傳說中的秘魯頂級美食來台灣了！微風信義高空餐廳Chefs Club推出「秘魯式鍋巴香料飯、和牛菲力」限定套餐

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品嚐美食就像是用味覺進行一趟旅程，一口道盡不同國家的文化與歷史，而想要嚐盡世界美食不必花上大把機票錢以及規劃旅遊行程，微風信義47樓的「Chefs Club Taipei」主打不必出國就能摘下全球的各項米其林星星，不定期的邀請世界各國頂尖主廚前來的打造特色料理！今年2月特別邀請到擁有如搖滾明星般魅力的秘魯籍主廚Nicolás Schmidt，前來客座六週，憑藉著他與世界前五十大名廚共事的豐富經驗，與練就出的絕佳烹飪手藝，結合台灣在地食材，讓你體驗傳說中的秘魯頂級菜餚，一起來看看此次Nicolás Schmidt X Chefs Club菜單介紹

秘魯魚生佐酪梨醬

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祕魯當地有名的美食之一就是以檸檬汁、洋蔥等香料醃而成的「酸醃生魚」，祕魯人以當季新鮮魚獲加上大量檸檬「醋熟」魚肉，進而激起魚肉更為鮮嫩的鮮美口感。

這道前菜主廚除了還原祕魯名菜，更添加台灣風土元素，以甜菜根染色裝飾土魠魚，搭配使用酪梨、紫洋蔥、香菜辣椒、西芹、洋蔥製成的醬汁增添風味，另外主廚以甜度高的地瓜搭佐，酸甜滋味在舌尖上中和相當開胃！

烤雞佐醬油啤酒醬汁

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容納多種族在此居住的祕魯除了美洲人、西班牙人與非洲後裔以外，當地人口還有1.2%亞洲人，飲食文化也因此有部分受到華人影響。

這道口味近似日本照燒雞，主廚以醬油、啤酒、與芬達汽水醃漬雞肉，再以低溫舒肥雞肉4小時，並將雞肉烘烤至金黃，搭佐一旁的松露馬鈴薯醬，讓嫩口的雞肉風味呈現多層次香氣。

土魠魚襯秘魯鍋巴香料飯

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主廚擷取當地Tacu Tacu北秘魯的香料飯作法，將米飯煎至脆硬近鍋巴的口感，搭配台灣當季香煎土魠魚佐以啤酒、香菜、南瓜與初榨橄欖油點綴，濃郁的香菜味給予味蕾強烈衝擊，讓土魠魚的香味與口感更優雅細緻。

秘魯式燉炸豬肉三明治

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主廚來台灣吃到刈包相當驚訝，因為遠在一萬七千公里外的祕魯也有相似料理！這道秘魯式燉炸豬肉三明治由上而下分別以海鮮醬、生梨山高麗菜、炸豬肉、炸香蕉為主體，另外加上醃製洋蔥、薄荷葉點綴裝飾，最後淋上主廚特調辣醬美乃滋，搭配燉至軟嫩再用高溫油炸的豬肉，看起來像極刈包，卻是截然不同的祕魯風味相當特別！

秘魯風味和牛菲力

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這道秘魯風味和牛菲力以香菜、番茄、洋蔥，搭配上粗曠刀法切成的烤馬鈴薯，加上主廚以蠔油、醬油、牛肉精華特調而成的醬汁，賦予口感軟嫩的5分熟澳洲和牛菲力有著南美洲奔放的靈魂風味。

奶香焦糖捲

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主廚自製可麗餅以甜菜根汁、柳橙汁、檸檬汁做成果凍包覆於其中，底層以焦糖椰子碎加金粉，搭配上自製草莓與覆盆莓醬，為啟程於祕魯的舌尖美食之旅畫下完美句點。

關於主廚Nicolás Schmidt

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德國裔秘魯人，1988年出生於南美洲秘魯首都-利馬，畢業於利馬德國國際學校Deutsche Schule Lima Alexander von Humboldt，於利馬藍帶國際學院取得學位，爾後於美國、秘魯、義大利、哥倫比亞、墨西哥、西班牙等國家輾轉任職，因此能操持德、西、英、義等四國語言。擅長將多國菜系融於一體，可以在他的精心菜餚中品嚐到來自於薩丁尼亞、利馬、巴薩隆納、墨西哥市等多個城市的獨特風情，而充滿個性的外型也被譽為“搖滾明星主廚”。

【Chefs Club 客座期間與菜單】

客座日期：2020年2月1日至2020年3月14日止
價格：午間套餐NT.1,200 |NT.1,800 ／晚間套餐 NT.3,000／餐酒搭配 NT.2,300
地點：台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓（微風信義）
時間：週一至週日午餐11:30~14:30 | 晚餐 18:00～23:30
電話：02-2723-9696

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