健康潮食5/Herbivore 維根料理無肉仍歡

styletc

85

發佈時間: 2020-09-04 08:41

在舊金山長大的Jimmy,回台後發現台灣的蔬食料理跟美國差異極大,便開設了餐廳「Herbivore」,想把維根飲食文化介紹給台灣消費者。第一家店走的是異國料理路線,烹調時除了用杏仁奶或豆奶取代牛奶、用龍眼蜜代替果糖,甚至還用大量的堅果與椰子油自製起士,同時在醬汁中提高香料的比例,讓每一道菜吃起來不會覺得淡而無味。

「羅勒黑醋蘑菇麵」,麵條拌炒與起鍋時都以巴薩米克醋調味,但同時加入羅勒青醬中和酸嗆味。(430元)(圖/于魯光攝)
「羅勒黑醋蘑菇麵」,麵條拌炒與起鍋時都以巴薩米克醋調味,但同時加入羅勒青醬中和酸嗆味。(430元)(圖/于魯光攝)

而新開幕的復興店則加入了中式風味的維根菜餚,如爆漿口感的小籠包,以蔬菜高湯凍取代豬肉凍,以及不使用玉米澱粉作為凝固劑的蘿蔔糕等,讓不少客人吃完之後才驚覺自己吃的是維根料理!

「烤豆腐沙爹」,板豆腐完全吸附以泰式咖哩為底的醬汁風味,滋味甜辣兼具。(320元)(圖/于魯光攝)
「烤豆腐沙爹」,板豆腐完全吸附以泰式咖哩為底的醬汁風味,滋味甜辣兼具。(320元)(圖/于魯光攝)

「我的菜色不訴求模擬肉的口感,而是要讓客人吃完以後不會覺得裡面沒有肉。」Jimmy說。像是「烤豆腐沙嗲」,先將板豆腐用醬料醃漬一天,使其口感扎實且濕潤多汁,再搭配自家調製的辣味花生醬,香甜微辣的滋味,真有吃南洋風味沙嗲的錯覺呢!

食材種類豐富的「烤豆腐蔬菜墨西哥辣椒醬沙拉」,最特別的是用黑糖粉與肉桂醃漬過的地瓜,又香又唰嘴。(450元)(圖/于魯光攝)
食材種類豐富的「烤豆腐蔬菜墨西哥辣椒醬沙拉」,最特別的是用黑糖粉與肉桂醃漬過的地瓜,又香又唰嘴。(450元)(圖/于魯光攝)
「Herbivore復興店」用木質桌椅與綠意擺設營造自然感受。(圖/于魯光攝)
「Herbivore復興店」用木質桌椅與綠意擺設營造自然感受。(圖/于魯光攝)

店名:Herbivore復興店

電話:(02)2721-0258

地址:台北市復興南路一段107巷5弄8號

維根(Vegan)不食用來自動物與源自動物的食品與加工品,包括蛋、乳製品、蜂蜜等,與蔬食有程度上的差異。

延伸閱讀

查看原始文章
延伸閱讀
小編推薦
加入LINE購物夯話題

資料來源健康潮食5/Herbivore 維根料理無肉仍歡
若針對此內容有任何建議,請聯繫客服

商品推薦

【2023新上市】正官庄蔘雞精50mlX10包x1盒|韓國青瓦臺主廚監製高品質養生、送禮精選、口感順口
找相似
68折
1,898

【2023新上市】正官庄蔘雞精50mlX10包x1盒|韓國青瓦臺主廚監製高品質養生、送禮精選、口感順口

正官庄-NO1人蔘品牌
2%
TAPAZO 特百滋 霜凍優格零食30g 富含益生菌優格點心 凍乾酥脆新口感 狗零食『WANG』
找相似
140140

TAPAZO 特百滋 霜凍優格零食30g 富含益生菌優格點心 凍乾酥脆新口感 狗零食『WANG』

0~1%
比價2個賣場 立即比價
台灣樂天市場蝦皮商城
【台灣第一筷】質感隨行 環保餐具組 不鏽鋼餐具 筷子 湯匙
找相似
400

【台灣第一筷】質感隨行 環保餐具組 不鏽鋼餐具 筷子 湯匙

蝦皮商城
1%
限時加碼02:56:14
歐可茶葉 真奶茶 B02台灣珍珠奶茶(5包/盒)
找相似
55折
275

歐可茶葉 真奶茶 B02台灣珍珠奶茶(5包/盒)

台灣樂天市場
1%