄透的同時需保留爽脆口感。香辣微甜紅油醬汁襯底提味，搭配清脆黃瓜與韌脆耳片，濃厚中透出清爽。

飄香拌烏骨雞 NT580

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選用營養豐富的烏骨雞，搭配酥炸後的柳松菇，因去除水分而保留菇中精華，增添口感與獨特香氣，與炒香的宮保乾辣椒碎、花椒粉、辣油及獨門高湯均勻混和。調味上以傳統紅油味型為基礎，添加特製醬汁，讓味道更麻辣香濃，飄香千里。

貢椒鮑魚(8頭) NT680

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四川漢源縣花椒歷史悠久，在唐代甚至列為貢品，因而命名為「貢椒」。貢椒色澤丹紅，結實飽滿、香氣濃郁。將貢椒、乾辣椒等各式香料爆香後，加入郫縣豆瓣醬拌炒，南非活鮑魚辣滷浸泡6小時，最後再以花椒粒、花椒油香煎。入口麻中帶辣，滋味深層而獨特。

神仙鴨 (限包廂)

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神仙鴨是幾近失傳的官府名菜，這道菜因做法繁複且蒸製時間長，為了讓肉質軟嫩不柴老，精確掌握時間非常重要。

國賓川菜廳將這道名菜重新詮釋，將水焯後的鴨隻腹內填入上等乾貨，如：遼參、花膠、鮑魚、干貝與各式菇類，再經油炸、蒸製、滷煮、澆湯、煨煮等工序，鴨肉軟嫩能輕易將骨肉分離，海味飽滿。

酸菜芝麻龍蝦尾(6oz) NT600

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在四川，家家戶戶都有一罈獨門「泡菜」，從罈子、食材、水質、調料各方面皆講究，泡菜保存得當還能「越泡越香」，除了單吃當開胃小菜，也衍生出各式料理。這道菜除了運用泡椒、泡姜外，也加入泡菜水一同熬煮醬汁，因此帶有迷人的發酵酸香。搭配彈牙鮮甜龍蝦，迷人滋味難以忘懷。

東坡肉燜鮑魚(8頭) NT680

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鮑魚又名鳆魚，蘇東坡第一次品嘗鮑魚美味後，大加讚賞，並賦詩一首《鰒魚行》，讚嘆鮑魚味美讓其他精緻菜餚都顯得無味。東坡肉加入各式中藥材燉煮2小時至入口即化，肥腴不膩。南非活鮑蒸製2小時後加入雞高湯與醬油煨煮，再置於東坡肉上。爽彈鮑魚搭配軟嫩東坡肉，口感截然不同卻共構出絕妙滋味。

酥香黃魚(600g) NT1200

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四川經典名菜，如何藉由刀工、定型技術將平面的黃魚打造成立體呈盤，相當考驗師傅功力。新鮮黃魚開蝴蝶刀並以各式香料醃製40分鐘，480度高溫炸到外酥內嫩，朝天椒、藤椒油、醬油與龍眼花蜜炒香後呈盤襯底。麻香甘口底醬通透入味，搭配酥香細緻黃魚，意猶未盡。

東坡肘子 NT880

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這道肘子將豬肘炙烤上色，再以滾水汆燙，加入辛香料燜煮四小時。醬料部分則取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉等炒香，最後淋在豬肘上，黏口不爛，香氣四散。

台北國賓大飯店 國賓川菜廳info.

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營業時間：午餐11:30 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00

訂位專線：(02) 2100-2100轉2383

地址：台北市中山北路二段63號12樓

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