【日本東京-新宿拉麵】焼きあご塩らー麺たかはし新宿本店烤飛魚鹽味拉麵.tabelog:3.75

焼きあご塩らー麺たかはし新宿本店(官網):東京都新宿区歌舞伎町1-27-3 KKビル 1F，電話:050-5571-5573，營業時間:11：00～05：00（無休)

日本拉麵從平民美食發展自今的蓬勃發展，到如今進入米其林時代，各家爭鳴之餘，拉麵的生命湯頭也越來越多元化，於是誕生了許多w(雙)，甚至是三、四種湯頭混合的拉麵也早不是鮮事。當中，我最好奇的是加入「烤飛魚」湯頭的所謂「焼きあご」拉麵。在東京最具代表性的莫過於常駐在tabelog年終top 5000的「たかはし」。

記得那時我門一伙人住在新宿，出門覓食時慣性的用tabelog找到一家在飯店附近的高分拉麵店(3.75)，但沿途走過來後卻發現店家大排長龍，要是我沒記錯最少二十人以上..於是放棄到其他餐廳用餐，回程時約莫晚上十二點，看見這家拉麵店仍在營業，而且沒人排隊，於是眾人抱著有一點飽的肚皮，硬是擠了進來。

像這樣高分的拉麵，通常店裡的用餐坐位都不多，這間也就這一排約莫八到十人左右。

這裡的拉麵頭牌自然是「烤飛魚鹽味」，另外就是個人很愛的「背脂醬酒」，於是和友人商量後各點一碗，然後分著吃。

這裡的拉麵特色套餐是結合迷你丼，三種迷你丼分別是和風叉燒、明太子和豬肩肉。

或是點一碗白飯，用最後剩下的湯頭做泡飯。

桌上的調味料相當齊全，辣椒粉、柚子胡椒、胡椒等，另外還有最後茶泡飯專用的調味料。

背脂醬油拉麵800日幣:說劍「背脂醬油」我就會想到京都拉麵，又或是廣島的尾道，除了叉燒外，配料是切細的洋蔥首海苔絲，半熟蛋是另外單點的。

湯頭的背脂油非常非常非常迷人，醬油的香味也很濃厚，即便有一點點略鹹，不過那也是喝過一半之後的事。相較京都和未道的拉麵，個人覺得這一碗的背脂的油甜更為迷人，尤其是混著洋蔥丁一起入口，好吃得亂七八糟。

麵條是我向來不好的粗麵，略為捲曲讓吸湯的功力相當有水準，若然學日本人吸拉麵，肯定是湯汁四濺.......但不喜歡歸不喜歡，麵的咬勁確定相當有特色。

叉燒夠厚、夠大、夠油、夠甜，超級好吃，尤其是泡在湯頭後，飽嘴感十足，吸了背脂的油甜後越發油甜迷人。

半熟蛋外Q內綿，化口度不錯，就是調味稍為鹹了一點點，另外就是帶著一點點初入口的煙燻香。

焼きあご塩らー麺:用飛魚煮高湯在九州算是相當常見的煮高湯手法，就像在北海道會用昆布熬湯、關西人用柴魚片煮高湯一樣，而九州將烤過的飛魚那來當拉麵的湯頭，據說來自長崎佐世保的九十九島，另有一說則是發源自日本世界遺產「屋久島」;近幾年關東、北海道一帶也開始流行烤過飛魚作成的高湯，甚至可以在路邊的自動販賣機，賣到「焼きあご」高湯的保特瓶，我也曾在北海道札幌和福岡街頭買過一兩次回台。

入口時不同煮干的魚骨香氣立馬竄了上來，另外帶著烤過的微香氣和一點點像是柴魚高湯的滋味，但也許是加了鹽味之故，差不多喝三、四口就會開始覺得鹹..即便喝了口冰水後，還是有衝動想再喝上兩口，最後發現這湯拌飯當真非常好吃，也許是白飯本身多少綜合掉湯頭的微鹹，一整個變得涮嘴到不行。總體來說，我覺得這碗烤魚拉麵非常有特色，但建議別在用餐時間跟著人擠人，反正這間店開到早上5點，而且下午時段也沒有休息。

焼きあご塩らー麺たかはし新宿本店(官網):東京都新宿区歌舞伎町1-27-3 KKビル 1F，電話:050-5571-5573，營業時間:11：00～05：00（無休)

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