「好的廚師一定要有一把適合自己的好刀!」即將於東風衛視開新節目《Joanna丟安內》的美女主廚Joanna(劉韋彤),要在節目中分享她這些年鑽研出心得的料理技巧。
為了迎接夏日的到來,Joanna先教大家做一道她的私房舒活料理「醃漬番茄佐帕瑪火腿雞肉卷」。因為製作醃漬番茄時,需先將紅蔥頭、大蒜切碎,最好用適合切小型食材的蔬果刀,另外處理扁葉巴西里、羅勒葉、大番茄時,則需要足夠鋒利的刀身才能將食材爽快切碎。
醃漬番茄
材料 :
大蕃茄 3 顆(切片)
紅蔥頭 2 湯匙(切碎)
大蒜 1粒(切碎)
扁葉巴西里 適量(切碎)
羅勒葉 適量(切碎)
特級橄欖油 1/3 杯
紅酒醋 1/4 杯
鹽、⿊胡椒 適量
作法 :
1.將所有的蔬菜及香草都切好。
2.把香草、橄欖油、醋、紅蔥頭、大蒜放入大碗中,以打蛋器打勻後加入鹽、⿊胡椒調味。
3.將蕃茄放入2中,醃漬1~2⼩時。
而雞胸肉因厚薄不均,一定要用刀身較薄的刀,才能將雞胸肉以蝴蝶切的方式一刀劃開,再放上火腿、起司及蔬菜後捲起,再用麻繩固定,將雞肉捲煎至金黃色後放入烤箱至全熟,切開後可看見漂亮的切面,及豐富鮮豔的配料。
帕瑪火腿雞肉卷
材料 :
雞胸肉 2片
帕瑪火腿 6片
Swiss cheese 6片
義式乾香料 適量
鹽、⿊胡椒 適量
橄欖油
作法 : (烤箱預熱 375度)
1.以蝴蝶切的方式處理雞胸肉,鋪上保鮮膜後拍平。
2.雞胸肉鋪平,撒上鹽、黑胡椒、義式香料調味,再放上火腿、起司。
3.將雞胸肉捲起,用麻繩固定。
4.平底鍋以中大火加熱,淋入橄欖油,將雞肉捲煎香後離火。
5.雞肉捲放置烤盤上,入烤箱15~20分鐘烤至全熟。
6.雞肉捲靜置10分鐘,切片。
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