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品味時令日式無菜單料理

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發佈時間: 2020-07-12 04:29

在台北市松山區不起眼的民宅巷弄中，竟出現別緻的日式庭園風情，五月初悄悄開了間無菜單壽司料理，最多12席、僅限預約制，只分午間、晚間兩種套餐，當天能吃到什麼好料，全憑師傅對時令食材的掌握，從前菜、生魚片、握壽司、蒸物至甜點，均由累積了20年經驗的王思文一手打點。

看師傅親手捏製握壽司，也是品嘗時的樂趣。

主廚王思文從學徒做起、也曾在知名懷石料理挑大樑，為了打造心目中最完美的料亭模樣，選擇自己開餐廳圓夢。前菜以點綴海葡萄的海瓜子凍，作為開胃小品，清爽的鮮甜海味率先點醒味蕾，而後，坐在板前看壽司師傅用熟稔的「手技」，不疾不徐地將「握壽司」一捏一轉送上前，在最佳賞味時間送入口中之餘，不時聊聊關於當季的品種或推薦的吃法，透過食客與師傅對話交流，亦享受日式無菜單料理的一大趣事。

章魚切片後，撒上些許日本柚子皮提味。

由於師傅選用的新鮮漁獲，大多源自日本產地空運，如何把食材最完美的滋味呈現出來，最是考驗手藝，主廚更說：「魚肉不是只有一種，滋味各不相同。」像是黑鮪魚、紅魽、鯖魚、鮫鰈等，根據生魚片油脂豐厚、口感軟脆，適合的佐料也不同，希望能專注讓食客品嘗到握壽司的迷人風味。

海膽握壽司的甘潤鮮美、綿密細滑，是許多老饕鍾愛的滋味。

以海瓜子高湯添入筍末製成涼凍，再搭配海葡萄，清爽又鮮味十足。

鮨文

地址：台北市松山區八德路三段158巷52號

電話：0906-238-666

價格：午餐1500元、晚餐2500元（每位）

充滿日式風情的「鮨文」，5月初才正式開幕。

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