星宇航空超時髦「米其林餐酒菜單」公布！攜手Longtail星主廚林明健，9大超越傳統的《精品級用餐》特色亮點

PHOTO CREDIT: ELLE Taiwan

星宇航空開航在即，在2020年一月令人興奮的首航開始之前，各方的焦點莫過於集中在「第一次亮相的機上餐點設計，會與哪位主廚合作操刀設計？」而有著新世代嶄新時髦風格的星宇航空，在首發的菜單上邀請到了連摘兩年米其林星的longtail帥氣主廚林明健Chef Kin一同合作，設計了米其林餐酒等級的精品級菜單！這樣的搭配組合不僅雙方背景上極為相似，皆有著洗鍊磨礪後所綻放的璀璨光芒以及令人注目、有別於以往的創新不凡質感，在理念及構想的部分，兩者更都流露出跳脫傳統的時髦氛圍。
跟著ELLE的獨家專訪，讓我們一同與林明健主廚聊聊，星宇航空首發菜單的背後研發過程以及特色亮點

與星宇航空合作前的印象是什麼？如何將星宇航空與longtail的元素融入於料理中？

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「在與星宇航空合作之前，對於張國煒董事長自己跳出來創立STARLUX的堅持非常的印象深刻」林明健主廚Chef Kin表示在洽談的同時，雙方的構想很快就一拍即合，因為彼此的概念及風格在許多層面是十分相同的。「我們都喜歡做有風格的事，最重要的是將大家都做過的事做出有自己的品味、做的很不一樣。」

在星宇航空的菜單上，有哪些面向以及細節最為著墨以及特別設計？

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林明健主廚談到回憶起在搭乘商務艙的經驗當中，對於某些服務片刻的貼心細節會格外印象深刻，但對於餐點的本身的滋味其實不會有多大的印象及特色記憶點，因此在設計星宇航空的菜單時，希望客人不是在落地後才開始一趟充滿當地特色風味的旅程，而是在走進機艙的那一刻、品嚐到的餐點的那一秒就彷彿已經踏上了旅行；像是第一季的菜單是以東南亞的風味呈現，呼應了首波航線的越南峴港、馬來西亞檳城等地的料理特色。

機上餐飲因為高空味蕾相對疲弱、以及需要再次熱餐的因素，在烹調上有應用了哪些特別手法，為了保持料理的完美體驗？

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最新的首發菜單，在口味以及風格上是以東南亞風的味蕾呈現，林主廚透露在食材選擇上特別下了許多功夫及時間挑選，因為在高空上的環境並不等同於廚房，因此無論是肉品的部位還是烹調的時間都要抓緊拿捏不斷測試，例如主食的台灣屏東黑豬肉特別選擇了豬梅花的部位，因為此部位肥瘦脂肪比例適中，再經過空服員熱餐之後能完整的保持著肉質的口感及滋味。

星宇航空的菜單最希望可以帶給旅客什麼樣的體驗？

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我希望旅客在品嚐的時候是有著「Have Fun」的概念，並不是單純的用餐，而是能自己親自與料理本身互動，就像在旅遊時充滿好奇心的探險一般留下深刻的印象；舉例來說，第一道料理的越式肉派，乘客們會拿起酸裸麥麵包、拿起抹刀均勻的抹上酸奶油及塗上肉派，主餐的越南河粉空服員會為乘客淋上醬汁，處處都能有交流、互動的體驗。

請用一句話敘述星宇航空的菜單？

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「品嚐到的時候會有令人意想不到的感受」

聽到這問題，林明健主廚望著遠方思索了幾秒，帶著淺淺的笑容、眼神無比堅定的回答道「我相信乘客在吃到的那一刻，一定會有很驚艷、很surprise的感覺」。而這樣的想法也如同大眾們對於星宇航空的印象，在各處細節都帶給我們別開生面的全新驚艷。

