在舊金山長大的Jimmy,回台後發現台灣的蔬食料理跟美國差異極大,便開設了餐廳「Herbivore」,想把維根飲食文化介紹給台灣消費者。第一家店走的是異國料理路線,烹調時除了用杏仁奶或豆奶取代牛奶、用龍眼蜜代替果糖,甚至還用大量的堅果與椰子油自製起士,同時在醬汁中提高香料的比例,讓每一道菜吃起來不會覺得淡而無味。
而新開幕的復興店則加入了中式風味的維根菜餚,如爆漿口感的小籠包,以蔬菜高湯凍取代豬肉凍,以及不使用玉米澱粉作為凝固劑的蘿蔔糕等,讓不少客人吃完之後才驚覺自己吃的是維根料理!
「我的菜色不訴求模擬肉的口感,而是要讓客人吃完以後不會覺得裡面沒有肉。」Jimmy說。像是「烤豆腐沙嗲」,先將板豆腐用醬料醃漬一天,使其口感扎實且濕潤多汁,再搭配自家調製的辣味花生醬,香甜微辣的滋味,真有吃南洋風味沙嗲的錯覺呢!
店名:Herbivore復興店
電話:(02)2721-0258
地址:台北市復興南路一段107巷5弄8號
維根(Vegan)不食用來自動物與源自動物的食品與加工品,包括蛋、乳製品、蜂蜜等,與蔬食有程度上的差異。
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