高雄.美食 | 牛老大涮牛肉二店食記，產地直送溫體牛就是威！鮮甜嫩掛保證，美味湯頭喝到見鍋底

之前吃過台南知名的溫體牛肉湯，小小一碗對身為湯控的我總覺得很不過癮，這次品嚐了牛老大涮牛肉後，全家直接被圈粉

台灣牛當天現宰新鮮直送，以牛大骨、蔬果熬煮的黃金高湯涮煮，再沾上獨家調配的醬料，難怪是高雄人眾所皆知的美味餐廳

牛老大涮牛肉 粉絲頁

高雄總店

地址：高雄市前金區自強二路 18 號 (GOOGLE MAP) / 電話：07-2819196

營業時間：週三～週日 11：00-14：00、17：00-02：00；週二 17：00-02：00；週一公休

高雄二店

地址：高雄市前金區自強三路 281 號 (GOOGLE MAP) / 電話：07-2720006

營業時間：17：00-24：00

牛老大二店與總店都在前金區自強路上，相差一個大路口而已，訂位時可是要搞清楚自己訂哪間喔！

附近有愛河、中央公園、漢神百貨、大立百貨，幾個大景點；還有 V歐妮喜愛的鹽水雞 #笑臉雞 也在附近

▸▸▸ 延伸閱讀：鹽水雞配芒果青?! 笑臉雞鹹水雞 Siao Lian Chicken，輕罪惡感宵夜，素食者也能吃

印象中涮牛肉這類的餐廳好像有不少家，而且名字都很相近，後來才發現牛老大、牛總是姐弟分家開立

詢問渡假時入住的 JOHO Hotel 職人管家們在地美食，剛好就推薦牛老大，加上詢問訂位後不用候位太久

於是開啟了我們第一次品嚐牛老大的機緣

二店店舖旁有幾個專屬用餐顧客的停車格，幸運的話可以直接停入；裡面有二層樓的空間，座位與環境皆很舒適

入座後送上 Menu，慢慢挑選完可請服務人員前來協助點餐

除了涮牛肉、牛雜，還有牛肉的冷盤、熱炒、麻油、三杯等超牛料理；另有豬肉、海鮮可挑選

到牛老大吃涮牛肉，要先挑選鍋底，原味與海鮮鍋底有分大小鍋，另外還有鴛鴦鍋底，二種風味一次滿足

詢問服務人員，建議像我們這樣 2 大 1 小的家庭，只要點小鍋底就很足夠

本以為涮肉的湯底只有清湯，沒想到鍋底送上來時裡面已經有些許高麗菜、蘿蔔、豆皮、凍豆腐、蕃茄

#牛肉

牛老大挑選上等、新鮮的台灣本土溫體牛，每日產地新鮮配送，堅持不用隔夜肉

運送過程中的溫度控管、衛生及品質管理也相當要求，讓每位顧客、饕客無論在北、中、南任何一間分店都能安心享用到相同品質肉品

牛老大涮牛肉從 1996 年創業，將台式牛肉用以日式涮涮鍋的方式烹煮

最佳烹煮時間點是在湯頭滾沸時，用夾子夾著牛肉放入涮煮，擔心肉片會掉落的話可以放把湯勺在下方

平均約莫涮個五秒鐘、當肉片呈現粉嫩色澤時是最美味的熟度與口感 (我們有試了涮三秒的口感，較生軟，還是五秒左右的熟度勝出)

