【開元食品】完熟蕃茄夯料理,新品發表品嚐會,感受蕃茄醬的神奇魅力!

旅遊達人-環遊世界的小羊兒

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發佈時間: 2020-01-22 12:33

更新時間: 2020-01-22 12:33

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開元食品新品發表品嚐會,將來自南歐天然鮮美的蕃茄醬料系列,

結合開源食品販售的各種食品,經過創意顧問主廚韓衍緒主廚餐飲開發總監的示範教學,

讓每一個台灣餐廳與飲品業者合作夥伴搶先試吃!創意又美味的料理,再度顛覆味蕾新體驗。

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開元創意中心Creation Studio

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沙拉醬MAYONNAISE

蛋素可食,無防腐劑。

甜酸口味,百搭基底。

即開即用,稱手便利。

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雅帆義大利

起源於1824年的AGNESI雅帆擁有純正的義大利血統,

對品質的堅持與熱情正代表著義大利及其優良的飲食文化傳統。

選擇世界上品質最優良的KRonos杜蘭小麥,經過七道磨麥程序,

萃取出精純後色澤良好且品質純淨的小麥,新鮮增加了義大利麵的風味與營養,

長達12小時的緩慢乾燥,烹煮後狀態完美且口感Q彈。

具有高蛋白質、高營養成分、色澤呈黃色,

極少黑色斑點的特質,有世界級食品品質認證。

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柚子油醋SALAD DRESSING

和風洋蔥JAPANESE DRESSING

無添加防腐劑,使用萬家香丸大豆製成的純釀造天然醬油,即開即用,不需再作調味。

可應用在生菜沙拉、和風沙拉、伴冷麵、淋醬、佐海鮮、烹調肉類。

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益恩蕃茄基底醬

不含人工香料與色素、防腐劑、高果糖玉米糖漿,製成單純、資訊透明,感受番茄醬天然鮮美的滋味。

三色墨西哥餅皮

使用日本無防腐劑餅皮,操作簡單,可塑性佳,直接吃Q彈美味,酥炸料理可品嚐出香脆風味。

分別為原味、蕃茄、菠菜口味。

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光源農場,星級蔬食,新鮮安心。

貝比生菜Baby Leaf

箭型芝麻Arugula

紅酸模Bloody Sorrel

圓葉芝麻MicroArugula

小牛血葉Micro Bull's Blood

山蘿蔔葉Micro Chervils

水田芥Micro Watercress

紅莖蘿蔔嬰Micro Radish Sprout

雪豆Snow Pea Tentril

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蕃茄蜜梅氣泡飲

用可芮莎蕃茄糊,烏梅蜜,液糖調製而成,是杯清爽的蕃茄風味氣泡飲,口感獨特。

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活動還沒開始前可看見現場架設許多電影屏幕,

非常有氣勢的完熟番茄夯料理,新品發表品嚐會。

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桌上放置開元蕃茄系列/沙拉醬原料,教你如何運用在料理上。

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主持人介紹餐飲市場趨勢,說明未來最有潛力的市場,舉例餐廳型態,然後是主廚上菜時間。

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主廚上菜示範教學

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由上至下的影像畫面,讓人一手掌握主廚料理,覺得收獲滿滿。

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老墨塔可松阪豬佐南歐蕃茄沙拉

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用圓形道具印製出餃子皮般大小的墨西哥餅皮,

分別為原味、蕃茄、菠菜口味。造型可愛,是種活潑繽紛的視覺感。

剩下的墨西哥餅皮,修邊修角後,變成三角形,酥炸後變得香脆,

不浪費任何一點食材,卻能製作出兩道創意料理。

炒塔可內餡,主廚選用的是松阪豬,口感會比較Q彈(可換梅花豬),還能縮短烹飪時間,

接下來看主廚先炒洋蔥上色,丟入松阪豬炒散、微焦化後放大蒜,增加甜味。

最後放入西班牙品牌的蕃茄醬(不用炒就很漂亮),蕃茄丁、墨西哥辣醬粉,完成。

端上來試吃的兩種醬料,紅醬是番茄糊混沙拉醬,

白醬是蕃茄基底醬、蒜碎均勻攪拌,呈現一種酸甜淡蒜味的味道。

味道上來說一個味道鮮明,一個清爽。擺盤是選用火山石小石頭,

讓菜色變活潑,撒上開元起司粉、香菜、糯米椒。

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柚香魚子鮮蝦鬆佐青檸芥末籽醬

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內餡為蝦仁炭烤後切碎,淋上開元柚子醋、芙芮西100檸檬汁,增加清新度,

