小餃子大花招2/BON Meingerda & Dumpling 湯餃飄韓風

styletc92020-09-11 00:33

空間時髦如咖啡店、英文店名也充滿洋味兒的「BON Meingerda & Dumpling」,其實是間麵食館,老闆彭駿鳴是新北市三重「東林手工水餃」的第二代。原本認為家裡賣「過氣食物」的他,卻在國外旅行時突發奇想:「為什麼不改造水餃、麵疙瘩,賦予更多可能呢?」

酸中帶辣、鹹裡有鮮的「韓式泡菜湯餃子」,十分美味。(160元)(圖/于魯光攝)酸中帶辣、鹹裡有鮮的「韓式泡菜湯餃子」,十分美味。(160元)(圖/于魯光攝)

因此,彭駿鳴把媽媽傳授的手藝稍微改良,自己擀水餃皮,內餡則是採用從市場買來、肥瘦比為三比七的溫體豬,再與高麗菜和蔥拌成內餡,並加了蝦皮,提出鮮味。湯餃也力求新穎,例如「韓式泡菜湯餃子」便是彭駿鳴將遊韓時吃到的「排骨馬鈴薯辣醬湯」,結合泡菜與海鮮而成。

「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」是以松阪豬做的紅燒肉結合自製青醬,鹹鮮絕妙。(180元)(圖/于魯光攝)「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」是以松阪豬做的紅燒肉結合自製青醬,鹹鮮絕妙。(180元)(圖/于魯光攝)

外表看似普通、彭駿鳴卻很喜歡的「香菇湯餃子」,是以豬大骨湯沖入爆炒過的香菇、油蔥酥跟蝦皮,激出濃郁香氣,「吃起來就像客家鹹湯圓,超香的。」

「米酒蛤蜊海鮮麵疙瘩」以台味十足的米酒,取代白酒,外國人很喜歡這一味。(200元)(圖/于魯光攝)「米酒蛤蜊海鮮麵疙瘩」以台味十足的米酒,取代白酒,外國人很喜歡這一味。(200元)(圖/于魯光攝)

製作麵疙瘩時,彭駿鳴增加麵團筋度、縮小尺寸,較有嚼勁,醬汁也更能均勻包覆。他還大玩中西混搭,例如「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」、「米酒蛤蜊海鮮麵疙瘩」,將傳統台味變得年輕、更吸引人。

「BON Meingerda & Dumpling」看似是一間高顏值咖啡店,賣的卻是水餃與麵疙瘩。(圖/于魯光攝)「BON Meingerda & Dumpling」看似是一間高顏值咖啡店,賣的卻是水餃與麵疙瘩。(圖/于魯光攝)

BON Meingerda & Dumpling

地址:台北市大安區復興南路二段128巷3-2號

電話:(02)2706-9276

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