挑嘴的饕客對香港主廚林明健(Kin)一點都不陌生,來台第五年,從他奪星的創意跨國界料理餐酒館「Longtail」,到此次的原木燒烤料理餐廳「Wildwood」(Wildwood Live Fire Cuisine),每次出擊都令人驚喜。「我一直很喜歡煙燻的風味,直火料理要做得好沒有捷徑,就是要『跟火交朋友』。」
Wildwood的開放式廚房亮點,是價值百萬的夢幻烤爐Grillworks掌控著柴火的分布、烤架的高度等火侯關鍵。因應不一樣的食材特性,火侯的「眉角」也必須跟著改變,例如肉類得先用大火炙燒封住表層鎖住水分,轉為小火,緩慢地提升溫度,這樣料理才能達到理想的熟度,擁有誘人的烙痕與獨特煙燻香氣。
一般來說,通常直火料理調味都很簡單,但Wildwood的醬汁多達十種,例如「櫻桃番茄油醋」滋味辛香酸甜,適合佐海鮮;用牛肉、紅酒、黑胡椒等熬煮濃縮的「黑胡椒牛汁」,是搭配肉類的不敗之選;客人可以玩創意自行組合醬料,增添食趣。
Wildwood Live Fire Cuisine
地址:台北市信義區松壽路9號4樓
電話:(02)2722-8886
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