五顏六色的琺瑯鑄鐵鍋,是近幾年相當受到歡迎的鍋具。鮮豔的琺瑯塗層,除了讓餐桌更有顏色之外,彷彿也讓料理變得更可口。但許多人在購入琺瑯鑄鐵鍋之前,都會有一些疑惑:琺瑯鑄鐵鍋好用嗎?它的正確使用和保養方式是什麼?
琺瑯鑄鐵鍋使用和保養方式大公開
琺瑯鑄鐵鍋需要開鍋嗎?
琺瑯鑄鐵鍋是在鑄鐵鍋的基礎上,以高溫將玻璃基底的琺瑯電燒在鐵鍋上,因此,琺瑯鑄鐵鍋有琺瑯塗層保護鍋體,不必開鍋,只需以中性洗潔劑洗淨擦乾後,即可開始使用。琺瑯鑄鐵鍋要如何清洗、保養?如果刮傷了又該怎麼補救呢?
琺瑯鑄鐵鍋清洗時,一定要等鍋具冷卻後,用清水和一般的清潔劑來清洗。因為琺瑯的特性像玻璃一樣,無法承受急遽的溫差變化,熱脹冷縮容易傷害琺瑯表面,使其出現裂痕或破損。切記不要用鐵刷或鋼刷清洗,否則會破壞琺瑯塗層。琺瑯材質最大的缺點是怕刮傷和碰撞,使用時必須特別當心,否則在撞擊下會使外層的琺瑯脫落,若是讓內層金屬外露就容易鏽蝕。烹調時也勿用金屬製的鍋鏟或湯匙,否則容易刮傷琺瑯層,可用木製或矽膠材質的烹調用具為佳。
在保養上,琺瑯鑄鐵鍋並沒有特別的需求。就黑琺瑯鍋來說,經常使用就是一個保養最好的方式,有食物及油脂經過烹調加熱而自然行成養鍋狀態。白琺瑯鍋則無此限制,只須注意需要在加熱前先加油,冷鍋冷油使用,才不會空燒導致琺瑯傷害而破裂。
如果不小心刮傷了琺瑯鍋的塗層,該怎麼辦呢?如果是輕微刮痕,仍可繼續使用。若是露出了裡頭的金屬胎體,因為缺乏了琺瑯層保護,會比較容易生鏽,在每次使用完琺瑯鑄鐵鍋之後,可塗上一層植物油防生鏽。
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琺瑯鑄鐵鍋如何選購?4要點記起來!
1. 琺瑯鑄鐵鍋不同顏色的鍋子內層分別適合不同烹調方式:白琺瑯適合燉煮,黑琺瑯則適合煎炒。2. 根據人數、料理類型、廚房大小來挑選適合的尺寸。
3. 選擇緊密性高的鍋蓋,保溫效果更佳。
4. 挑選把手大、穩定感高的商品。琺瑯鑄鐵鍋大多有一定重量,因此建議挑選附有穩固把手的商品,最好是把手夠大,單手也能穩穩地固定住,使用起來能更加順手。
琺瑯鑄鐵鍋推薦!煮夫煮婦最愛的琺瑯鑄鐵鍋清單!
1. CB Japan 北歐系列琺瑯雙耳湯鍋 完美主義CB Japan的19.7cm的雙耳湯鍋可用來製作2-3人份的料理,非常適合燉煮類的料理,而且雙耳湯鍋還能放到烤箱內,做出好吃的蛋糕甜點喔!
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2.【Vermicular】日本原裝琺瑯鑄鐵鍋 18cm (雪白)
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26cm的壽喜燒鍋可用來製作3-5人份的大面積料理,除了煮義大利麵,在家也可以輕鬆做壽喜燒和蒸魚了!
CB Japan的琺瑯牛奶鍋,單柄的設計更加輕巧好拿取,大大減輕手部負擔,同時又具有絕佳的保溫保冷性,在清潔上也相當方便。
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