日本國民料理「雜煮飯」美味大公開！一鍋到底簡單好吃，你最喜歡哪一種？

日本美食很多，和牛、生魚片、螃蟹等數之不盡，不少人常常會幻想要是在日本生活，必定每天都可以吃到豐富美味的大餐，曾經樽歪也是下定決心到了日本之後要每天和鮭魚作伴（笑）。不過事實到了日本後，才發現其實日本還有很多不用花大錢也能吃到的國民美食。今天就來跟大家介紹一道做法超簡單又好吃的國民料理 「炊き込みご飯」（takikomigohan)。在台灣普遍稱作日式雜煮飯或雜炊飯，但日文的「雑炊」（zousui、雜炊）指的是另一種料理，為了不讓大家混淆，本篇統一稱為雜煮飯。

什麼是雜煮飯（炊き込みご飯）？

「炊き込みご飯（takikomigohan)」在台灣常作翻譯為「日式雜煮飯」，又名「雜炊飯」， 就是取頭尾兩個漢字而成的。在日文中，「炊き込みご飯」以三個字組成：煮（炊き）加入（込み）飯（ご飯），其實就是把食材以及調味加入白米中一起煮成的飯，類似於亞洲的「煲仔飯」跟歐洲的燴飯。日本除了「炊き込みご飯」外，還有一種叫作「混ぜご飯」，但後者是等白飯煮好之後再加入食材混合。

由於製作方法簡單，所以非常適合忙碌沒時間的上班族，或是一個人吃又不想煮太多菜的時候。

雜煮飯的種類

雜煮飯的種類有很多，不同地方會使用不同的當季食材來製作，所以會有不同的名稱。

栗ご飯

栗子是秋天常見的當季食材，每年到9、10月，日本就會出現很多使用栗子製作的期間限定美食。栗ご飯就是使用栗子加上醬油調味而成的雜煮飯。

松茸ご飯

松茸是另一個秋天的當季食材，松茸之於日本人就像是法國人的松露，獨特的濃郁香氣非常受日本人歡迎。

深川飯

使用各種貝類，像花蛤文蛤等，加上青蔥等野菜煮成。在東京澄川白河就有一間很有名的深川飯專賣店。

五目飯

五目飯是雜煮飯的基本，所謂的五目就是紅蘿蔔、牛蒡、豆皮、蒟蒻跟香菇，而在這五種材料上可按喜好加入雞肉煮成。不像上面幾種使用季節性的食材，五目飯的材料是一般日本人家裡的必備食材，隨時都能做。因為關西有些地區會把垃圾筒以及回收箱稱為「五目入れ」，所以關西人普遍把五目飯稱為「かやくご飯」。關西人還會在「かやくご飯」裡加入魚肉等食材。

雜煮飯的煮法

雜煮飯有很多種煮法，亦可以使用不同的器材，像是砂鍋、電鍋，甚至是平底鍋，最方便當然是使用電鍋，完全連火都不用顧就能完成的美味。

雜煮飯選用的食材，通常是以不變色的食材為主，以免影響外觀，像是綠色青菜類就是拒絕往來戶。而其他的食材基本上沒有設限，只要把食材洗淨切小塊就可以直接丟到電鍋裡去，再加入昆布湯、醬油、鹽巴、味醂和砂糖調味，用以取代煮飯用的水，就可以煮了。

在日本超市，還會有很多雜煮飯的產品，像是味素或調理包，裡面已經調好味道，甚至準備好材料，只要把產品直接倒進白米中拌勻就可以了。

煮法簡單又快捷，不像白飯那麼單調，今天如果想不到要煮什麼就來打開冰箱看看有什麼食材，來煮頓美味的雜煮飯吧！