不只是美食殿堂而已：美國新墨西哥州Sawmill市場

談到美國新墨西哥州，多數人腦海中浮現的印想恐怕會是粉紅色的夕陽、漂白的牛頭骨、松柏樹與壯觀開闊的風景，又可能是名作家David Herbert Lawrence或抽象藝術畫家Georgia O'Keeffe筆下所呈現的異域風情。無論如何，設計團隊根據當地豐富的文化遺產，創建了Sawmill市場，它不僅是一個美食殿堂、烹飪的實驗場，更是向新墨西哥州歷史致敬的一種表達方式。

Sawmill市場是由Sawmill區一間龐大且陽光充足的木材倉庫改造而成，距離Albuquerque原住民區僅數步之遙，它是一個佔地面積達4萬平方英尺（約1124坪）的藝術、設計與烹飪創新活動區域，內部並規劃有精品餐廳、雞尾酒吧、從農場直達餐桌的食品室、啤酒吧、實驗廚房、快閃店等。

雖說Sawmill市場是新墨西哥州的一座美食大廳，但其意義遠不止於此，對於該地民眾來說，它是一個歡聚與慶祝的場地，也是支持各類實驗、冒險與引領整個Albuquerque創新想法的地方，市場的產品種類繁多，充分反映了觀眾的多元品味，其受眾廣泛，包括牛仔（市場前方設有停馬場）、藝術家、年輕專業人員、自由工作者、科學家與傳教士。

經過精心設計，設計團隊將Sawmill市場寬敞的空間轉變成一處溫馨的探索發覺之地：Botanic，一個隱藏在綠意蔥鬱溫室內的的雞尾酒吧，銷售自製的精力湯與草藥製作而成的甜酒。Paxton，一間啤酒吧，以開放式貨架、木釘板、堆疊的木材與手繪牌匾妝點而成，透過戲謔方式藉以向傳統木工工藝致敬。Flora餐廳，藉由豔麗花牆與復古的瓦哈卡古董器物塑造濃郁墨西哥城風情。Mercantile Wine Bar and Café，以平易近人的方式展現了新墨西哥州繁榮的工業發展現狀。

設計團隊針對Sawmill市場使用20世紀中葉的木材倉庫作為建物結構基礎，避開了新墨西哥州傳統的設計觀念，而是採用了一種更深入、更講究故事情境的方法，賦予空間一種別出心裁的氛圍，使客人們在此流連忘返。地面與家具部分使用了從被拆除的倉庫中回收的木材以及混凝土，融合了古老的建築元素與精湛的工藝，像是手工製作的天然磁磚、馬鞍形皮革與一些天然有機材料，在方格上彰顯驚人的顛覆性，可說整個市場滿佈來自當地藝術家、專業手工藝人與木匠的傑作，有效延續了地區傳統文化。

另一方面，寬敞的戶外露台替街道增添生氣，也為市場提供了公用的用餐區與休閒區，進一步完善了Sawmill市場身為文化與創意中心的意義，使其成為一個能夠容納公眾活動、電影放映、野餐與共享辦公，促進創新與交流的場地。Sawmill市場邀請世界各地的人們以嶄新的眼光來欣賞Albuquerque這個城區，一同感受豐富而輕鬆的人文精神，這在當今的烹飪文化中是罕見的，也再次證明唯有紮根於土地本身的設計才能夠帶來真正不受限制的豐沛生命力。