PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey、TOWN by Bryan Nagao
主廚 Bryan從小在熱帶海洋環繞的夏威夷成長,住在夏威夷時每週都到海灘報到,對內建海島熱血性格的他來說,海風吹來的淡淡鹹味是再熟悉不過的熱情,也因此台灣的夏日總是深深牽動著他的無數回憶。所以此次TOWN by Bryan Nagao【夏季菜單】主廚Bryan為了完整詮釋島嶼夏季生活,結合了他在台灣的旅行筆記與他的海島回憶,於本次夏季菜單加入豐富的夏日元素,並以一貫的新穎手法賦予料理多元層次感,層層推疊他的海島記憶及故事。
往下滑看TOWN by Bryan Nagao 夏季限定菜單特色餐點>>>
裝潢採用20年代老紳士型格
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
台北TOWN餐廳整體風格呈現20年代的老紳士型格,以墨綠色的大理石搭襯金色金屬與現代簡潔流線的傢俱,呈現新舊共融的優雅氣息。
夏威夷風妝點擺設
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
餐廳偌大的落地窗與陽台,讓整個餐廳吸取自然的光線,讓人可跳脫繁雜的城市緊湊步調,彷彿來到夏威夷般地舒暢自在。「我希望打造一個讓人舒服無壓力且有獨特格調的飲食空間」主廚Bryan如此說。
TOWN by Bryan Nagao夏季限定菜單:烤卡胡庫白蝦 ‧ 海膽 ‧ 黑蒜頭
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
為了尋找當令白蝦,主廚拜訪了花蓮女兒蝦場,驚喜的找到了蝦苗來自於夏威夷 “卡胡庫” 的白蝦。主廚將肉質及風味熟悉的鮮甜白蝦烤過後,堆疊在濃郁的蝦膏蛋糕上,再鋪上甜美飽滿海膽,層層堆疊出海洋的多重鮮味及口感。
搭配著自然發酵熟成的黑大蒜,為提升免疫力的最佳自然食材首選,更為純粹鮮美增添了酸甜柔和的辛香。於最上方的茴香泡泡則為整道料理鋪上細膩草本香氣,巧妙的提襯海洋的鮮鹹。
A-5 和牛板腱‧魚子醬‧熟成西瓜‧柚子胡椒 (套餐加價NT150)
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
靈感來自於台灣傳統肉乾,主廚將油花分佈勻稱的薄切A-5和牛板腱熟成了兩週,刷上一層日式酒粕,讓綿密細緻肉質入口同時,鼻腔充滿另人沈醉的酒粕香甜。熟成牛板腱上點綴著魚子醬,讓牛肉濃郁香氣和大海鹹香交織出細緻滋味。搭配食用的熟成西瓜、山葵葉、嫩水菜及柚子胡椒,則為濃郁奢華的料理加入幾分屬於夏季的清爽。
西班牙番茄冷湯‧莫札瑞拉起司‧煙燻鰻魚‧茄子
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
準備好迎接台灣逐漸炎熱的夏季,主廚推出了爽口的西班牙番茄冷湯,並為其添加了摩登亞洲風味。將蕃茄及蔬菜清甜微酸湯底以淨澈果凍呈現。融合主廚的日本血統,加入用東方手法煙燻的台灣產鰻魚,為清爽又無負擔的夏日冷湯添加了滑順的油脂及香氣。
鮑魚‧柚子‧葡萄柚‧鮑魚肝
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
為了以輕盈的口味呈現本地鮮美夏季海產,主廚將柔軟細緻的台灣鮑魚切片,搭配著口味厚實的鮑魚肝,完整呈現海產多重口感及風味層次。搭配醬汁以葡萄柚和柚子為基底,並加入晶透的鮭魚卵提昇整體風味,讓每一口都感受得到酸甜明亮的柑橘香氣及鹹香噴發的海味,讓清爽滋味冷卻炙熱夏季。
海膽手工麵‧伊比利火腿‧豬背油‧辣椒 (套餐加價 NT150)
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
主廚在2000年代創造了最具代表性的『海膽義大利麵』於亞洲的風靡,在全球掀起了混血餐飲風潮,同時定義了當代東西融合料理。經過了不斷的提升,主廚將海膽搭配伊比利火腿,讓海陸元素完美結合,為麵體裹上濃香滑順滋味。
珠雞‧松露‧鴨肝‧杏仁‧白脫鮮乳
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
主廚特別使用桃園北橫深山肉質細緻富有野味的特禽珠雞,加上考慮到夏天當季蔬果偏寒,主菜將山當歸葉慕斯做為珠雞作為重點搭配,運用溫補食材中和夏季濕寒,以美食從舌尖到身心一次撫慰。最後增添鴨肝和松露,讓客人以嶄新角度認識東西方飲食交融的可能性。
斑蘭葉蛋糕‧香蕉冰淇淋
PHOTO CREDIT: TOWN by Bryan Nagao
為了把熱帶風情帶入夏季限定菜單,主廚以新加坡隨處可見的斑蘭葉蛋糕作為主角。將消暑解毒的東南亞熱帶斑蘭葉製成棉潤爽口的蛋糕,搭配手作香蕉冰淇淋 ,組成迷人天然芳香和滑順醇厚口感的完美甜點。
【TOWN by Bryan Nagao 夏季限定菜單】推出10道精緻又不失玩心的餐點,價格為 NT2,280元起 (+10%),讓您能輕鬆品嚐屬於主廚Bryan的精華菜系,在仲夏回歸身心與大自然的連結。
TOWN By Bryan Nagao info.
