義大利餐廳新主廚報到 立志用番茄、橄欖油、麵粉征服台灣人味蕾

你吃的義大利菜正統嗎？台灣人習慣的義大利菜，時常以大量大蒜、奶油入菜，已經偏離了真正義大利料理的味道，來自羅馬的Vito Grippa主廚，就要用義大利料理的三大元素「番茄、橄欖油、麵粉」，佐上各式新鮮香草，用食材的誘人原味征服台灣饕客的義大利味蕾。

在主廚父親的故鄉—義大利南部港城巴里(Bari)，該地區的特色是「幾乎什麼海鮮都能生吃。」因此他做了「生甜蝦搭茄子泥、番茄醬汁及巧克力泡泡」這道菜，將北極生甜蝦搭配多次過濾的番茄水，及加入瑞可塔(Ricotta)起司製成的茄子泥，最後白巧克力醬料變成了泡泡狀態，多了法式料理的細膩時髦感。

像是「爐烤紐西蘭羊排搭佛羅倫斯風味番茄醬汁」，主廚以迷迭香、鹽、胡椒簡單佐味後炙烤紐西蘭羊排淋上特製褐色醬汁(demi-glace)，佐以將番茄、麵包、大量大蒜、橄欖油、鹽及胡椒一起煮軟的番茄泥，最後再妝點番茄蛋白霜餅，整道菜都是番茄風味。

另外一道「義式燉飯搭彩色番茄、布拉塔乳酪醬汁及生蝦韃靼」更用了3種番茄，牛番茄酸度偏高、聖女番茄偏甜、日曬番茄乾則自帶濃郁番茄香。3種番茄熬煮，搭配代表南義風情的北極生甜蝦及布拉塔起司醬汁，口感豐沛濃郁。

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