踏進台北市信義區的微風南山「Saffron46」,桌上的銀製平盤與圓缽,裡頭裝的卻是道地的印度料理,在46樓高空景色相映的餐廳吃飽喝足,帶著滿手咖哩香回家,彷彿是一場穿越時空的料理饗宴。
「Saffron46」的印度經典拿手菜「綠豆仁咖哩」(Takar Dal),黃扁豆的豆香、奶油及蒜香包覆軟爛的豆仁,咬開如芝麻般大的茴香,香氣溫和,能把咖哩玩的出神入化,大概只有印度籍主廚Sudhir才辦得到,因為香料咖哩沒有食譜,如何掌握五味平衡全靠主廚經驗,這道家常料理一出,贏得不少客人芳心,熱門的程度就好比台灣的滷肉飯一樣搶手。
因為印度人不吃豬牛,而羊肉就成了富裕人家的特權,主廚Nicolas說:「咖哩的辛香辣就是為了遮掩羊肉腥羶。」印度不吃食材原味的特性呼之欲出,像以菠菜打成泥配上羊肉的「翡翠羊肉咖哩」也是代表菜之一。
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