法國最有影響力的美食評鑑之一《Gault&Millau》,日前揭曉2020年日本地區獲獎名單,這個與《米其林指南》齊名的美食認證,評選重心更著重餐點品質及創新程度,成為許多老饕必關注的指南。《Gault&Millau 2020》收錄包含全日本共673家美食餐廳,依等級給予廚師帽和評分(滿分為5頂廚師帽及20分),並從中頒發「年度最佳主廚」、「明日之星主廚」等多項大獎,一起來看得獎名單!
年度最佳主廚大獎
榮獲這項大獎的岸田周三,相信不少人都不陌生,日劇《型男主廚三星夢》中令人印象深刻的出色法國菜,幕後的創作者就是他!年僅33歲便成為米其林史上最年輕的三星主廚,同時其主掌餐廳Quintessence更連續13年榮膺三星,最佳主廚的榮譽證明岸田周三不僅才華洋溢,還不斷追求創新與卓越,以及在培育後進、保育海洋資源等不遺餘力,都給予高度的讚賞與肯定。
Quintessence/岸田 周三
Quintessence的核心理念是將最美味的食材以最佳狀態呈現給顧客,依照當日食材狀況,調整搭配素材、火侯和調味等料理要素,用經驗和技術維持最高質的出品,菜單只有主廚套餐可選,一切任憑廚師施展巧思,岸田會事先依顧客需求調整最佳狀態,周全的考慮是另一個成就其高人氣的秘密。
店家資訊
■ 店名:Quintessence/カンテサンス
■ 地址:東京都品川區北品川6-7-29(北品川站步行7分)
■ 電話:03-6277-0090
■ 營業時間:18:30〜23:00(採預約制,詳見官網)
■ OFFICIAL SITE
明日之星主廚獎
「明日之星主廚賞」鼓勵那些已具備精湛的技藝水準,極具潛力的明日之星,獲頒此項榮譽的有北海道Le Musee的石井誠、石川縣片折的片折卓矢與和歌山縣Hotel de yoshino的手島純也共三人。
Le Musee/石井 誠
Le Musee位於北海道札幌的高級住宅街「宮之森」,豐沛的自然元素帶給石井主廚大量的靈感,使用食材9成以上來自北海道,不為既定法式料理觀念所囿,將自身料理與對藝術的想像相結合,創造出獨特的魅力風格。
店家資訊
■ 店名:Le Musee/ル・ミュゼ
■ 地址:北海道札幌市中央區宮之森一條14-3-20
■ 電話:050-5456-1674
■ 營業時間:12:00〜14:30、18:00〜21:30(採預約制,詳見官網)
■ OFFICIAL SITE
片折/片折 卓矢
片折座落在淺野川西岸,對岸便是金澤知名的東茶屋街,彷彿還能連帶感染到些許江戶氛圍,奢侈立地加上極品美饌,在這裡能品味到金澤最高級的食材,每日都由片折主廚親自挑選、進貨,憑藉廚師的巧手慧心,充分表現食材原味精華,精緻獨到的特色是受到評審員青睞的主要原因。
店家資訊
■ 店名:片折
■ 地址:石川縣金澤市並木町3-36
■ 電話:076-255-1446
■ 營業時間:17:00~19:30、20:00~22:30(二部制,事先預約)
■ OFFICIAL SITE
Hotel de yoshino/手島 純也
「憑藉卓越的廚藝,用日本人的感性出色地詮釋法式料理」是評審對手島主廚的評語。在和歌山地區,提到法式料理餐廳,一定先想到Hotel de yoshino,面對遠道而來的顧客,更增添手島的使命感,7年的海外學藝經歷,鍛鍊出深厚的功力,各種食材到他手裡,都能變成令人驚豔的美味。
店家資訊
■ 店名:Hotel de yoshino/オテル・ド・ヨシノ
■ 地址:和歌山縣和歌山市手平2-1-2
■ 電話:073-422-0001
■ 營業時間:11:30〜14:00、17:30〜21:00
■ OFFICIAL SITE
傳統優良獎
德山鮓/德山 浩明
說到滋賀縣的鄉土料理,少不了經歷史琢磨出來的發酵食品,攫取余吳湖畔的魚介、禽鳥和野菜等食材,德山主廚保留傳統的滋賀味,在守護文化的基礎上,融入新時代的料理知識與技藝,經由無數次的反覆試驗,只為能讓更多人能認識到滋賀的魅力風味,這股熱情與創新獲得評審一致肯定。
店家資訊
■ 店名:德山鮓
■ 地址:滋賀縣長濱市余呉町川並1408
■ 電話:0749-86-4045
