【影音專訪】法國米其林一星餐廳主廚Philippe Labbé來台客座！重現銀塔餐廳經典名菜「法式榨鴨」

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自16世紀開業的法國銀塔餐廳（La Tour d'Argent），擁有面對聖母院及眺望塞納河的絕佳視野，銀塔餐廳更是法國名菜「法式榨鴨」（血鴨）的起源地；除此之外，餐廳更以驚人的酒藏聞名於世，為了美饌與美酒來訪的饕客們更是政商名流雲集。

即日起至2020年1月19日，您無需飛至法國巴黎銀塔餐廳，自2016年至2019年擔任銀塔餐廳的主廚Philippe Labbé，受到Chefs Club Taipei邀請，在台北您就能品嘗到「法式榨鴨」這道世界名菜！

巴黎銀塔餐廳La Tour d'Argent

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Tour d'Argent Paris（@tourdargentparis）分享的貼文於 PST 2018 年 3月月 2 日上午 6:20 張貼

銀塔餐廳在1582年開業，位於法國巴黎第五區的塞納河畔左岸，面對巴黎聖母院全景，國王亨利四世曾是餐廳的常客，屬巴黎最古老的餐廳之一。

主廚 Philippe Labbé摘星之路

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主廚Philippe Labbé來自法國東北部著名的香檳產區–Champagne-Ardennes，在法國史特拉斯堡的 Illkirch Hotel School畢業後，隨即加入多間享負盛名的法國餐廳擔任廚師學徒，並與世界最頂尖的廚師們共事，期間遇到的多位大廚對他日後的烹飪事業有著深遠影響。

2013年獲法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一「高特米魯」廚師帽美食（Gault Millau）更評其為「法國年度最佳大廚（Cuisiner de l’année）」的殊榮，以及19/20超高分的評價。

除此之外，主廚Philippe Labbé更陸續為法國香格里拉飯店(Shangri La)摘取2星；法國金羊城堡酒店（Hotel Château de la Chèvre d’Or）獲2星。

1981年師從米其林三星餐廳La Côte d’Or主廚Bernard Loiseau

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談論起是如何獲得米其林星等，主廚Philippe Labbé說道：「一開始可以先跟著獲得米其林肯定的主廚學習，之後『努力工作』就是獲得米其林星等的最佳方式！」

主廚Philippe Labbé接著提到：「除此之外，米其林評鑑不只會考慮到你的料理是否具有競爭力，因此來評斷是否能獲得1、2或3顆星。但同時米其林也會參考餐廳本身和餐廳的狀況，還有你能做的料理風格。」