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抗暑就要吃冷麵4／日式冷麵 手工製作口感軟Q

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發佈時間: 2020-08-02 04:25

曾在日本從事餐飲業、並學習製作手工麵條的葉錫榮，十多年前回台開設了「長壽三好庵」，店內的蕎麥麵、烏龍麵與拉麵都是手工製作，而且還有湯麵、冷麵等不同選擇與口味，讓長壽三好庵成為想吃到日式手工麵的最佳選擇。

「天婦羅冷麵—蕎麥麵」，用柴魚、昆布、醬油、味淋調製的冰涼醬汁，不只能蘸蕎麥麵，還可作為天婦羅的蘸醬，入口就有冰火交融的感受。（260元）
「天婦羅冷麵—蕎麥麵」，用柴魚、昆布、醬油、味淋調製的冰涼醬汁，不只能蘸蕎麥麵，還可作為天婦羅的蘸醬，入口就有冰火交融的感受。（260元）

小麥粉與蕎麥粉以二比八的黃金比例混合，加入礦泉水拌勻揉製成麵團，製作時不只要靠經驗掌控溫度、濕度，還必須在短時間內完成，才能呈現最佳的彈性及軟硬度。烏龍麵與拉麵則是講究發酵的時間，揉完麵後讓麵團睡上一個晚上，彈Q的口感讓不少人一試成主顧。

滋味甜鹹兼具，一口咬下還會爆汁的「醬汁煎蛋捲」。（140元）
滋味甜鹹兼具，一口咬下還會爆汁的「醬汁煎蛋捲」。（140元）

特別的是，夏天還會推出季節限定的「長壽養生烏龍冷麵」，在麵團製作時放入海苔絲，讓麵條外表黑白交雜，且帶有海苔香氣；醬汁則特別加入核桃仁碎與松子仁碎，吃起來更養生。

「原味可樂餅」，用馬鈴薯、豬絞肉、洋蔥自製的內餡，酥香綿密。（160元）
「原味可樂餅」，用馬鈴薯、豬絞肉、洋蔥自製的內餡，酥香綿密。（160元）

店名：長壽三好庵

電話：(02)2731-4744

地址：台北市松山區南京東路三段256巷20弄1號1樓

「長壽三好庵」仍維持著傳統日式料理的樸質氛圍。
「長壽三好庵」仍維持著傳統日式料理的樸質氛圍。

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