台北無菜單料理【竜壽司•割烹】近中和環球影城.美食推薦
購物達人-領隊Sky1342019-10-31 02:46
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秋冬除了是吃螃蟹的季節,更是吃日式無菜單料理的季節,尤其是在台北竜師傅精湛的手藝下,將日本空運來台的新鮮海味,帶出食材最原始的美味,再用一點創意讓你的味覺為之一亮,光是油脂豐厚就吃到多種層次!Sky都快辭窮了!要吃記得預約!

每到秋冬,Sky都會開始覓食日式料理,

因為這時候的魚特別肥美,因為天氣冷油脂特別豐厚,

重點是要吃當季的,

一般吃日式無菜單料理你會想到台北市,

但是這間【竜壽司•割烹】卻是在中和紅到台北,

在網路上高達4.7分的高評價,但是記得先預約,

因為食材都要事先準備,不收現場客人喔!

裝潢主體以黑色為背景,

凸顯出吧檯的重要性,而這也是今晚最重要的地方,

開放式的廚房,讓你看到師傅精湛的刀工和技法,

現場還有限量的日本酒,

廚房後方的刀具,最大長的是切鮪魚專用,

因為黑鮪魚都是很大一塊進貨,

太小把還沒辦法切的好呢!

桌上擺放水族箱,有活體星鰻、北寄貝和鮑魚,

這絕對是最新鮮的食材,

竜壽司•割烹】 菜單很簡單,

有2500、3500、5500元三種無菜單料理,

餐點屬於定食類,依價格差異在食材上升等,

桌面擺飾,

剛到到時候,竜師傅正在磨山葵

和印象中的阿里山瘦瘦的山葵長得不一樣,

原來這是伊豆產水耕山葵,水耕特色是較溫和不嗆辣,

香氣上也較濃郁,價格當然也不斐,

自製漬物,清爽脆口的蘿蔔,

而生薑辣度較重一點,因為龍師傅希望保留原味多一些,

所以在糖的部份用比較少,

在每道料理轉換時,很適合來上一點,

前菜紫蘇梅山藥寒天佐水雲

山藥和寒天結合的口感十分特別,

搭配沖繩水雲讓口感變得更滑順,

而亮點是那一點紅,紫蘇梅的酸和香氣讓味道亮起來,

九洲真鯛,搭配店家自製水果醋,

入口滑潤肉質細膩,油脂在愈嚼中釋放出來,

水果醋的酸讓甜度更上一層,

鹿兒島白甘魚, 在日本又被稱為「縞鰺」,

有「白魚之王」之稱,直接吃並不美味,

必須經過熟成,讓魚肉的氨基酸釋放,

眼前的則是經過四天熟成,油脂厚實綿密卻不膩口,

隨之是魚的甘甜和香氣,讓人捨不得吃掉,

北海道生筋子佐最中餅,採用北海道當季生筋子,

生筋子是成串被包覆的生鮭魚卵,

經過一顆顆拖膜清洗,就是眼前的好料,

生筋子色澤較暗,口感比鮭魚卵鮮甜多了,

市面上的死鹹鮭魚卵完全不能比,

搭配糯米粉製成的薄皮最中餅和赤醋飯,

最後點綴華麗的金箔,帶來美麗又多層次的口感,

坐在板前看竜師傅專注的眼神,

還有那俐落的技法,都讓Sky充滿了期待,

而且竜師傅風趣的口吻和說菜,

也讓我們更了解食材特殊的地方,

我想這也是板前料理的特色,

高知縣鰤魚腹部,鰤魚有油甘魚之王的美譽,

搭配日本進口的越光米,

鰤魚腹部 包覆酒粕發酵的「赤醋」壽司飯,

「酒粕」為赤醋發酵的主原料,

鰤魚腹部 最後淋上自製柚子鹽和檸檬,

入口先是柚子鹽和檸檬的清香走在前,

軟Q的肉質咀嚼後釋放出豐厚油脂,

赤醋更帶出鰤魚肉質的鮮甜,

長崎青花魚,通常需要剛剛捕獲後立即處理,

因為不易保存,常吃到的都是醃製過,

Sky在【竜壽司】吃到新鮮的呢!

而這種亮皮魚的鮮味較明顯,但不是腥,

入口細嫩滑順有鮮甜的海味,

後面是青花魚本身的鮮味,

北海道甜蝦佐甜蝦鹽,

竜師傅最後淋上蝦膏和自製的甜蝦鹽,

光這鹽就要製作三小時,

來自北海道的甜蝦,其香味濃是特色,

入口脆、甜和香,滑脆的口感讓人難忘,

但是龍師傅再加了蝦膏和甜蝦鹽,

讓蝦子的香氣濃郁起來,有如神來一筆,

寫的時候口水都快流下了來了!

