飯店新訊／新廚上任X夏季驚喜慕軒飯店GUSTOSO新套餐上市從食材到調味的堅持

慕軒飯店GUSTOSO義式餐廳即日起推出三款全新晚間套餐，圖為Madison海陸雙饗套餐，售價每套2,000元+10%。（圖／慕軒飯店提供）

國泰飯店觀光事業旗下精品風格旅宿慕軒飯店(MADISON)，日前迎來新主廚邱隆盛(Ben)加入，結合歷練20年的廚藝背景，為慕軒飯店2樓的GUSTOSO義大利餐廳規劃一系列嶄新菜單，台灣在地食材融合創意，轉化成令人五感驚喜的料理，夏季三款新套餐即日上市，無論是想使用振興三倍券犒賞一番，或慶祝浪漫七夕都很適合品嚐精緻新菜。

慕軒飯店新主廚Ben邱隆盛有著對料理的熱情、求學背景影響的實事求是精神，在料理概念中相當重視創造屬於自己「獨到混合風味」，餐點內所有醬汁到佐餐奶油都是手工調配。

「做菜從不是一條輕鬆的路」主廚的高要求
創造GUSTOSO義大利餐廳的全新食藝
主廚Ben曾任職台北遠東香格里拉飯店、新竹喜來登等五星級飯店及新竹英迪格風格酒店，受到擅長烹飪的父親影響，從小熱愛做菜、一頭栽進廚房世界，同時擁有理工學術背景，承襲了科學實事求是的精神，把食材和香料比例調配到最精準的狀態，也因此在料理概念中，相當重視如何創造屬於自己獨到的混合風味。舉例來說，Ben堅持餐點內的所有醬汁及佐餐奶油皆由自己手工調配，並從而溯源到食材來源與挑選。Ben以對自己的高標準要求，在每一道餐盤投注一期一會的熱情。

慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳以義大利文的「好吃」命名，主廚認為餐廳提供美味餐點是基本，新菜色規劃以四個核心概念為主軸─選用「新鮮」高品質食材烹調，邀約食客與親友共同「分享」美食；用餐期間享受餐廳與客人間的五感互動「體驗」，並由服務人員分享餐點相關背景「知識」，打造完整的用餐服務體驗。

三款全新晚間套餐上市
重新演繹義國特色美味
GUSTOSO義大利餐廳即日起全面更新晚間套餐菜單，提供「義式經典套餐」1,680元+10%、Madison海陸雙饗套餐」2,000元+10%及「Chef Ben's極致和牛饗宴」2,200元+10%等三款套餐選項，蒐羅台灣本土食材、融合義菜料理技法，讓饕客品嚐義大利由北到南的創意美味。

主廚手工特製的奶油，為整個套餐做令人期待的美好開始。（以下圖片攝影／傅秀儒）

首先，主廚特製佐餐奶油特別選用質地柔滑的法國布列塔尼進口奶油，混入切成碎丁的義式臘腸Salami及風乾番茄，以及卡宴辣椒粉、百里香、迷迭香、海鹽與新鮮檸檬汁細細攪拌混勻，粉橘色澤融合強烈香氣，搭配各式麵包都頗為驚豔，爽口不膩的好開始。

「Madison海陸雙饗套餐」前菜部份，新鮮小透抽佐白松露小米為主廚不吝成本使用白松露調味，基底以奶油白醬與高湯的義大利米燉飯烹煮，佐上夏季盛產的澎湖透抽，風味濃郁之外，更同時帶有海鮮的清爽層次。麵點的皮耶蒙特黑松露筆管麵，主廚直接把筆管麵尺寸放大，並改用黑松露來突顯醬汁香氣，帶來不同的味覺享受。

主菜部份，「Madison海陸雙饗套餐」可選擇「蜜汁特調煙燻牛小排」或「主廚特製季節時令鮮魚」，兩人同行的話務必一同分享主廚精選的海陸雙饗好滋味！選用美國Prime等級牛小排，先煎後烤留住肉汁，上桌前將以龍眼木現場煙燻，增添香氣與滿滿期待，搭配日式蜜汁醬或自製馬爾頓煙燻鹽都非常恰當。時令鮮魚將依照當天市場捕撈的魚貨與魚種特性，在主廚的判斷下，決定以蒸、煮、烤等料理方式烹調，搭配碳烤當季時蔬和馬鈴薯泥，給饕客鮮甜的食材原味。

想品嚐主廚嚴選滋味，「Chef Ben's極致和牛饗宴套餐」之中，沙拉以北非小米庫斯庫斯(Couscous)搭配北海道干貝，前菜則是以義大利北部家常菜玉米糕為出發點、佐地中海鯷魚、馬祖海膽與醇香濃郁的南義布拉塔乳酪，主菜嚴選自然放牧的澳洲和牛9+等級，取用肉質結實、油脂豐富的牛小排部位，直火對決、奶油焦淋香煎後再進烤箱，搭配橄欖油封蒜，滿足老饕們的味蕾。

推薦閱讀：慕軒飯店GUSTOSO海鮮套餐酬賓優惠中！11月底前第二套免費

查看原始文章

相關搜尋