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肥美秋蟹季到!飯店開賣蟹蟳料理 正宗粵式、川味、酸辣泰式都有

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發佈時間: 2020-09-07 08:32

秋風吹送,正值螃蟹海鮮最肥美的季節!五星飯店紛紛在仲秋時節推出多款秋蟹料理,像是台北國賓大飯店推出「海底總動員」嘗鮮季,以粵菜、川菜呈現秋蟹盛宴,台北喜來登大飯店則是以正宗港味、泰式手法呈現,精選肥美的沙公、沙母等各類蟹蟳,滿足吃貨們蠢蠢欲動的心。

國賓粵菜廳推出四道螃蟹佳餚,「星洲辣沙公」靈感來源自新加坡著名美食「辣椒蟹」,沙公嗆辣中透出微甜滋味,沾裹香辣醬汁入口享用,餘味可口無窮;「欖菜四季豆炆沙公」融合廣東常用的經典調味佐料「芥菜」與「橄欖」,炒出香氣後再與沙公、四季豆大火翻炒,滋味鮮美爽口;「胡椒薑蔥焗沙公」以鮮濃辛香醬料均勻裹身,鑊氣噴香;「紅蟳干貝生滾粥」嚴選台灣紅蟳與池上越光米,搭配肉質飽滿的干貝燉煮,海味滿盈。

國賓川菜廳「麻香沙公佐麵線」吸飽香氣與沙公甘美精華。(圖/國賓大飯店提供)
國賓川菜廳「麻香沙公佐麵線」吸飽香氣與沙公甘美精華。(圖/國賓大飯店提供)

國賓川菜廳所則搭佐四川特有的辛香料,幻化出道道香、麻、酸、辣的鮮味美饌,「香辣嗆鍋蟹」將多種新鮮辣椒與辣豆瓣醬一起拌炒至酥香,吃起來辣中帶甜。「年糕霸王蟹」以泡椒及花椒同炒,年糕及沙公呈現豐富的酸、甜、麻、辣滋味;「麻香沙公佐麵線」滿溢紹興酒與黑麻油香氣,蛤蠣更增湯頭鮮甜,而吸取了沙公甘美精華的麵線;「凱里酸湯沙母粥」選用酸中帶鮮的凱里酸湯作為基底,酸香鮮味令人食慾大開。

泰式餐廳「SUKHOTHAI」以涼拌、咖哩等手法呈現秋蟹美味。(圖/喜來登大飯店提供)
泰式餐廳「SUKHOTHAI」以涼拌、咖哩等手法呈現秋蟹美味。(圖/喜來登大飯店提供)

台北喜來登旗下餐廳-米其林餐盤推薦「辰園」、泰式餐廳「SUKHOTHAI」也分別推出秋蟹套餐,以泰式聞名的「Sukhothai」,推出的「鳳梨紅咖哩螃蟹」以自製紅咖哩醬,將大量的蒜頭、辣椒、香茅、南薑、檸檬葉一同拌炒,加入泰國魚露及椰漿調和溫潤;「涼拌香茅酸辣螃蟹」以泰式香料運用於冰鎮後的清蒸紅蟳,拌入新鮮香菜、辣椒、香茅和紅蔥頭,淋上魚露與檸檬汁調合出酸香涮嘴滋味。上述兩道料理亦可選擇沙公、沙母或紅蟳。

粵式料理辰園推出正宗港式秋蟹料理。(圖/喜來登大飯店提供)
粵式料理辰園推出正宗港式秋蟹料理。(圖/喜來登大飯店提供)

擅長海鮮的粵式料理「辰園」,端出正宗港味「避風塘三點蟹」,以大火油炸沙公鎖住扎實肉質,加入辣椒乾、炸蒜、胡椒粉等調味料均勻拌炒,外酥裡嫩;「XO醬螃蟹粉絲煲」以辰園招牌XO醬拌炒,冬粉吸附飽滿湯汁和三點蟹的甘甜溫潤,鹹香滋味襯托出蟹肉鮮嫩多汁的肉質。另外還有蟹黃豆腐煲及清蒸花蟹等秋蟹料理可選。

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