新冠肺炎疫情提高民眾居家料理的意願,食品安全再度受到重視。兩大賣場不約而同鎖定「虱目魚」,不僅搶攻中元節業績,更成為爭奪零售龍頭的前哨戰。其中,家樂福主打可溯源產銷履歷,透過契作方式讓虱目魚的安全等級達到歐盟標準;而全聯則強調生態養殖,使用「濕式熟成技術」讓魚肉更加鮮美,一口氣上市11款商品,預計檔期業績將達1,500萬元。
台灣虱目魚最早在鄭成功入台前就有養殖紀錄,經數百年的發展,加上養殖與加工技術的進步,全台每年生產量高達4~6萬公噸,養殖多在台灣西南沿海,6~11月都是產季,以7~9月夏季產值最盛,肉質最結實。虱目魚不僅含有優質蛋白質、無機鹽與維生素,而且脂肪量少,富含EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸,有「牛奶魚」之稱。
產銷履歷拼歐盟級認證 年銷售目標60萬尾
家樂福與台南官田漁民契作,開賣首支全程與漁民合作的「嚴選虱目魚」,從產銷履歷認證,再提升至歐盟標準。產地撈捕後快速送往加工廠,透過低溫40度的急速冷凍技術,配送到全台各分店銷售。首波上市6款產品,包含去刺虱目魚肚、虱目魚柳、虱目魚皮、虱目魚全魚去刺、虱目魚冰鮮條魚與冰鮮魚肚,單價89~209元。
家樂福社會責任暨溝通總監蘇小真表示,台灣虱目魚養殖有超過300年歷史,早期淺坪式粗糠養殖到現在的深水式養殖,單位產能提高10倍,契作產量單年已達50~60萬尾,每年都保持在魚類銷售的前3名。為了再提升虱目魚的品質,特別請來歐洲顧問,經過長時間輔導,以符合太陽照射、根於土壤,並全程可溯源且時令生產的標準,成為15年來第33款「家樂福嚴選」商品。
蘇小真指出,目前入選「家樂福嚴選」的魚類只有2款,除了虱目魚之外,另一款為年銷售破億元的「挪威鮭魚」。目前合作魚場已經有10甲,今(2020)年將陸續加入更多漁民夥伴,魚場面積將達到20甲,年銷量可望衝上60萬尾,明(2021)年目標為100萬尾以上。
生態養殖法濕式熟成 職人手工刀法一魚全食
全聯福利中心「虱目魚季」於明(31)天登場,主要與台南學甲漁民契作,總養殖面積達400甲,每年產出量約1,200噸。以「生態養殖法」打造健康生長環境,具有混養多種生物、水源平衡、不用藥與曬土等4大特色,更不使用地下水,改用積蓄雨水並混合海水養殖,適時添加天然益生菌,每年還有1次1個月的抽水、翻土、整地、養池,以達到殺菌效果。
在加工技術上,廠房獲得ISO22000、FSSC22000多樣國際認證,確保全程15度C至-18度C冷鏈處理,加工過程噴灑冰水保持鮮度,更有「職人黃金刀法」以手工分切魚體,加以無塵室規格、貼體包裝,每日生產量約3公噸,並強調「一魚全食」,將全條魚有效利用製成商品。
全聯副董事長謝健南強調,近年全聯的虱目魚銷售量不斷增加,從2017年的170噸增加至2019年的400噸,成長率高達135%。今年上半年的虱目魚銷售金額更突破5,000萬元,預計今年底可破億元。為了提供更美味的虱目魚商品,採用獨家濕式熟成技術,透過魚肉本身的自然酵素,在特定的時間與低溫下進行分解軟化纖維,達到提升風味、嫩化肉質的效果。
全聯「虱目魚季」自7月31日至8月27日開賣11款商品,主打濕式熟成的「無刺虱目魚肚貼體包」、「虱目魚柳貼體包」,還有虱目魚丸、虱目魚皮…等商品,原價50~119元,指定日期內特價48~109元,系列商品單筆滿100元現折10元。
PX GO!全聯線上購同步祭出折扣,急凍生態養殖無刺虱目魚肚3盒特價329元、台南學甲虱目魚丸3盒特價229元,無刺虱目魚肚貼體包3盒特價319元。預期整檔活動業績將達1,500萬元。
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