淡水香港茶餐廳新開張 邀粵菜宗師重出江湖

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發佈時間: 2020-08-08 08:34

這兩年來,多家香港茶餐廳、粵菜餐廳紛紛進軍台灣,讓熱愛香港味道的饕客大飽口福。最近又有一家標榜正宗港味的茶餐廳於淡水渡船頭附近正式開幕,邀請有「粵菜宗師」稱號的陳錫潘擔任主廚,更是教人期待。

手工港點。(圖/余玫鈴攝)
手工港點。(圖/余玫鈴攝)

陳錫潘主廚的掌廚資歷已經超過50年,曾經服務過香港敦煌酒樓、日本金臨門酒家、台北老爺酒店、台北凱悅酒店、花蓮遠雄悅來飯店、耐斯王子大飯店、阿基師觀海茶樓、添好運等知名餐廳及飯店,永遠的第一夫人蔣宋美齡女士、日本明仁天皇夫人美智子皇后都曾品嘗過他的料理。

金魚魚子蝦餃。(圖/余玫鈴攝)
金魚魚子蝦餃。(圖/余玫鈴攝)

這次受邀在茶餐廳坐鎮,不論是注重火候鑊氣的廣式熱炒,精緻小巧的港式點心,口味皆道地,還加入不少新意。像是手工港點「金魚魚子蝦餃」、「安蝦酪梨果」、「雪茄炸春捲」、「金屋藏嬌果」、「蠶絲蘿蔔酥」,外型可愛討喜,味道豐富有層次。

佬港蒜味排骨。(圖/余玫鈴攝)
佬港蒜味排骨。(圖/余玫鈴攝)

招牌菜「佬港蒜味排骨」的小排肉先以五香粉、胡椒粉醃製入味,再炸得金黄酥脆,蒜香濃郁、肉香十足,真得很涮嘴。

片皮鴨。(圖/余玫鈴攝)
片皮鴨。(圖/余玫鈴攝)

台灣人喜歡吃烤鴨,因此茶餐廳特別提供沒有列在菜單裡、必須三天前預訂的「烤鴨三吃」。第一吃當然是經典的片皮鴨吃法,另外做成炒鴨柳及鴨架湯。這裡的烤鴨外皮帶著焦糖色,油香溢口,鴨肉則是鮮腴甘美,值得一試。

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