米其林亮點三大主廚林恬耀、黎俞君、凌維廉分享摘星心情

《臺北臺中米其林指南2020》名單熱鬧出爐，台北跟台中各有4間餐廳獲得新星級的肯定。台中的部分，鹽之華（Fleur de Sel）及時尚歐陸餐廳Forchetta、燒烤餐廳「俺達的肉屋」（Oretachi No Nikuya）拿下一星，最受矚目的，是獲得二星、由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍的JL Studio。

於2017年2月在台中市成立的JL Studio，致力於開展出新加坡料理的全新風貌，並大量採用台灣本地食材。林恬耀精心巧思透過烹製的菜色為載體，藉以傳遞新加坡美食的文化與精髓，從街頭小食到回憶童年時光的阿嬤拿手菜，都是他的創作靈感來源。這次一舉拿下二星，林恬耀說：「我想將這個榮耀與我的團隊，還有一直以來支持陪伴我的家人、朋友和客人們分享。當初很多人並不看好我們在台中做新加坡料理，但很幸運地，因為有他們的鼓舞和種種建言，我們才能堅持下來並走到今天，我打從心底由衷感激。」

原本就已經呼聲很高的鹽之華，負責人黎俞君曾開設義大利餐廳8年，後來毅然決然放下一切到法國學習法菜，並於2004年成立鹽之華。她的料理細膩精緻，每天更換菜色，讓每次來到這裡的客人充滿驚喜，今年成為首位以法菜獲得《米其林指南》肯定的女性主廚。對於自己授星那一刻的心情，黎俞君開玩笑的說：「只覺得要趕快回到廚房，隔天還有客人，餐廳非常忙碌。」她也補充，「身為一名廚師，不僅在技術上要不斷精進，更要有求知的渴望，在自己的崗位上努力不懈，等待被肯定的那一刻到來。」