雖然中西方飲食習慣不同,但仔細拆解仍有異曲同工之妙,打破既定的思維,讓熟悉的中菜用歐洲油醋醬料加以變化,吃起來更有食趣。曾撰寫過多本生活風格和美食書籍的作家徐銘志,就利用橄欖醬或葡萄香醋,做出多道擁有意想不到風味的中式料理,有興趣的朋友跟著做做看吧!
基於黑橄欖醬較為鹹香、綠橄欖醬滋味較優雅的特性,徐銘志覺得台灣國產黑豬肉的肉質滑嫩、富含膠質又有嚼勁,和普羅旺斯經典黑橄欖開胃醬的風味十分搭襯,先用小火將豬肉煸香,表面微焦脆後加入黑橄欖醬、蒜苗一起拌炒,層層香氣讓人食欲大開,忍不住多扒幾口飯。
青蒜橄欖醬炒豬肉
材料:
210°熱炒專用橄欖油 少許
普羅旺斯黑橄欖開胃醬 2大匙
法國卡瑪格天然海鹽 少許
豬頸肉或水晶肉 150g
青蒜 1支
做法:
1.起油鍋,小火將豬肉煸香,至表面微焦脆。
2.加入黑橄欖醬一起拌炒,讓豬肉均勻沾附黑橄欖醬。
3將.斜切成片的青蒜加入鍋中一起拌炒均勻,最後以海鹽調味。
此外,徐銘志發現摩地納香醋系列也很適合用做中菜。將枸杞、黑木耳、嫩薑絲,和白葡萄香醋、水兌在一起,置於冰箱冷藏一晚,做成「白葡萄香醋漬黑木耳」,黑木耳的爽脆和白葡萄香醋的甘甜相得益彰,是涼夏消暑不可或缺的開胃小品。
白葡萄香醋漬黑木耳
材料:
義大利摩地納白葡萄香醋 50ml
小圓黑木耳 20朵
枸杞 5顆
嫩薑 1小塊
開水 150ml
做法:
1.枸杞泡水備用。黑木耳滾水煮過,濾出放涼備用。
2.嫩薑切成細絲。
3.將白葡萄香醋與水兌在一起。
4.所有食材混合一起,置於冰箱冷藏一晚。
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