消暑吃起來！老饕口袋的台灣涼夏美食三選～「傳說中的嘉義美乃滋涼麵，還有彰化Q彈鹹味涼圓！」

PHOTO CREDIT: (左)潘自強/(右)王士豪

今年，是真的熱，夏至過後的某日，如常在家門口風乾食材、準備製作漬菜的阿嬤，邊翻弄邊細聲叨念著：「掐好的日曬時間都要跟著調整了。」凡事過猶不及，是真道理，餐桌上的運行，自然也是服膺這邏輯。陽光過分慷慨、暑熱滿漲，人的禦熱機制即自動開啟；胃口寡淡，需要找找涼食，調節一下體內的小四季。在我家衝擊食慾的選擇琳琅滿目，如果涼麵是台灣家戶選項中最大的清涼公約數，抓把拉麵條或素麵線窮變，我也能吃得唏哩呼嚕。

麵條滾煮後得速速離鍋，溜進冰塊水裡，在浮沉中催生動感彈舌的質地。待撈起、盛盤、澆上特調醬汁，味道也漸趨立體；黃瓜是主力點綴，整條握著，以萬夫莫敵之勢刨刮，「刷刷」聲起，瞬間，翠白瓜肉如雨絲落下，鋪疊在麵堆上，乍看煞是清爽。接著拿出家中私房子薑漬泡菜連同冰甜漬汁，剁成細細碎碎的「粉雪泥」疊上去。整碗捧著，酸甜清涼麵條入口後，在牙排間盡情翻騰，此刻胃口再寡淡者也很難不熱情起來。

想吃得再爽快一點，有時涼Q的萬巒豬腳和綿密的花生豆腐涼拌也會跟著上桌，然而，涼感的堆砌真是門難以拿捏的藝術，曾聽聞家中長輩談菜：「涼上加涼是優秀，一旦涼過了頭，變成『冷』或『冰』，感覺就不對了。」但終歸都只是為了貪圖那食涼後，被安撫好的情緒，與不再躁動的心。

嘉義經典「甜白醋」美食！南門涼肉圓

PHOTO CREDIT: 王士豪

來到嘉義，會發現許多小吃都會澆上一圈美乃滋，老一輩稱作「白醋」，好讓食物更加對味。這帶有鮮明地方色彩的吃法，標幟著正宗嘉義甜，而涼麵可謂其中代表，南門的版本更是首推。
搭配的調醬有3種：自煮醬油膏、純糯米磨漿再加二砂糖熬煮的甜米醬，與最具特色的美乃滋。捨棄一般常見油麵，改用較薄的寬版意麵，在於油麵條筋性偏強，但意麵麵體更柔軟，且表面積更大，讓醬汁更好附著，增加醬麵合體後的威力。上桌前僅以簡單蔬菜配色，蒜泥和自製辣油則可增添風情與滋味。
另一道讓店家起家（khí-ke，發跡）的招牌肉圓，用特殊作法做成了涼吃，內餡有瘦豬肉塊和豆薯，並將甜米醬的比例拉高，爽彈滋味大受在地人歡迎。

地址：嘉義市東區和平路191-1號
營業時間：12:00～21:00（賣完為止）

彰化獨門鹹味涼圓～林家彰化涼圓

PHOTO CREDIT: 王士豪

林家在八卦山腳下賣的這款彰化涼圓，風味很顛覆，概念上綜合了涼西圓（liâng-se-înn，包甜豆沙餡的涼圓，又稱涼沙圓）的皮與炸肉圓的內餡，是早年老老闆和太太為了餵飽全家，靈機一動實驗出的傑作，沒想到就這麼風靡近一甲子。
與常見炸肉圓相比，除了Q彈，最大分野來自涼圓皮鮮明水潤的口感，以純地瓜粉製作，粉水比例的調動、直接拿90度熱水分批沖生地瓜粉的時機、下沖溫度與速度的掌控，都是影響粉漿糊化效果好壞的變因。在現場吃，那剔透涼嫩的粉皮透著半發酵白醬油的淡淡鹹香，內餡是調味好的瘦肉和香菇，甜美多汁，甚至不必沾醬，這滋味就已讓人醉心。

地址：彰化縣彰化市南郭路一段182號
營業時間：9:00～18:00（賣完為止）

美濃眷村裡的好味道！瑤族滇緬風味小吃

PHOTO CREDIT: 潘自強

隱身在高雄美濃深處的精忠新村，是荖濃溪畔的「滇緬四村」之一，住著當年透過專案接運抵台的滇緬義胞與其後代。這些人帶進的家鄉菜，範圍遍及四國九族，充滿著風味和故事。在活動中心裡開伙做菜的字大姊，所端上桌的正是父母家傳美味。滇緬料理的調味簡單，特色是運用大量少見的新鮮香草入菜，滋味清爽開胃，其中包含了豌豆涼粉。生豌豆需經過日曬、浸泡、打漿、濾煮、倒膜等細瑣工序，最後凝固成青草色的豌豆粉，輔以特製香料油、大茴香和香菜籽磨的粉、手搗花生碎、辣椒、白芝麻等食材點綴後，口感瞬間華麗升級，是道極適合在夏天品嘗的小點

地址：高雄市美濃區精忠新村29號
營業時間：11:00～15:00 （週一、週二公休）

＊以上店家營業時間與餐飲內容以店家公告為主，建議旅客出發前可上網或致電詢問。
欲瀏覽更多內容，請見《TLife》2020, 8月號，或歡迎免費下載TLife APP：立刻下載！

【相關話題】
>>跟著來吃彰化人的早餐！「獨門醬料Q彈肉圓，還有在地必吃的香菇高麗菜飯～」
>>「嘉義東石鮮美蚵仔直送的蚵仔大腸麵線～」從北到南的道地麵線料理4家推薦，來嘗最道地的台灣好滋味！
>>基隆在地人的傳統早餐美味4選！「蔥油餅配餛飩湯，大腸圈、豆干包、魚丸湯，原來基隆人早餐這樣吃～」

＊本文由 ELLE Taiwan 報導，未經授權同意不得轉載＊

加入ELLE LINE@好友，關注最新潮流大小事