北海道鮫鰈佐肝臟慕絲醬油

鮫鰈大家應該比較陌生,它的魚皮粗躁有顆粒,

適合拿來研磨山葵,

鮫鰈的肉質細嫩,入口鮮美又Q彈,

竜師傅神來一筆用把鮫鰈肝臟自製成幕斯醬油,

用鮫鰈呈現出層次不同的鮮甜和甘甜,

那滋味在舌尖上久久不散,

東京灣星鰻,剛剛還在水族箱裡,

現在已是案前佳餚,

一般吃到的烤鰻魚,通常是無法第一時間食用或是腥味較重,

才會拿去沾醬燒烤,像這種新鮮的活星鰻,

本身味道就不重,簡單的海鹽就足以帶出鮮味,

外表看起來乾乾的,但實際上卻是飽滿扎實有彈性,

鹹甜的肉汁和香氣,不自覺地讓人~哇!

食材好這樣就夠了!

北海道毛蟹

北海道三大蟹帝王蟹松葉蟹毛蟹

毛蟹是台灣比較少出現的,因為價格是三種裡最貴的,

手撕的毛蟹肉拌上蟹膏,

下面的凍是自製的,採用毛蟹頭和膏等熬煮製作,

撒上黃色鴨蛋鬆和脆口瑞典黑色雪鹽

把原始的鮮甜味,用不同的方式呈現,

一路的鮮甜滋味吃到快辭窮了!

北海道毛蟹讓Sky有滿滿的幸福感呢!

北海道北寄貝,北寄貝其實要吃到並不難,

但要吃到來自北海道活體的北寄貝就不容易了!

因為生的和死的光是價差就將近10倍,

北海道北寄貝搭配自製水果醋,

帶出甘甜和爽滑滋味,和熟食的硬完全不同,

有機會你來吃看看,顛覆你對北寄貝的認識,

酒粕醃製的小西瓜,在西瓜尚未長大前就採收醃製,

必須要經過五年以上的時間熟成,

北海道安鱇魚肝佐奈良西瓜漬

上面的小薄片就是奈良西瓜漬

先聞到的是赤醋的酒粕香氣,

厚實的安康魚肝香氣隨後跟上,

細緻滑嫩的口感 ,搭配奈良西瓜漬

帶走後段的一點腥,還增添了些微脆感,

鰤魚柚子心薯

看似簡單的丸子,可是用了真鯛、獅魚、豆腐和山藥,

每一口都有鮮明的魚肉和柚子香氣,

青森縣小白魚佐烏魚子

日本青森除了蘋果之外,還有這群身透明的小白魚,

龍師傅採用酥炸手法佐烏魚子,

酥脆的口感咀嚼中有淡淡的甘甜和海洋香氣,

北海道鮫鰈緣側

家可能吃過比目魚鰭邊,喜歡那油脂,

其實鰈緣側(鰭邊肉)油脂更勝比目魚呢!

經過竜師傅炙燒帶出其中的油脂,

炙燒過後產生的香氣充斥於口中,

入口餘韻讓人再三回味,

長崎黑鮪魚大腹,經過熟成,

細緻分布的油花看到就流口水,

充滿油脂的黑鮪魚 ,魚肉呈現偏白的顏色,

加上常溫的魚肉和醋飯,刷上淡淡的醬汁,

那入口濃厚的甘甜和美味直接釋放,

真是太好吃了!

北海道馬糞海膽,放在小碗裡,

赤醋飯的味道也更明顯,搭配新鮮的馬糞海膽,

入口即化口感十分甘甜,

厚蛋燒,光是製作就要三小時,

除了蛋之外,還添加白針魚和山藥下去製作,

全程沒有使用一絲麵粉,

入口綿密還有濃郁的魚香,

Prime牛小排紫蘇揚

炸牛排要好吃並不容易,

因為油溫和時間相當重要,

竜師傅將Prime牛小排用紫蘇葉包覆,

裹粉下去酥炸,入口鮮嫩的肉汁在嘴裡炸開,

還有一股迷人的紫蘇香氣,

Sky還發現麵衣特別細緻酥脆,

原來這也是竜師傅自製的麵粉,

山椒赤味噌,這兩樣香氣較重的組合,

帶有淡淡辛味和濃郁的赤味噌,

來為餐點畫上一個段落,

手工櫻花蝦冰淇淋,

竜師傅自製的手工冰淇淋,

靠近聞就有一櫻花蝦淡淡的香氣,

入口淡淡的鹹香來自海鹽,

雖然是鹹的冰淇淋,但是卻相當涮嘴,

玄米抹茶

總結:整體來說屬於高CP值的日式無菜單料理,3500元的套餐全程二十幾道菜,以日本食材為主,加上創意的手法,是相當不錯的美食饗宴,推薦給大家參考!

竜壽司•割烹



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