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【添壽豬腳5】許仔豬腳麵線特製蘸醬挑逗味蕾

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發佈時間: 2020-05-22 00:40

每天清晨六點，專賣豬腳跟麵線的「許仔豬腳麵線」第二代老闆許振盛，總會在攤位上，替新鮮的溫體豬腳去毛、水煮，專心地為五個小時後開店做準備。他依照當天氣候的溼度、溫度與豬腳的大小控制火侯，煮到軟硬呈現完美狀態後，再將豬腳一塊塊分切；客人點餐時，他還會貼心地詢喜好，細細地挑選客人想吃的部位，放入湯鍋中加熱。從開門前到打烊，許振盛幾乎都在重複相同動作，只為讓客人吃到最佳的風味，這也是許仔豬腳麵線屹立近五十年的原因。

愛吃肉的年輕人通常會點肉質爽彈、湯頭清甜的「腿肉湯」。（100元）（圖／林士傑攝）

許仔豬腳麵線今年擴大店面，還被韓國美食家主持人白鍾元推薦為「台灣在地十二家巷弄美食」。千萬記得不管怎麼搭配，都要將豬腳蘸上店家自製的蒜茸醬與辣椒才對味；此外，由於老饕最愛的豬腳湯頭總是永無止盡的「被續」，許振盛笑說：「其實我們的湯比豬腳還搶手！」

位於台北市大稻埕慈聖宮附近的「許仔豬腳麵線」，擁有許多死忠顧客。（圖／林士傑攝）

店名：許仔豬腳麵線

電話：0952-005-739

地址：台北市大同區保安街49巷17號

豬腳小百科

你是不是常常看著菜單發楞？究竟該點腿庫、中段還是腳蹄呢？看完這篇小百科，就能了解豬腳部位的特點，讓你點餐時更四平八穩。

腿庫：有帶皮，是肉最多的部位，絕對是嗜肉族的首選。（圖／于魯光攝）

中段：皮肉分布均勻，2種口感一次滿足，是最受歡迎的部位。（圖／于魯光攝）

腳蹄：雖然只有皮，但膠質豐富、口感偏軟，還能享受啃骨頭的樂趣。（圖／于魯光攝）

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