「鶯料理」振翅重生！最接地氣新“食”代「鷲嶺食肆」

“府城歷史建築活化，為台南老建築延續出新生命。「鶯料理」重見天日是個有趣的「食代傳承」，優雅的日式建築、庭園，過去的日本料理到今日的台灣料理，邀您來走走，看一看它昔日的美，嚐一嚐它今日的鮮。”

鷲嶺食肆/鶯料理。圖片出處：台南市政府文化局古蹟營運科

重現！日治時期高級料理亭「鶯料理」

就在「全台首廟」-天公廟與南區氣象中心、「台南測候所」旁，有一處日式庭園建築，它曾位居日治時期備受矚目的高級料理亭地位，經歷過傾頹拋荒被遺忘的沉默廢墟，時至今日，再一次受到關注，成為台南府城亮眼的新景點，它是昔日極富盛名的「鶯料理」，今日的「鷲嶺食肆」所在位置。

1912年，大正時期開業的鶯料理，從大眾食堂華麗轉身，成為藝妓進駐演出的高級料理亭與招待所，二戰後荒廢長久的一段時日，終於在2006年等到了重現的契機。由台南阿霞飯店自南市府手中標下，重新整修，盡力回復到它最初典雅日式庭園與建築的樣貌，更配上夜間燈光計畫，讓它晝裡夜間景觀美不勝收，筆者很愛帶來訪的親友到那走走，總能讓人對它的建築、庭園「哇」聲不斷，手機拍照停不下來。

鷲嶺食肆/鶯料理。圖片出處：鷲嶺食肆Facebook粉絲專頁，圖片連結：https://www.facebook.comeaglehill14tainanphotosa.16714232129439671672626866156935type=3&theater

重生！舊時府城丘陵鷲嶺為名，問世新生

走在台南市中西區的您，逛著逛著是否察覺到台南地勢的起伏呢？台南舊城區，或說府城地帶，境內有著七座小丘陵，其中一座就是南區氣象中心、台南測候所、民權路北極殿區域，名為「鷲嶺」，重生後的鶯料理即以地為名，命名「鷲嶺食肆」，重現在世人面前。

它的新名字，相當有趣，由店方的介紹中，敘明了稱為鷲嶺食肆的原由。「食肆」音同「十四」出自「鷲嶺」是海拔14公尺高的小丘陵地，且食肆亦表述出「吃東西的地方」。這當中還存在一個令筆者十分感動的特殊點，即是今日接手經營鶯料理的角色，同時也是當時從南市府手上標下，進行重建整修的人物，就是台南在地著名的「阿霞飯店」，1960年開業走到今天，有著60年資歷，紅蟳米糕遠近馳名，延續「食」的概念與熱情，帶領老建築創造新歷史。

起飛！「食」代紀錄，今昔與未來

現在的鷲嶺食肆是當時的鶯料理「表棟」，阿霞飯店將它規畫做一樓販售簡單輕食飲料，二樓開放參觀，讓人一探建築內部空間，一個很值得來走走，欣賞日式建築的地方，還有美味的小料理可以品嘗，視覺、味覺都能獲得大滿足。

開業起訖的日本料理，重修整建後的台灣料理，這裡用好吃的味道紀錄在地人文，阿霞飯店接手後，推出迷你化的阿霞料理在這的一樓開放點餐，讓您不用進餐廳，就能享受餐廳料理，讓在地好味道跟著您走一遭歷史建築城市散步。

從「鶯料理」到「鷲嶺食肆」深願它扶搖直上，展翅高飛，延續更記錄在地歷史，成為活生生的見證，從人的生活飲食文化、從在地企業的鄉土熱愛情懷，為台南這土地，寫下人文與建築雋永的一頁。

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