PHOTO CREDIT: bann taipei
以曼谷「Le Du」餐廳躋身「2019年亞洲50最佳餐廳」第20位,並於《曼谷米其林指南》奪下一星的泰國主廚Thitid Tassanakajohn (Chef Ton),在台灣開設的泰式家常菜餐廳「baan 台北」,於今屆滿一週年!餐廳名稱「baan」在泰語中為「家」的意思,baan提供的數十道菜餚,即是來自Ton主廚的家庭食譜;而在baan掌杓的泰國媽媽,正是與Ton主廚親如至親的奶媽,「baan Taipei」更是主廚海外第一家分店,原汁原味呈現這位泰國米其林星廚,從小吃到大的美味家常菜!
泰國媽媽掌杓 打造道地泰國家常菜
PHOTO CREDIT: bann taipei
「baan Taipei」堅持使用新鮮泰式香料,手工製作、炒製各式咖哩與醬料,原汁原味呈現泰國家常菜,與台北大部分使用半成品烹調的泰菜餐廳截然不同,在風味上更勝一籌。
自開幕以來,baan本店的泰國媽媽每兩個月就造訪台灣一次,除了測試台灣香料、食材的與泰國的差距,維持分店的風味與泰國分毫不差,更試圖了解台灣消費者的喜好。
時屆一週年,Ton主廚與泰國媽媽為「bann Taipei」帶來了令人耳目一新的全新菜色,都是曼谷本店內行人才懂得點的「隱藏版菜單!」
bann隱藏版菜單推薦:雙色西瓜佐魚酥
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
這道菜以熱愛美食的泰皇拉瑪五世皇所發明的老寀新作。將泰國鹹香夠味的家常食材-醃鱧魚乾,搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜,兩者鹹與甜的平衡共冶呈現泰式料理的美味。
bann隱藏版菜單推薦:魚露漬紅蟳
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
魚露漬紅蟳是泰國東部海岸傳統的漁夫料理,做法是將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上,讓最精華的部位浸至完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏,沾取baan自製的綠色海鮮醬食用,鹹、香、甘甜且充滿海味相當下飯。
bann隱藏版菜單推薦:鳥眼椒炒蝦
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
熱愛泰國菜的饕客最愛鹹、香、辣集於一身的下飯好菜,來到bann taipei一定要點這道鳥眼椒炒蝦!新鮮草蝦以魚露、砂糖、自製炒菜醬共炒,最後再用鳥眼椒與大量的白胡椒拌炒,嗜辣的你絕對會因為它迷人的辣度念念不忘。
bann隱藏版菜單推薦:香炒海瓜子假蒟葉咖哩
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
這道「炒」咖哩以濃椰漿加上紅咖哩中的各式香料:南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣,再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒,與濃椰漿炒出香氣與油脂後,最後放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮, 香氣四溢的紅咖哩搭配海瓜子鹹香夠味。
特別推薦:香茅拌松阪豬
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
喜愛泰菜卻不擅長吃辣的你,非常適合點這道香茅拌松阪豬。脆口彈牙的松阪豬肉,加上酸辣開胃的醬汁與香茅提味,輕微的辣度又不失泰菜風韻相當美味!
特別推薦:金錢蝦餅
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
每到泰國餐廳必點的就是金錢蝦餅, bann的蝦餅一口咬下內含飽滿鮮甜的蝦肉,扎實的口感讓人回想起在曼谷品嘗街邊小吃時滿滿的泰國味!
【bann taipei】
電話:(02)2711-0528
地址:台北市敦化南路一段233巷15號
營業時間:11:30 ~14:30 ; 17:30 ~ 22:30 (無休
baan 品牌創辦人 Thitid Tassanakajohn (Chef Ton)
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
年僅32歲的泰國主廚Thitid Tassanakajoh,畢業於泰國朱拉隆功大學〈泰國最高學府〉商學院,進入金融投資業工作三個月後,他決定勇於追夢,於是赴美進入位於紐約的美國廚藝學院(CIA),接受札實的西餐訓練,並以第一名畢業。
隨後,更於米其林三星餐廳Eleven Madi-son Park、二星餐廳The Modern與Jean Georges工作,學習更多頂級餐廳的料理心法法與服務標準。
Ton在2013年返回泰國開設自己的餐廳Le Du,以全新的視角與表現方式,展現泰菜精隨,隨即在曼谷百家爭鳴的餐飲圈佔有一席之地,更受邀成為泰國版《頂尖主廚大對決》Top Chef評審之一。
2017年,他的餐廳首次進入「亞洲50最佳餐廳」榜單,名列第37名,2019年他則躍升至第20名,更連年獲得曼谷《米其林指南》一星肯定,被視為亞洲廚壇熠熠發光的潛力新秀。
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