【日本茨城-水戶美食】麺処門つる蝦鹽拉麵好特別.tabelog;3.51

麵處門つる:茨城県水戸市浜田町 404-3，電話:+81-29-226-7933，營業時間:11:30～14:30、18:00～22：00(星期四休)

關東「拉麵」也許多數人覺得東京是大本營，事實上也沒錯，這才有米其林專門針對東京拉麵2015年開始給予「東京米其林推薦名單」，甚至從2016年正式授星給米其林拉麵(蔦)，到2019年為止也已經有三家米其林拉麵店(另有兩家是蕎麥麵和一家個人覺得相當特別的中華料理);而目前日本唯三的米其林一星拉麵店也確然全數在「東京」，但離開東京還有那些關東地區的拉麵可以follow呢?答案可能是出乎大家意料之外的「茨城」，另外栃木的佐野拉麵也相當有名。

「茨城」拉麵的激戰區並非大家熟悉的水戶，而是有科學之城稱號的「筑波」，曾經有幾年tabelog關東的第一名拉麵都出產於此，甚至曾經出現過4分以上神級的拉麵店;但說句不怕的大家笑的...我去茨城五六次卻從沒到過「筑波」，倒是第二個熱戰區水戶我吃了五六間，而且都是tabelog3.50以上的高分。比方說今天要介紹的「麺処門つる」便有3.51，但卻也排不進水戶前十拉麵，可見這裡拉麵的水準頗高。

說到水戶排名第一的拉麵店，如果五六年前大家肯定都會說是「ふる川」，它和早前小虎分享過的龍のひげ、むじゃき，是日本鄉民口中的水戶三大拉麵。在我初訪水戶的那一年「ふる川」的評分曾衝到3.91，但不曉得為什麼這兩三年節節敗退，一直掉到現在只剩3.51，連前十也不見身影....，但當然tabelog的分數從來不代表好不好吃，也不代表多數人的意見，充其量和米其林一樣只是參考的一個指標。

和大多數日本拉麵有名的城市一樣、茨城也有屬於自己的拉麵風味，當中最具代表性的便是「筑波」的「煮干し」，而水戶自然也承襲了這個特色，但相對來說水戶的拉麵又要比「筑波」來的更多元化，比方說目前第一名的「むじゃき」便是以各種湯頭的沾麵和蕎麥麵為主，另外第二名的龍のひげ則以醬油和煮干しW雙湯頭受歡迎，甚至目前的第四名也是我曾經寫過的松喜吉，更是以中華精力拉麵為主打。至於今天要介紹的「麺処門つる」則以鹽味為主。

醬油和鹽是「麺処門つる」常備的兩種基本湯底，沾麵則以味噌為主，注意看會發現店裡還有幾款時間、數量限定的拉麵。

這些限定的拉麵隨著每隔一段時間，會更新在店裡的黑板上，湯頭的種類幾乎什麼都有，端看老闆高興(網路上說的)。

另外還會有一種是當日限定的...比方說這款不少人喜歡的「白味噌」便是不定期隨機出現.....本來當天我也想點這個，但得到的結果是賣完了...

值得注意的是這店中午、晚上的前三組客人，可以得到一個免費的「味玉」(あじたま);有些人會把味玉翻成白煮蛋(煮玉子)，但通常在拉麵店指的「味玉」是指有調過味的蛋，正確的日文應該是味付玉子（あじつけたまご），另外有人把「味玉」翻成「半熟蛋」，其實也不全然正確，因為通常半熟蛋會特別註明為「半熟玉子」，總之日文的「味玉」指的是有調過味的蛋就是......