買冷凍年菜很方便但會走味？ 原來有這幾個小撇步 美味神還原

過年春節進入倒數階段，不少家庭為了節省時間，也會選擇購買冷凍年菜在家裡溫馨圍爐。不過冷凍年菜雖然方便，還是會有人抱怨煮出來的菜有走味情況，跟在餐廳吃的味道差很多。有飯店就提出復熱小撇步，希望大家就算是冷凍年菜也能品嘗到好味道。

1,完全解凍：

冷凍料理的首要重點就是「完全解凍」，若準備時間充足，建議在料理前一天就把食材移至冷藏庫24小時進行解凍，要是當天才要退冰的話，將放置在密封袋裡的食材置於水龍頭下，再用流動的冷水沖洗解凍。

2.最好用瓦斯爐或電鍋復熱：

雖然使用微波爐的一鍵搞定最快，但容易破壞食材風味，建議用瓦斯爐或電鍋復熱，保留住料理的好滋味。以冷凍雞湯為例，因為雞湯富含膠質，解凍之後容易呈現果凍狀，可以連湯帶料放入陶鍋內，以小火慢慢地加熱至液體狀態，然後再稍微加強火力燒至沸騰，可以防止燒焦外，也能保留食材的原味。

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