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【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

旅遊達人-布咕布咕美食小天地324

發佈時間: 2020-01-05 08:28

更新時間: 2020-01-05 08:28

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

現在日式餐廳很流行無菜單料理

但很多店的無菜單料理

只是拿常見的日式食材料理充當

因此,今天布咕先生來到

台北林森北路與中山北路巷弄裡的

台北美食】山秋日本料理

隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

這裡店不止隱密,裡面的師傅更是大有來頭

是經歷超過數十年,甚至到日本學藝超過二年以上

曾在大阪梅田ハービス PLAZA美食米門修業

與高玉,子元學習出身嗎,姓名石智文

手藝絕非一般

((以上資料由店家提供))

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

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【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

店內環境

店家有分一樓和二樓的用餐空間

一樓是日式吧檯的單人座位

可以邊吃邊賞欣師傅製作的過程

而二樓有分雙人座包廂、六人座包廂、12人座包廂

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【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

菜單

店內的餐點都是無菜單料理

可以依照你的預算來規劃餐點

或是選擇每天不一樣的餐點內容的套餐模式

此外,這裡也有商業午餐,價格不到1000元就有了哦~

可以以1000不到的價格,品嚐到大師等級的料理很划算

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

在開始吃之前

師傅都會先問有什麼不吃的食材

並且一一講解食材

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【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

並且細心的說明

每一項食材是從哪裡進口的

甚至有問題都可以詢問師傅

可說是非常的用心

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

除了食材,設備也很重要

而店家為了讓大家品嚐到最美味的漁貨

特別引進一台日式熟成室~

這可是一般日式料理店看不到的哦

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

這道豆腐可不是一樣的豆腐

他裡面中間放入蟹黃在其中

上面再放上鮭魚卵

一口吃下

味道濃郁,鹹中帶鮮的美妙滋味

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

這道菜的真鯛選用九州

新鮮直送到店裡

而送到店裡,還經過熟成的手法製作而成

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

一口吃下時

你整個人會大吃一驚

因為他的肉質Q彈度

真的非常的好,完全是一般的鯛魚完全無法比擬

而鮮度更是美味

搭配清爽的水果醋

味道爽口又美味~

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

大家一定沒有看過這道壽司

因為這道壽司是師傅自己構想加入創意

而成的一道餐點

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使用鮨邊肉搭配鮪魚腹製作而成的鮪魚泥與北海道赤海膽

最底下還有放上少見的白昆布

一口吃下~

滿滿不同層次的鹹鮮味

在嘴巴爆發出來~

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【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

接下來要介紹的這道可就厲害了

是一道超級費工的料理

香箱蟹佐蓴菜凍

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

小小的蟹殼裡

塞入了蟹肉、公的濃郁蟹膏、母的松葉蟹蟹

一口吃下

蟹肉、蟹膏、蟹卵、蟹黃

四種不同部位的風味

一氣合成~

清甜中帶有鮮美的濃郁滋味

吃了會讓人好入迷呀

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

而這道餐點

是先將生食等級的大干貝

先經過微微的烘烤表面之後

再放入烏魚子上頭而成的一道料理

烏魚子的鹹帶出干貝的甜味

讓干貝的甜味層次瞬間展現出迷人的姿態

深深著迷~

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

採用日式進口的新鮮白蝦

加紫蘇花跟魚子醬

呈現不同的食材組合

也是非常有實力的一道

米飯壽司是採用日本新瀉月光米

壽司醋採用日本營養價值較高山吹紅醋及白菊醋

紅醋顏色雖深味道較柔和回甘搭配魚生

可以提昇其米飯黏性濕潤度及味道融合一體吃後尾韻回甘

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

這道壽司看似簡單

卻不簡單

因為師傅事先在鮭魚卵裡

加入了酒槽以及味噌去醃製

吃起來完全沒有以往令人討厭的死鹹

微微的酒香帶有尾韻的味噌

在嘴巴時裡,更能感受到鮭魚卵的甜美滋味

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

上面的魚肉很多人一看

就覺得是鮭魚

但並非鮭魚,而是鱒魚~

精心挑選的鱒魚油花有如鮭魚般的美麗

再搭配配奈良漬西瓜跟安康魚肝

一口吃下,帶出不同的濃郁鮮美

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

採用選自長崎的鮪魚中腹

經過刀子的花紋呈現

一口吃下

入口即化

尤其是表面上的刀工

更增加入口的融化感~

師傅的功力真的是完美展現

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

一個厲害的日式料理師傅刀工的精細非常重要

而這道料理的烏賊採用的是松果刻法

切出漂亮的紋路之後再用熱水一燙

放在冷水之後呈現出松果般的起伏感

放在嘴巴,增加味蕾的起伏~

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

接下來是最厲害最厲害的一道

很多人對於鰹魚的印象就是乾柴

但師傅則是先把鰹魚使用櫻花木煙燻過

呈現出最好的香味與熟度

一口吃下~

風味截然不同

是稻燒手法所不能比較的

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

北海道鱈魚白子

採用新鮮的鱈魚白

搭配簡單的食材

呈現有如畫作一般的外觀

新鮮的白子完全沒有腥味

帶有濃郁的香氣在裡面

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

這道是燉牛舌

燉到軟爛的牛舌放在嘴巴裡

瞬間入口即化

呈現出美妙的口感~

不需要咬動,就能完美的進入到胃裡之中

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

採用高等級的黑鮑魚製作而成

具有獨特風味的一道料理

鮑魚的口感軟Q適中,口感極佳

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牛奶貝清湯

使用超大顆的牛奶貝,搭配簡單的薑絲

海菜等食材熬煮

喝下去完全沒有負擔

都是滿滿食材的原汁原味

【台北美食】山秋日本料理-隱身巷弄裡的絕品日式無菜單料理!高層次的美味超乎你的想像

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最後的甜點

店家更是不敢馬唬

都是自行手工製作

不假借他人之手~

尤其是花生慕絲的口感

更是讓人念念不忘

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整個吃下來

可以很明顯感受到

店家所呈現出來的菜色

真的是傳說中的無菜單料理

因為裡面的餐點都是外面看不到

全部都是去過日本學過廚藝的師傅

自己所構想而成

食材的美味更是不在話下

對於吃過眾多無菜單、日式料理的布咕先生而言

他們才是正統的無菜單日式餐廳

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而除了大人的餐點

如果有帶小朋友

也可以請店家準備小朋友的無菜單料理哦~!

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店名:山秋日本料理

營業時間:早上11:30~14:00,17:30~22:00 週日公休

地址:台北市中山區中山北路1段83巷38號

地圖:


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聲明:

*每個人的口味不一,我是以自身經驗的給予建議,並非適用於所有人*

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