走在街上常常看到一些「生」開頭的食物,有沒有好奇過這些東西到底「生在哪裡」?
今次就挑幾個較常見的跟大家科普一下吧~
#生醬油
生醤油(きじょうゆ)其實是料理業界常見的調味品,意指尚未添加湯頭跟味醂、糖等調味的「無添加醬油」。
在高級日本料理中,都使用無調味料、但經過煮沸殺菌跟細緻過濾的無添加醬油製作料理,接著才經過添加調味料熬煮或熟成、融合等提升風味。
跟其他使用有添加鮮味劑或甘味劑的醬油不同~而且生醬油一定要使用天然發酵且高等級的醬油,否則很容易釋放出不自然、過於凸顯單調的香氣。
#生啤酒
生啤酒這個名字容易讓人誤會,好像有「生」的就會跟「熟」啤酒是不同類型一樣。
但生啤酒與普通啤酒的差別,其實只是製程上有沒有經過「殺菌」這個步驟而已。
雖然說啤酒發酵完成後幾乎就可以喝了,但若要有穩定的品質能夠經過運輸、儲存、販售,就必須經過「過濾」與「殺菌」。
過濾能夠將啤酒中一些雜質去除,殺菌也是為了避免腐敗變質,所以在裝瓶後會經過巴氏殺菌,也就是加熱至 60 度左右,殺死酒液中大部分的細菌。
#生吐司
日本知名的「嵜 SAKImoto Bakery」研發出不使用雞蛋與牛奶,用獨特方法打造出對蛋奶過敏的朋友也能食用的「生吐司」。
所謂「生」並非指的是吐司熟度,而是「天然感、無添加任何東西」,就算單吃也可以聞到麵包單純甜香的味道,不用烘烤就足夠好吃
此外,生吐司的一大特色為吐司邊,打破傳統吐司邊口感硬又難以下嚥,細膩輕薄、咬起來唇齒留香好入口,不管大人小孩只要嚐一口,便會愛上。
#生乳酪蛋糕
生乳酪蛋糕名字同樣有「生」字,代表這塊起司蛋糕未經過烘烤,以Cream Cheese為主要食材製作而成
有別於經典的起司蛋糕,生乳酪蛋糕不含雞蛋,口感綿密適合搭配水果。
也有些生乳酪蛋糕會利用吉利丁幫助凝固,形成奶酪般的質地
生乳酪蛋糕雖然不用烤箱,但要冰到冰箱八小時以上,讓蛋糕定型才能開吃~
#生巧克力
巧克力口感要滑順須要多次細磨巧克力果實,並精心調控溫度加熱兩次,巧克力成品才能出現光滑的表面。所謂生巧克力,就是沒有經過加熱調溫的巧克力。
生巧克力的「生」字,源自日文「生チョコレート」(Nama),為新鮮、純粹的意思,日本巧克力業者特別為生巧克力立下規範,必須是「含24%鮮奶油與14%水份的巧克力」。
也有一說是因為製作生巧克力需要用到鮮奶油,而鮮奶油在日文中叫做「生奶油」,所以生巧克力的名字跟鮮奶油這個食材有關。
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