小小一塊剛好一口吃下的大小，肥瘦勻襯、鮮美清甜，品質及口感直逼進口牛肉，只能說溫體牛就是威啊～

原本先點了一盤，沒多久清盤後又立馬追加一份

醬料是牛老大自家以牛肉湯熬煮為主，加入青蔥、洋蔥調配成祕製沾醬，嗜好辛辣口味的朋友建議一定要加上些許生辣椒

雖然牛肉完全沒有腥味，但我喜歡配上點嫩薑絲增加口感、去油解膩

#牛筋

牛雜類在挑選時好猶豫，到底要牛筋、牛肚還是牛尾、牛舌…你們就不能推出一個總匯拼盤嗎？！

結束天人交戰後，決定就是牛筋了，一整盤裝滿滿，沒有滷漬過的象牙白色澤，乾淨純粹的原味姿態登場

建議喜歡牛筋、牛尾、蘿蔔可以在一開始就先點， 直接全部放到鍋中讓它們慢慢熬煮，才能有最完美的口感並且吸收豐富湯汁

吃完一盤涮牛肉後，牛筋也差不多熟透了

附著上湯底的金黃色澤，ㄉㄨㄞ 一ㄠㄉㄨㄞ 一ㄠ的 Q 嫩模樣，就像是在說：吃我、吃我

滿滿的膠質放入口中，綿軟滑嫩之間帶有彈壓筋道，豐腴厚實不膩口，膠質多到上下嘴唇都快要黏起來啦！

#花枝漿、蝦仁漿

如果喜歡魚漿類或丸子的朋友，大力推薦牛老大的手打漿系列一定要吃起來

跟一般火鍋店吃到的很不同，送上桌時已覺得份量似乎頗大支，煮熟吃過後才發現不得了，裡面的用料也太！澎！湃！

魚漿中加入芹菜末提味，增加香氣層次，而花枝、蝦仁用量不手軟，每一口都能吃到好多塊，口感 Q 彈紮實、軟煮不爛

難怪放眼望去，幾乎桌桌都有點上 1、2 管

牛老大湯底每日以牛大骨、帶筋牛肉、在地蔬果、薑母等天然食材，耗費多時慢火燉煮成鮮味高湯，不加味精、清甜甘醇

湯底再經過涮煮牛肉，溫體肉釋放出鮮甜美味肉汁，讓每一口湯頭的美味再升級

吃了味精會覺得顏面有點麻痺感的老公根本就是我的良心食材探測機，有沒有加味精一喝就知道，假不了

而牛老大的湯頭，喝過後不僅沒有異狀，也讓平常對湯可有可無的老公，竟然喝了超過 5 碗！！回去隔沒幾天竟然就開始想念它

如果你 (妳) 跟我一樣嗜湯如命，請卯起來喝、縱情狂喝、整碗乾杯喝

因為場邊服務人員會不斷巡桌幫忙免費加湯，鐵壺中倒出琥珀色的原汁高湯，味道完全不會被稀釋，湯控看到真心興奮

吸收湯汁的蔬菜、白蘿蔔熟透軟嫩，凍豆腐與豆皮也吸飽精華美味，好吃的程度不言而喻

#青椒炒牛肉

原本，想點盤酸白菜牛肉，賣完了

好吧，那換盤芥蘭炒牛肉好了，ㄟ，抱歉也賣完了

青椒炒牛肉總有了吧？！有、有、有

哈哈哈，這時候可以把成語”一波三折”拿出來私自改造一下嗎？ 一菜三點

青椒、洋蔥、蒜末和牛肉絲以大火爆炒，火香十足，滑順柔嫩，正吃得有勁時，發現肉已被搶食完畢。。。美食不等人，手腳請要快

據說三杯牛尾、麻油牛腰也是點播率超高的菜色，可惜我們只有 3 個人，應該說只能算 2.5 張嘴 (女兒食量只能算 50% 的戰鬥力)

下次有機會再帶其他家人或呼朋引伴一起來吃，而且要早點來，把所有遺憾的、想吃的都點好點滿才行

這一餐，2 大 1 小共消費 $1,760，可直接滿足晚餐+宵夜，飽足度高達 101%

真心推薦給喜歡喝湯、吃火鍋、嚐牛肉的朋友們！

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※ 以上心得為個人主觀感想，僅提供參考

※ 商品價格為購買當下記錄，隨物價波動必會有所不同

※ 未成年請勿飲酒，酒後請勿開車

※ 圖文為V歐妮所有，未經授權請勿轉載；合作、邀約請洽：vonidaily@gmail.com

拍攝時間：2020. Jun

相機：Sony A7RIII + SEL35F18F

牛老大涮牛肉 粉絲頁

高雄總店

電話：07-2819196

地址：高雄市前金區自強二路 18 號 (GOOGLE MAP)

營業時間：週三～週日 11：00-14：00、17：00-02：00；週二 17：00-02：00；週一公休

高雄二店

電話：07-2720006

地址：高雄市前金區自強三路 281 號 (GOOGLE MAP)

營業時間：17：00-24：00

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