鮮奶油比較:動物性鮮奶油 vs. 植物性鮮奶油
一般人乍聽之下都會覺得植物鮮奶油比動物鮮奶油健康,且動物性鮮奶油是葷的,其實不然喔,動物性鮮奶油是從牛乳中提煉出來的,因此本質上屬於蛋奶素,也比較天然,且味道較好,所以還是會建議大家使用動物性鮮奶油。
植物性鮮奶油則是人造出來的產品,因為植物並沒有「乳脂」的成分,因此是植物性鮮奶油使用氫化過後的棕櫚油然後再人工香料製成的,成本也較便宜,且植物性鮮奶油可冷凍保存,較能在打發後維持形狀,所以常被用來當擠花裝飾。
植物性鮮奶油則是人造出來的產品,因為植物並沒有「乳脂」的成分,因此是植物性鮮奶油使用氫化過後的棕櫚油然後再人工香料製成的,成本也較便宜,且植物性鮮奶油可冷凍保存,較能在打發後維持形狀,所以常被用來當擠花裝飾。
鮮奶油種類有哪些?乳脂的趴數是關鍵
鮮奶油除了分成動物性鮮奶油和植物性鮮奶油之外,動物性鮮奶油又會依內含的乳脂的趴數,分成:乳脂35%的Whipping Cream、乳脂12~20%的Light Cream、乳脂10~12%的Half-and-half cream,不過在台灣的超市基本上只會有乳脂35%的Whipping Cream,因為這種鮮奶油不容易油水分離,適合拿來做甜點時鮮奶油的打發,甚至有賣已經打發好的,或是拿來做濃湯或白醬等等。鮮奶油哪個品牌好?人氣推薦鮮奶油品牌
1.雀巢淡奶油
雀巢這款動物性鮮奶油打發後,體積較大,質地略鬆軟,打發時間大約三分半左右,打發出的鮮奶油顏色會較白,因此如果不想用植物性鮮奶油來做擠花裝飾的話,雀巢的淡奶油就是你的好選擇呦~
2.Arla鮮奶油
這款來自丹麥的Arla鮮奶油各大超市、大賣場、烘焙材料行都買得到,也是大家大推很容易就能打發的鮮奶油品牌,且使用有蓋鋁箔包紙盒裝,不透光,在保存上可以讓你省下很多心力。
3.依思尼Isigny鮮奶油
法國A.O.P.產地限定的依思尼Isigny鮮奶油,口感細緻滑順,且打出來的鮮奶油可以嚐到很濃郁的奶香,因此是大家大推的動物性鮮奶油品牌,要用這款鮮奶油打發的話,會建議先冷藏一天,打發的器具先冷凍過,這樣會比較好打發呦~
4.藍絲可Lescure鮮奶油
一樣是來自法國A.O.P.產地限定的藍絲可Lescure鮮奶油,在口感上清爽細緻,奶味不會過重過膩,較吃得出層次,喜歡清爽一點的鮮奶油的話,這款就是你的好選擇~
5.總統牌動物性鮮奶油
這款來自法國的總統牌動物性鮮奶油,奶香味十分濃郁,打出來的鮮奶油呈現米白色,打發時間只需3分鐘左右,打發出來的鮮奶油表面十分平滑,蠻適合拿來做鮮奶油蛋糕的呦!
6.安佳鮮奶油
這款來自紐西蘭的動物性鮮奶油安佳鮮奶油,奶香味很像純牛奶氣味,且打發後體積有增大,鮮奶油質地較蓬鬆,重點是需要的打發時間超快速,只需要2分鐘左右就能完全打發,很適合如果沒有電動攪拌機或是需要快速做甜點的朋友~
7.歐登堡動物性鮮奶油
這款歐登堡動物性鮮奶油可是德國諾德乳業「Nordmilch」旗下品牌之一,而且這個品牌只做出口,就是要將德國優質的鮮奶油讓全球品嚐到。
8.Elle & Vire鮮奶油
如何保存鮮奶油?
植物性鮮奶油可以放冷凍保存,這樣可保存比較久一點,但動物性鮮奶油就千萬千萬千萬不能放冷凍保存只能放冷藏,因為冷凍的狀態會使動物性鮮奶油油水分離就不能使用囉,!沒有開封的鮮奶油可以保存一個月左右,但如果已開封的要盡快用完,且要維持在低溫、減少和空氣接觸的狀態下。
因為要減少和空氣的接觸,因此盡快要密封,如果能買到有密封蓋子的鮮奶油是最好的,但如果你買的鮮奶油是剪盒式的,建議使用完可以用乾淨的保鮮模先封口,再用密封罐或是密封夾保存。
看完是不是秒懂鮮奶油的種類、使用方式、如何保存鮮奶油和鮮奶油大家都愛用哪些品牌的,以及各品牌的差別在哪?下次要自己動手做就知道如何選購了吧~
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