最近天氣終於有開始進入冬天的感覺了!小編了解每到這個時後,大家最想吃的當然就是熱騰騰的超美味火鍋。這次要為各位介紹的這3家火鍋店,雖然每一家都擁有截然不同的特色與成立背景,但不變的就是老闆們對於料理食材的用心程度。如果妳也是愛吃火鍋一族的老饕,不妨找時間每一家都去品嚐看看吧~資料、圖片/四塊玉文創、網路、各店家官網、Facebook
百年鑄鐵鍋,成就鮮甜湯頭
香聚鍋
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【找回食材的原始美味】
位於敦化南路上的「香聚鍋」,火鍋湯頭走的是復古風。老闆陳妮珍認為「就是一種很簡單的味道、猶如媽媽的味道,沒有過多的調味,只有用新鮮食材熬煮出的單純風味,就像媽媽為了全家熬湯的心意。」
要熬出媽媽的心意,概念簡單,但過程可不容易!這裡用蘋果、洋蔥、甘蔗頭熬煮湯底;整顆進口的蘋果,對切不削皮,保留果皮的香氣,洋蔥也是一整顆下鍋,絕對真材實料。熬煮三小時後,再用日本昆布跟柴魚提味。
【日本鐵鍋更增鮮甜,招牌辣鍋溫順入喉】
店內連鐵鍋都很講究,採用日本岩手縣生產的鑄鐵鍋,因為鑄鐵鍋會釋放鐵離子,所以湯頭會覺得特別鮮甜。而說起店內招牌湯頭「聚寶辣鍋」,是用蔬菜昆鍋為底,辣要恰到好處,珍妮用十種辛香料乾炒「四個小時」,才成就了聚寶辣鍋的美味。老闆:「辣椒是新鮮的朝天椒、大辣椒、糯米椒以及香菜等食材總共有十種,然後才去乾炒,不用辣油、也不用花椒等乾貨,這樣才不會覺得太燥熱、很好入口。」採取現點現做的聚寶辣鍋,有客人點菜才會跟蔬菜昆鍋調和,辣度都可以依各人喜好而加減,不是一鍋到底的口感,讓客人讚不絕口。
【美味至上!PRIME牛排當火鍋片】
新鮮的肉品也是很多老饕上門的原因。火鍋的牛肉用的是美國牛肉最高等級的PRIME。一般火鍋都用薄肉片,但珍妮姊認為要有一定的厚度才能吃到美國牛的真實口感,所以這裡的無骨牛小排肉盤,240公克,全是厚切0.25公厘的厚片,真的是市面少見。
蓮花火鍋,綻放出聽障者的創業夢想
櫻之田野養生野菜鍋
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【聽障青年新創業,全家動員助圓夢】
身為聽障者的老闆呂佳勳在剛開店時,幾乎全家總動員,媽媽全年無休,妹妹跟爸爸有空也來幫忙,連老婆也被他的熱情感動,辭掉工作,一頭栽進他的火鍋世界。
【自助而後助人,為聽障同胞開啟另一扇窗】
在店裡除了佳勳外,特別的是他們還雇用了三到五位的聽障員工。呂佳勳覺得自己是過來人,只有他知道聽障者的苦,所以他決定要用聽障者。
當然,聽障者因為聽不到,有時難免沒注意到顧客的呼叫,讓人覺得服務態度不佳。為了改善這種狀況,佳勳用紅衣跟黑衣來幫顧客區分,店內張貼著告示:「本店善盡企業責任,聘用聽障青年(黑衣)與聽人青年(紅衣),一起提供服務,如有服務不周請多多包涵。」顧客們知道原來有這樣的區別後,不但大力相挺,也為佳勳的用心而感動。
【野菜直送最新鮮,用心建立好口碑】
佳勳對員工照顧,對顧客也很用心,這裡許多野菜真的是台北吃不到的,像是馬齒莧、蘿蔓、野茼萵、名菊、龍葵,一天都會有五到七種的野菜免費提供。「每兩天都會從花蓮送來新鮮的野菜,就算之前颱風季節,菜價高漲,我們一樣是讓大家野菜吃到飽,湯頭絕對不是人工調味粉的化學火鍋,我們是用蔬菜去熬煮的,所以味道甘甜,會讓大家覺得吃起來很健康。」
絕對不偷工減料、不管野菜多貴、運費漲多兇、他一樣從花蓮直送絕不偷懶,所以慢慢累積好口碑,業績也蒸蒸日上。雖然在餐廳,佳勳聽不到顧客的聲音,但顧客卻能感受到他用心的與人互動與經營,很多顧客都說,只要用心,有時「無聲勝有聲」!
實在湯頭+頂級食材,掀起火鍋新潮流
四熹精緻火鍋
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【夜店般的裝潢,新鮮感十足】
沉穩的暗色系哩,三五好友在夜店一樣的吧檯上大啖火鍋,壁面上播放的竟然是球賽,只是這一回進球時的興奮不是配啤酒,而是配上熱湯,名副其實的暖胃也暖心啊!這樣的用餐經驗是一大新鮮;另一個則是進門後一整排透明水缸裡的海味,象鼻蚌到鮑魚,台灣龍蝦到北海道帝王蟹,全都在特別引進中的海水缸中活跳跳,這真的新鮮了,畢竟新鮮看得到,現撈的吸引力總是凡人無法擋。
【二十四小時熬煮,豬骨化為膠質牛奶湯】
招牌牛奶湯熱熱喝下一口,濃郁而不鹹膩,薄稠不會厚重,後段還有淡淡的輕甜,讓人忍不住再舀上一勺。這一味牛奶湯是用豬拳骨加豬背脂以及各類蔬果,扎扎實實慢火熬煮二十四小時,煮到豬拳骨化入湯,骨髓和膠質以及天然脂肪翻滾成乳白色澤,翻滾出湯粉熬不出的火鍋底蘊。
【挑戰頂級市場,港邊海味+M9和牛】
這裡不僅有Prime等級牛小排,甚至還有市面上很少見、卻是頂級表徵的澳洲M9以及M7等級和牛。涮入湯鍋倒數五秒,牛小排油花分布均勻,油脂與肌理恰如其分的口感立即融化減重的意志;而澳洲和牛那兼具和牛入口即化與安格斯牛牛肉味十足的完美搭配,一口就足以令人回味三日!
如果偏好海鮮,老闆誇下海口,保證像在海港邊吃到的一樣新鮮,因為一進門的海水缸可不是裝飾。剛剛進貨的台灣野生龍蝦,個頭雖不大,但新鮮道能直接以沙西米的方式品嚐大自然最鮮甜的餽贈;而澎湖直送的野生大蛤蠣送入口時,大海的味道竄入身體的每個細胞,說不出的舒暢。
書訊介紹
想知道全台灣還有哪些不吃太可惜的美味餐廳?讓兩位人氣主播石怡潔、徐敏華帶你一探究竟!
《主播美食報:45家動人美食x30處順遊景點,細品北台灣真情滋味》
八大電視台人氣主播石怡潔、徐敏華的真心推薦,深入採訪45家優質店家,帶你嘗遍美味,看見感動故事!(四塊玉文創)
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