■ 營業時間:12:00〜14:30、18:00〜21:00(預約制)
■ OFFICIAL SITE
創新優良獎
黑木/黑木 純
「創新優良獎」意在鼓勵那些勇於挑戰自我,願意於自身職涯、料理哲學和店舖概念上,以嶄新視角開創新變化的料理人。今年獲獎的黑木純主廚,便是將世界觀融入料理視野,構築出更具個性的料理世界及空間,打造更豐盛的美食饗宴。
店家資訊
■ 店名:黑木/くろぎ
■ 地址:東京都港區芝公園1-7-10
■ 電話:03-6452-9039
■ 營業時間:12:00〜14:30、17:00〜23:00(週日及國定假日定休)
■ OFFICIAL SITE
最佳侍酒師獎
THE THOUSAND KYOTO/岩田 涉
優秀的侍酒師需有豐富的酒品知識、負責酒單編排,更重要是需具備卓越的接待能力,面對顧客甚至能在其要求尚未提出前,就能設想周到,是影響餐廳給人印象的關鍵人物。獲獎的岩田涉現於京都THE THOUSAND KYOTO飯店擔任首席侍酒師,秉持著強烈的服務信念,多年來的職涯歷練累積紮實經驗,不斷提升至世界級水準。
店家資訊
■ 店名:THE THOUSAND KYOTO
■ 地址:京都府京都市下京區東塩小路町570
■ 電話:075-354-1000
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最佳甜點師獎
Restaurant L'aube/平瀨 祥子
好的甜點作品除了能展現個性及獨創性,還要在套餐中擔起完美收尾的角色,甚至具畫龍點睛之效,Restaurant L'aube的平瀨祥子便有這般魔法,她的甜點無論在口味協調性或視覺美感上,都表現得可圈可點,與料理達到相乘效果,讓顧客回味無窮,同時又突顯獨特性、充滿世界觀。
店家資訊
■ 店名:Restaurant L'aube/レストラン ローブ
■ 地址:東京都港區東麻布1-17-9 ANNEX東麻布 2F
■ 電話:050-5456-1884
■ 營業時間:12:00〜15:00、18:00〜24:00(週日定休,午餐僅週五、週六供應)
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BEST POP獎
獲頒「BEST POP獎」的「o/sio」和「kiki harajuku」是兩家氣氛較為休閒的餐廳,如果不習慣太過正式的場合,到這裡一樣能享用到高水準的餐點。
o/sio
o/sio將料理藝術帶入休閒形式,創建特色的經營概念,展現創新的面貌,店內能見到水野學設計的LOGO、播放著DJ MURO編排的音樂等風格元素,多元文化交融於此,餐點供應以法式料理為主,美味程度當然不用多說,配上休閒的氣氛,在年輕族群間大受歡迎!
店家資訊
■ 店名:o/sio
■ 地址:東京都千代田區丸之内2-6-1 B1F
■ 電話:03-3217-4001
■ 營業時間:11:00〜14:30、17:00〜22:00
■ tabelog page
kiki harajuku
kiki harajuku也是以法式料理為主的餐廳,其理念為將法式料理帶入年輕族群,巧妙運用大量水果於料理創作,即使餐廳已成為人氣名店,仍著眼於未來挑戰,令人相當期待和讚賞。
店家資訊
■ 店名:kiki harajuku
■ 地址:東京都涉谷區神宮前6-9-9 Avenir表參道 1F
■ 電話:070-3882-3510
■ 營業時間:11:30~14:00、18:30~20:00
■ OFFICIAL SITE
跟著Gault&Millau體驗大師級手藝
Gault&Millau榜單和米其林指南又是截然不同的風格,由於較為重視餐點本身,能見到其對於技藝超凡、突破框架求新的料理人,特別給予肯定,而針對一家法式餐廳中,同樣關鍵的侍酒師和甜點師,也設立獎項鼓勵。綜觀來看,雖然不如米其林在空間和服務評比上面面俱到,但拉高餐點比重,讓更多新秀為人所知,當然對於愛好美食的大家,也提供更豐富的美食情報啦!
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