喜歡吃薯條的人應該都跟小編一樣，只喜歡吃現炸熱騰騰的薯條！小編每次去速食店買薯條都選擇不加鹽的薯條，一方面是想減少鈉含量的攝取，另一方面則是不加鹽的薯條都會是現炸的。大家不覺得很奇怪嗎？一樣都是炸物，為什麼薯條失去溫度就會變得特別難吃，根本毫無美味可言？現在小編就來幫大家解答吧！圖片／Web
根據《livescience》報導，華盛頓大學化學教授哈廷斯Matt Hartings表示，薯條冷掉口感會變得濕軟，與質地改變有著密切關係。馬鈴薯澱粉在含水的狀態下口感最佳，薯條經由高溫油炸，水分子就會進入澱粉結構中，吃起來會比較蓬鬆，但熱度消失後，水分子就會跑到薯條外層，讓原本酥脆的外皮變得口感濕軟。
薯條變冷除了會影響口感外，香氣也會受到影響喔！哈廷斯表示，熱度可以提升食物的風味，因此薯條變冷後，香氣就會大減，我們就沒辦法透過嗅覺美味產生聯想，導致冷掉的薯條沒有誘人的香氣。所以以後大家還是趁熱吃吧！
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