營業時間:每週二至日 晚間18:00-22:00
電話:02 2341 9777
地址:台北市中正區信義路二段171號3樓
主廚 Bryan Nagao介紹:
PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey
Bryan帶有東方日本的血統,卻在位處熱帶的西方國家夏威夷成長,其接觸夏威夷本身特有的日美文化衝擊,以及多國交融的飲食口味,才造就今天創意無限的Bryan Nagao。
以法義料理打下的廚藝基礎的他,搭配日裔與夏威夷成長的食物回憶,再經由料理經驗轉化為新興Fusion,Bryan透過舌尖直接的體驗,呈現不同城市的飲食脈動與感動。
經歷:
-舊金山傳統法式餐廳
-夏威夷知名主廚羅伊山口(Roy Yamaguchi)主理羅伊餐廳(Roy’s restaurants)
-夏威夷十大頂級酒店Canoe House at the Mauna Lani Bay Hotel and Bungalows行政總廚
-香港半島酒店Felix餐廳行政主廚
-美國科羅拉多州開立Mao Asian bistro
-香港 TOWN By Bryan Nagao
-台北TOWN By Bryan Nagao
【相關話題】
台北美食與小酌最佳餐酒館推薦!精選5家台北餐酒館讓你不缺約會口袋名單
除了米其林一星教父牛排以外!推薦台北5家人氣高價牛排餐廳
「板前香煎干貝明蝦+入口即化和牛油花太銷魂!」台北5家頂級鐵板燒推薦,下次約會慶生就訂它
*本文由 Harper's BAZAAR Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載*
加入哈潑時尚Harper's BAZAAR Line@官方好友,精品、時尚、美食趨勢搶先報
查看原始文章商品推薦
- 義大利人獨有的6種「義式生活哲學」:深信脫軌的人生才人生,一切「美」才是最重要的標準!
- Zara Home公開一系列美國居家食譜!道地版的青醬義大利麵超必學,檸檬氣泡酒香甜又消暑啊~
- 起點指標 / 義大利水管工聯手美國採礦工 Levi’s × Super Mario
- 為助抗疫一臂之力,Pornhub 開放義大利免費高級帳戶!
- 比武漢還扯!克里斯伊凡驚「義大利人封城還在陽台開趴」,網友貼出各種真實爆笑影片!
- 神聖餐具
- 【板橋平價義大利麵推薦-義之獨Show】CP值高質感佳,義大利麵份量大又好吃
- 義大利超模Vittoria Ceretti結婚了?21歲Chanel御用模特兒一件白洋裝率性步入禮堂!
- 台中一中街【屋有WO-YO】超狂蛤蜊義大利麵.燉飯餐廳
- 台中一中街網美餐廳推薦-屋有 WOYO 台中一中店 夜店工業風格 火鍋 義大利麵 燉飯 任您選
- 【2019玩水最強攻略】6大台灣水上樂園+3大消暑穿搭一次看
- PTT、Dcard討論度超高人氣內衣!玉如阿姨、黛瑪內衣,5大女孩們必敗的平價內衣品牌
- 重溫日本初夢意思「一富士、二鷹、三茄子」
- 美之牛碳烤牛排 | 食尚玩家:超狂!牛排丼飯吃到飽
- 【桃園】牛霸牛排_桃園旗艦店 |199吃到飽?平價牛排,還有自助吧吃到飽!!便宜版的貴族世家!
- 蘋果官網無預警推出「AirPods Pro」!外表像小吹風機、地表最強降噪、入耳設計亮點整理
- 吃螃蟹也有禁忌?2019螃蟹料理吃到飽推薦!教你吃秋蟹完整攻略!
- 「米家充氣寶」自行車、汽車的隨身電動打氣筒
- 不買會心痛!美國藥妝店2019必買清單,美妝日用品一次滿足
- JUKSY穿搭教學:【三合一防水外套】戶外休閒穿搭示範 - 男生篇
- 隨身空氣清淨機有用嗎?有效果好才值得推薦!LG隨身空氣清淨機
- New balance, Teva 超燒話題新款涼鞋!2019運動涼鞋穿搭一次 get!
- 公認 2019 最適合旅行隨身相機:「全球最輕旗艦級隨身機
- YouTuber評比5款日本熱門痘痘藥,徹底跟痘痘說再見
- 韓妞也來台囤貨?!秋冬不可不知的「赤茶色、楓葉色、泰奶色」絕美唇膏:高CP專櫃質感!【內附#色號整理】
- 「珍珠奶茶洗髮精」推出~感覺甜甜的!紅茶和牛奶的配搭用來修護頭髮~
- 沒說出口的在乎,都藏在這些小細節裡!12星座在乎你的表現都在這~(中)
- 把肉肉都藏起來!夏日專屬的比基尼挑選心機TIPS ~ 穿上視覺直接少了5KG!
- 炎熱夏季出門再也不狼狽~網友評選三大控油洗護髮精排行,髮絲輕盈持久不扁塌!
- 韓國超商GS25與KAKAO FRIENDS 合作~推出超萌「萊恩馬卡龍」!
- 不用漂的超顯白髮色推薦!黃肌染完超顯白~仙女般的霧灰感讓人好心動!
- SIS們要小心呀~五個會「讓男生誤會的曖昧舉動」!想斬斷爛桃花先筆記!
- 韓妞最愛的心測你最想噴哪一罐香水?看看你的黏人指數高不高!
- 桃花旺旺的關鍵在這!桃花妝容教學來啦~受歡迎女生原來都有這些特徵!
- 想要短期瘦身看這裡!韓國女星們的瘦身菜單~不藏私大公開啦!