【老協珍牛肉麵】為了一碗牛肉麵使出渾身功力，最火辣的四川大紅袍紅燒牛肉麵。

【老協珍牛肉麵】為了一碗牛肉麵使出渾身功力，最火辣的四川大紅袍紅燒牛肉麵 。

紅燒牛肉麵最普遍的說法，是來自高雄岡山空軍眷村的四川藉老兵，

老兵用成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成為了現在我們熟知的紅燒牛肉麵。

老協珍宅配的牛肉麵甚至可以打趴很多餐廳的牛肉麵，你知道為什麼嗎?

廚房裡沒有祕密，老協珍的祕密就在我開箱煮完第一包紅燒牛肉麵之後，我懂了。

老協珍紅燒牛肉麵內容物，淨重2130公克(固形物重1380公克)。

成分：水、牛腱肉、家常麵(麵粉.水.醋酸澱粉.鹽)、

沙拉油、辣椒醬(辣椒.鹽)、醬油、紅蔥頭、薑、蒜、

牛骨、蕃茄糊、米酒、糖、鹽、酵母粉、雞爪、雞骨、

牛蕃茄、八角、花椒、洋蔥、冰糖、白胡椒。

保存方式：冷凍-18℃以下保存

保存期限：一年

每一份量：710 公克

本包裝含： 3 份

打開老協珍 牛肉麵一箱有3包，滿滿的裝在火紅色代表著川味的牛肉麵箱子中。

老協珍傳承台灣飲食文化耗時三年獨家研發川味牛肉麵。

咀嚼牛肉麵的精神，族群融合的味道，馬上打開包裝下鍋，老協珍 濃醇的湯底(無添加味精)，馬上聞到一陣道地川味。

等不及了煮一鍋滾水放入拉麵，我喜歡吃硬度比較高的拉麵口感，所以在滾水中邊攪拌，抓時間不要煮太爛，這時候麵條會呈現最完美的彈性，使用筷子把麵輕輕攪散，「Q彈麵條」完全就在彈指之間。水再次沸騰後計時3分鐘，將麵充分瀝乾放入碗中。

這時候完全不難，料理界的暗黑破壞王，即使在怎麼不會煮飯，只要把老協珍川味牛肉 濃醇的湯底倒入鍋中以小火加熱至沸騰，即可起鍋，「道地川味」馬上可以上桌了。

老協珍牛肉麵的肉塊，在烹煮的時候就可以看到筋肉相連，光是用眼睛看就覺得美味，肉質柔嫩，因為使用極品的「牛腱子心」，所以牛肉塊會更加感覺到膠質豐富黏口， 每一塊牛肉都是「帶筋帶肉」， 濃郁湯頭的「原汁原味」，每一口都能吃到道地的川味。

「牛腱子心」是牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大使得這個部位筋多肉質硬實，

老協珍牛肉麵不僅僅選用最紮實的牛部位做為牛肉麵的肉塊，

還有為了一碗牛肉麵使出渾身解數的「滾刀塊切法」，

用手工分切牛腱子心，

手工切塊的手法為的是不破壞筋肉紋理，

所以即使是宅配的牛肉麵，一樣不失餐廳的水準。

什麼叫滾刀切塊，滾刀是烹飪術語，是指採用原料滾動、斜立刀的方式將原料切成形狀基本相同的塊狀，原料與刀所成的角度在45到60度之間，超過這個區間就成剪刀塊了，每切一塊就要滾動一次原料，滾動的幅度取決於你想要加工出的塊狀的大小，一般是滾動原料的1/3周。光是這個動作就能知道老協珍牛肉麵的用心。

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這時候，幾乎湯頭已經大滾了，聞的到一股強烈的香味，

湯頭使用牛大骨、牛肉、洋蔥、牛番茄等蔬菜熬煮，這香味，

可能隔壁老王都可以聞到了吧，完全不用去四川就能品嚐到讓人垂涎三尺的湯頭。

吃一口麵條，真的會有一種銷魂的感動，因為整個帶勁，

是一碗宅配卻能吃到生拉麵條的口感，幾乎是每一口都能吃到滿滿的濃郁牛肉湯汁 。

建議自己多放點青菜，一碗風味十足的牛肉麵會更有營養。

我最推薦的就是這辣油，我好愛吃辣，

所以可以分辨香辣但不嗆鼻的辣油到底好在哪裡，

老協珍牛肉麵採用頂級四川大紅袍和香料磨碎後，

低溫油炸取其鮮紅，

中等油溫提取辣度，

最後再以高溫激發香氣，

這麼費時的做法，就是為了打造香、辣、紅兼具的極品辣油。

一碗擁有「獨門辣油」和「黃金比例」 肉塊的牛肉湯，可以宅配在家隨時想吃就吃，台灣平民美味第一把交椅，就是台灣的牛肉麵，一次就愛上老協珍牛肉麵的原因是鮮嫩無比的原味肉塊，筋肉相伴，煮熟後不容易縮水，分量十足。麵條本身嚼勁十足、富有彈性。湯頭迷人，每喝完一口都口齒留香。雖然說好吃到讓人淚流滿面，這樣的形容太浮誇，但是至少一個禮拜會想要吃個幾次，吃完就會懷念的一碗用心的牛肉麵，如果你吃牛，那真的不能錯過這一碗。

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