「台南手工魚麵、高雄人氣汕頭沙茶火鍋......」南台灣3家老饕必吃潮汕美食推薦！

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有時走逛街上，會見不少小吃店家招牌前頭加了「汕頭」二字，汕頭牛肉火鍋、汕頭沙茶醬、汕頭乾拌麵等，我心生好奇，此「汕頭」就是彼岸的汕頭嗎？

早年渡過黑水溝來到台灣的漢人，多來自福建的泉、漳兩地，不過也有不少來自廣東潮州與汕頭的移民，如屏東縣「潮州鎮」之名由來，就跟潮州移民歷史有關。這些潮汕人善於經商、勇於冒險闖蕩四海，台灣、新加坡等東南亞各國，都找得到當地有潮汕後裔落腳生根的痕跡。

時代流轉，1950年代前後又一批來自潮汕的軍民落腳台灣，人下船後口味與食物也跟著定了下來。在基隆上岸的潮汕人，結合在地風味留下了「汕頭咖哩沙茶炒麵」，沙茶疊上咖哩，口味重上加重，是連原鄉也沒有的味道。而在高雄上岸的潮汕人，帶來了牛肉沙茶火鍋、汕頭麵，也已是如今當地飲食的一部分。

現今我們不一定識得潮汕移民後裔，卻多少識得潮汕味。潮汕人嗜甜，糖變成像蔥白那樣直挺挺，還有大小孔洞的糖蔥，正是潮汕人的代表甜食之一。另外，糖水豆花、沙茶醬、魚冊、白粥雜鹹也是潮汕滋味，已經潛移默化在我們日常飲食生活中而不自覺呢。

推薦一 : 台南夏家手工魚麵

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只要店裡看到魚冊，不消問，幾乎都是潮汕人或其後代所經營的。我在潮汕、馬來西亞都吃過，魚冊工法的細緻程度，在我心中不是小吃界裡的第一也是第二。

做魚冊一定會用到的魚糜，油脂含量、肉質軟硬等條件天天不同，做的人要能知道如何順應而變，才能維持相對性的穩定品質，這是有難度的，或許就是這麼不容易，才少有人賣。

只見夏老闆把一坨魚糜用刀面往砧板上橫向一抹，有點像荷官推勻撲克牌那般滑順快速。魚糜形成如沙灘上細碎、似有若無的海水痕跡，再逆向一刮，魚糜堆擠成數條凹凸一致的皺褶，如取一片裙布放入掌心，再捲入豬絞肉與芹菜，形如一捆捆文雅竹簡。小吃講究好吃是基本，高一階的還講究好看，而能像魚冊這樣，不僅好吃、好看還帶著古典氣質的，實在少有。

夏家對湯頭也是小吃裡少見的講究，豬大骨、雞骨外，還用洋蔥等蔬菜一同熬煮，喝起來清甜又明亮，烘托著魚冊的典雅，相得益彰。

Info
地點：台南市中西區府前路一段353號
營業時間：11:30～20:30
店休：依店家公告