然後加入蕃茄脆口晶凍、紅辣椒、蒜碎、洋蔥碎,增加口感和層次。

將兩者攪拌均勻放置於旁邊,準備墨西哥餅皮製作甜筒,利用低溫酥炸餅皮,

設定低溫,餘溫會讓餅皮顏色慢慢增深,不需要高溫,

溫度沒掌握好,顏色反而會不美觀,完成墨西哥餅皮甜筒。

使用開元食品的綜合烘培堅果作為擺盤,鮭魚卵、蝦夷蔥點綴增添視覺感。

吃起來有種餅乾的酥脆,台式西餐的風味,造型又相當吸引人。

青檸芥末籽醬:開元沙拉醬、 芙芮西100檸檬汁、

芥末籽醬、義大利綜合香料、黃檸檬(刨皮)。

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舒嫩鴨胸佐金金脆野米沙拉

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舒肥鴨胸醃製去皮後,鴨胸兩面都煎一分鐘來回兩次,約6分熟。

呈現膨脹圓圓短短外型,就可以進烤箱囉!烤好的鴨胸肉,

色澤粉嫩,切片後呈現扇型,放在蘆筍上,當作熱前菜。

接下來是用大蘆筍製作擺盤,大蘆筍要先川燙保留口感,在下鍋煎放油撒上黑胡椒。

(生蘆筍時間較久,建議先川燙。)外觀微焦即完成舒嫩鴨胸

將鴨皮後細切切丁(油脂經過冷凍比較好切)當冷盤或前菜,

最後用泡一天的野米、薏仁、蒜苗、紅蘿蔔球、黃櫛瓜,

增加顏色與豐富性,拌炒後當擺飾。鴨皮炒過後是呈現微粒狀,充滿創意與新鮮感。

鴨胸搭配的炒料是蕃茄醬,也可當作披薩醬使用(直接抹在皮上就能變成披薩。)

最後運用開元蜂蜜芥末、Monin焦糖藝術淋醬筆點綴整體感,角落灑點胡椒。

舒嫩鴨胸軟嫩度恰到好處,很有餐酒館的風味,獨樹一格的精緻料理。

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雙翠金絲鳳巢佐蒜香蘿勒醬

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脆嫩雞球是醃製翅雞腿的部位,特色是肉質嫩帶筋膜,

優於雞腿口感,將雞軟骨切丁,雞腿肉包「約2小塊雞軟骨」,

放入胡椒、白酒醃製(也可放洋蔥、蔥碎),

拿出保鮮膜拉直旋轉,塑型成可愛雞球,在蒸熟至7分熟。

天使脆麵的食材是雅帆天使麵,將麵搓成球型,

壓扁放進冷凍後取出裹粉(麵粉跟太白粉1:1)油炸,

用麵製作鳥巢,拿出保鮮膜為底,酥炸上色後鳥巢就完成囉!

鳥巢吃起來麵香,口感像餅乾。

擺盤是用蕃茄乳酪醬(蓓格乳脂起司、芙芮莎番茄湖、

益恩番茄基底醬、開元調理專用乳、芙芮西100%檸檬汁。)

蒜香蘿勒醬(開元沙拉醬、蒜碎、橄欖油、九層塔調製而成),

最後用生菜小牛血葉、玉米苗,增加視覺美感。

整體口感相當特別,咬起來Q彈!肉質鮮嫩!

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翡翠魚排松本茸

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煎帶皮鱸魚(可鮭魚替代,義大利菜選粗框點)表面畫刀,

入味容易切不容易掉皮,先鱸魚片,鱸魚肉面撒點鹽、胡椒,

煎的魚皮膠質出來後漸漸表皮會漸漸酥脆,開小火餘溫慢慢等鱸魚肉熟。

小火炒配料:油、洋蔥、大蒜、煮好的碗豆和三色紅藜麥。

最後將益恩番茄基底醬,加入新鮮可愛的蕃茄,混在一起炒香。

香煎松本茸的平面(杏仁味道)無須任何調味,赤味噌混開元沙拉醬,

抹在松阪蓉的平面的(開元沙拉醬)松本茸會在炙燒過程中不會油水分離,

三色紅藜麥跟碗豆放在魚皮上,搖身一變活潑的義式料理,

用小牛血葉做最後裝飾很有立體感。圓葉芝麻代替綠芥,帶有一種天然清新香氣。

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南歐番茄活力暖湯

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用蕃茄丁搭配益恩蕃茄醬,加入薑絲、蒜苗熬煮而成的黃金蜆,味道清爽風味絕佳。

蒜苗切成圈圈後戳一戳後,自然散落在湯裡,更是形成一種美感。

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開元食品擁有與世界同步的專業餐飲技術與研發團隊,

有專業諮詢和完善的餐飲原物料、材料,可以說是探索美味無極限,

參加完完熟蕃茄夯料理新品發表品嚐會,開元蕃茄醬的神奇魅力,

省下備料時間,方便又快速,且用途多元,

而且番茄味道新鮮不輸新鮮蕃茄,結合周邊好食材,怎麼變都美味!

風格運用在餐酒館、精緻工業風、新日式風格、台式開創,

小羊兒覺得都可以,絕對是餐飲市場的潮流唷!

開元食品|官方網站

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