呼應星宇航空「講究細節」的理念，在擺盤設計、餐盤碗碟的選擇上有哪些特色？

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大眾皆很期待身為新世代代表、創意嶄新精品風格的星宇航空在餐點上的設計能帶來什麼不同以往的全新感受，主廚與我們分享除了菜單本身的滋味、餐點的擺盤設計之外，在器皿的選擇上也和星宇航空一同全程參與挑選，因為首發菜單是以東南亞風格呈現，因此餐盤碗碟的風格也特別為此搭配。

有哪些longtail的人氣招牌餐點，特別為了星宇航空重新打造出現在機上嗎？

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主廚提到像是第一道的開胃菜「越式肉派 酸裸麥麵包 自製醃菜」即是longtail內能吃到的菜色完整重現在星宇航空的餐點；而主餐部分的「台灣黑豬梅花、香茅、魚露沾醬、米線、香菜」部分則是將鵪鶉肉換成了台灣黑豬梅花。

「其實你們可以發現到一件事，在每一季的菜單上，你都可以見到longtail的靈魂及DNA在其中」林明健主廚提到，無法將廚房配備以及整間餐廳搬上高空，但在品嚐的同時，乘客可以享受彷彿來到了longtail般的完整餐酒體驗。

星宇航空在機上重現longtail的餐酒館氛圍，除了料理本身及擺盤設計外，有其他的著墨之處嗎？

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而首發菜單的亮點除了可以品嚐到蟬聯兩屆摘下米其林星的longtail明星菜色之外，最讓我們驚豔的是星宇航空更畫龍點睛的將longtail所著名的調酒帶上了飛機！
林明健主廚特別為星宇航空設計了此款「湄公河之戀」，主廚表示這款具有強量東南亞氛圍的飲品，能讓整體的料理注入一股氣息怡人的清涼尾韻；「湄公河之戀」以自製香茅檸檬糖漿為基底，融入了檸檬水及蘇打水打造一款清新香氣的無酒精調飲，更可以加入琴酒作為特調。

「除了餐點本身之外，搭配適合的佐餐調飲更能讓整體的風味完整」林明健主廚提到，星宇航空的首發菜單不僅僅的是用餐體驗，更是打造了能讓乘客彷彿進入餐酒館的頂級精品氛圍。

主廚在接下星宇航空首發菜單的這項重責大任，可以跟我們聊聊心境上的感受嗎？

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其實壓力方面上是一定有的，但是在與星宇航空的洽談上其實可以發現雙方彼此的理念十分相同，我們都在做「很獨特性、很有風格」的事情，所以來回確認大概進行了三四個月的時間，在菜單設計的部分則是很快的就敲定內容。

「你知道這件事很難、很不容易，要克服的細節跟環節很多；我與星宇航空的的邏輯相同：不能改變的地方、所在乎的細節必須保持著堅定不能動搖。」

星宇航空STARLUX 屬於我們共同的驕傲

PHOTO CREDIT: 星宇航空

自從星宇航空正式的與大家亮相，陸續曝光的消息不斷的讓我們大為驚艷，有著極大社群凝聚力的粉絲專頁平台及IG，以活潑幽默的爽朗語調搭配著現場即時照片紀錄，帶領著大眾一步步看著星宇航空由零開始點滴成長。

我們一路看著從最先的選定A321neo機型、機身在塗上STARLUX那刻的耀眼風采、制服暨機艙設計發表會的偌大熱烈迴響、張董事長將首架飛機親自開回台灣、媲美皮克斯動畫等級的飛安影片發表、首波菜單設計攜手米其林星主廚林明健等等過程，就算我們不是身為其中的一員，但這些點滴紀錄讓我們一起走過，一起看著這株堅韌幼苗不斷的成長茁壯為挺拔大樹，也讓我們很驕傲星宇航空不僅呈現了台灣新世代的時髦風貌，更同時兼具了國際潮流趨勢的精品細膩風格。

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